Le tourin a lail, ou tourin blanchi (*) (Bordeaux)

Menge: 4 Portionen

Zutaten:
150 g Zwiebeln
1 Knoblauchknolle
1 El. Gaensefett
1 Tl. Pulverzucker
20 g Mehl
15 dl Gefluegelbouillon entfettet
Bouquet garni; bestehend aus
1 Thymianzweig
1 Lorbeerblatt
3 Zweig Blattpetersilie
2 Eier
Weinessig
Salz
Pfeffer

(*) tourin, oder auch tourri, gar ouillat im Bearn – der
Tontopf, in welchem die Suppe zubereitet wird, heisst eben ouille.
Eine ähnliche Zubereitung findet man auch im Pays Basque.

Zwiebel und Knoblauch schälen, sehr fein schneiden. Auf schwache
Hitze im Gänsefett während etwa zehn Minuten sanft schmelzen
lassen, darf keine Farbe annehmen! Abdecken falls nötig.

Zuerst mit dem Zucker, dann mit dem Mehl bestreuen, gut mischen, dabei
darauf achten, dass nichts anbrennt, mit dem Bouillon löschen, gut
auflösen. Bouquet garni zugeben, aufkochen, und während dreissig
Minuten sanft köcheln lassen. Erst gegen Schluss mit Salz und Pfeffer
wuerzen. Bouquet garni entfernen, die Suppe puerieren. Im Topf
zurueckgeben, einmal aufkochen lassen.

Inzwischen wurden Eiweiss und Eigelb getrennt, die Eiweisse leicht
geschlagen, die Eigelbe mit dem Essig ebenfalls aufgeschlagen.

Unmittelbar vor dem Servieren und unter kräftigem Schlagen die
Eiweisse zugeben, anschliessend die Eigelbmischung. Sofort servieren.

:Fingerprint: 21204041,101318690,Ambrosia