Menge: 4 Zutaten:500 g Wildgefluegelleber40 g ButterWeisser Pfeffer, frisch gemahlen5 cl Sherry (Medium dry)4 Scheibe Ananas aus der DoseSalz1 Spur Ingwerpulver Pro Person etwa 1234 Joule / 295 Kalorien Zubereitungszeit: 30 Minuten Die kuechenfertige Wildgefluegelleber waschen, trockentupfen und in kleine...
Menge: 4 Zutaten:2 Wildenten, kuechenfertig (je ca. 1 kg)400 g Champignons2 Schalotten20 g Butterschmalz1 Bd. Petersilie2 Majoranzweige1 Broetchen, eingeweicht & ausgedrueckt1 EiSalzPfeffer, frisch gemahlen1 l Bruehe1 l Rotwein100 ml Schlagsahne2 El. Orangenmarmelade*==Fuer das Linsengemuese==*1 Bd. Suppengemuese1 Schalotte20 g Butter oder...
Menge: 1 Zutaten:1 Huhn; a max. 900 gMehl3 EierSemmelbroesel Salz1 kg Backfett Petersilie1 Zitrone Bei Huehnern bis max. 900 g kann die Haut belassen werden. Bei grösseren Huehnern sollte die Haut jedoch abgezogen werden. Rueckgrat und Brustknochen entfernen und je...
Menge: 1 Zutaten:1 Gans Salz, PfefferGaenseleberHerz500 g Schweinemett1 Feingehackte Zwiebel2 Broetchen; eingeweicht2 Eier Salz, Pfeffer, MuskatPetersilie; gehackt Gans aussen salzen und pfeffern. Innereien durch Fleischwolf drehen und mit Hackfleisch, ausgedrueckten Brötchen, Eiern und Gewuerzen vermischen. Gans fuellen, zunähen und im...
Menge: 2 Zutaten:4 Wachteln, kuechenfertig, (etwa 80 – 100 g)SalzWeisser Pfeffer, frisch gemahlen4 Weinblaetter4 klein. Lorbeerblaetter8 Wacholderbeeren50 g Ungeraeucherter Speck, in schmale Streifen geschnitten4 El. Madeira4 El. Suesse Sahne1 EigelbEvtl. 1 Tl. MehlMadeira zum Abschmecken Pro Person etwa 1925 Joule...
Menge: 4 Zutaten:800 g Truthahnrollbraten aus der OberkeuleSalzPfeffer2 klein. Stauden Bleichsellerie40 g Butter oder Margarine2 Knoblauchzehen1 Tl. Zimtpulver4 El. Cognac oder Weinbrand Den Truthahnrollbraten mit Salz und Pfeffer einreiben. Sellerie putzen, eventuell harte Fäden abziehen. Samt dem Gruen kleinschneiden. Einen...
Menge: 6 Zutaten:1 Truthahn, bratfertig (2 kg)Salzweisser Pfeffer aus Muehle1 Scheibe Spickspeck (20×25 cm)1 El. Butterschmalz300 g Truthahn- oder Huehnerleber1 gross. Zwiebel; fein gehackt1 El. ButterSalzSelleriesalzweisser Pfeffer aus Muehle120 g Weissbrot; ohne Kruste1 El. Mandeln; geschaelt, gehackt2 Eier100 g Sahne1...
Menge: 99 Zutaten:4 Zwiebeln500 g Bratwurstmasse1 Tl. Thymian3 El. Madeira1 l Sahne1 Baby-Pute ca. 2,5 Kg75 g Butter1 Pk. Langkorn oder Wildreis (200 g)1 El. Mehl3 El. SahneSalzPfeffer Zwiebel häuten. 2 Zwiebeln feinhacken und mit Bratwurstmasse, Thymian, Madeira, Sahne und...
Menge: 4 Zutaten:1 Haehnchen; a 1,2 kg3 El. Oel150 g Bauchspeck, mager100 g Perlzwiebeln1 Paprikaschote; in Streifen geschnitten100 g Champignons, frisch; O D E R 1 Dose 125 g2 Tomaten1 Zitrone; Saft davonPfeffer, frisch gemahlenSalz1 El. Mehl; Menge anpassen1 l...
Menge: 4 Zutaten:1 kg Haehnchen; in mundgerechte Stuecke1 Zitrone; Saft4 El. OelSalz; nach Geschmack2 Stiele Lemon Gras3 mittl. Zwiebeln1 Knoblauchzehe2 Cm Ingwer1 Tl. Senf Koerner1 Tl. Chilipulver; o.n.Geschmack1 Tl. Kurkuma; Gelbwurz Gewuerzemischung, Chili und Kurkuma in dem heissen Oel anbraten....
Menge: 4 Zutaten:1 Haehnchen (900 g)3 Zwiebeln1 Knoblauchzehe500 g Tomaten4 El. Oel1 El. Thymian1 El. Pfeffer1 El. Salz2 Paprikaschoten, gruen150 g Champignons1 El. Petersilie, gehackt500 g Reis Hähnchen in 8 Teile zerlegen, waschen und abtrocknen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:15 St Fruehlingszwiebeln; nur die weissen Teilein Buersten geschnitten500 g Taro; geschaelt, gibts im Asienladen1 St Ente; bratfertig, ca. 2kg1 El. Sojasauce; dunkle1 Tangerinenschale; einer ganzen, getrockneteneingeweicht und grobgehackt4 St Knoblauchzehen; feingehackt5 cm Ingwer; frischer,...
Menge: 1 Zutaten:1 Taeubchen; jung1 El. Butter; eingesottenSalzPfeffer1 dl Braune Gefluegelbruehe oder KalbsbruehePortwein; zum Abloeschen1 Chinakohl; klein1 El. Butter1 El. Schinkenwuerfel1 El. Zwiebel; feingeschnittenWeisswein; zum Abloeschen1 dl FleischbrueheSalzPfefferMuskat Das Täubchen ausnehmen. Die Leber fuer die Garnitur beiseite legen. Täubchen mit...
Menge: 4 Zutaten:2 Stubenkueken1 klein. Sellerieknolle1 l Gefluegelfond400 ml Rivaner3 El. Creme fraiche4 Eier200 g Mehl1 El. Oel Salz Die Stubenkueken auslösen und mit Salz, Pfeffer und Rivaner ca. 1 Stunde marinieren. Gefluegelfond zum Kochen bringen und die vorher angebratenen...
Menge: 4 Zutaten:1000 g Haehnchen1 Eigelb; geschlagen2 El. StaerkemehlOel; zum Fritieren Salz; nach Geschmack1 Fruehlingszwiebel zerstossen2 Cm Ingwer; zerstossen1 El. Sojasauce2 Tl. Reiswein; nach Wunsch1 Tl. -Pfeffer1 Tl. -Salz1 Tl. -Zucker Zeitig beginnen! Das Fleisch soll 6-8 Std. ziehen. Das...
