Menge: 6 Zutaten:50 g Butter30 g Mehl3 l Milch1 l Kalbsbruehe75 g frischer Gouda50 g GruyereSalzweisser PfefferMuskatnuss, gerieben3 Tl. trockener Sherry2 Scheibe Toastbrot3 Bd. Schnittlauch6 Eigelbe Butter aufschäumen lassen, Mehl unterruehren und so lange anschwitzen, bis sich Blasen bilden. Milch...
Menge: 4 Zutaten:3 Selleriestangen; feingehackt3 Fruehlingszwiebeln mit Gruen; in Ringe geschnitten275 g Huehnerfleisch; gekochtes, in feine Streifen geschnitten225 g Spaghetti850 ml Huehnerfond; oder1 Wuerfel Huehnerfond; von guter Qualitaet8 Weisse Champignons; oder2 Stuecke helle Baumohrpilze; in feine Scheiben geschnitten Sellerie und...
Menge: 4 Zutaten:8 Champignons; oder2 Stuecke schwarze Baumohrpilze850 ml Fischfond; oder1 Wuerfel Fisch- o. Huehnerfond; guter Qualitaet2 Gurken; geschaelt175 g Glasnudeln oder Spaghetti225 g Frische Garnelen; gekocht und geschaelt150 ml Nuoc Mam Sauce; oder60 ml Maggi-Fluessigwuerze; vermischt mit30 ml Zitronensaft;...
Menge: 1 Zutaten:500 g Suppenfleisch300 g Fleischwaren; gekocht oder gebraten2 Zwiebeln2 El. Butter; oder Margarine2 El. Tomatenmark; Pueree4 klein. Salzgurken; o. Essiggurken1 El. Kapern1 Lorbeerblatt1 l Saure Sahne; Sauerrahm1 ZitroneSalzPetersilie; oder DillOliven Das Fleisch kochen und eine Fleischbruehe daraus bereiten....
Menge: 1 Zutaten:500 g Fisch2 Zwiebeln2 El. Butter; Margarine oder Oel2 El. Tomatenmark; Pueree4 klein. Salzgurken; o. Essiggurken2 Tomaten1 El. Kapern1 Lorbeerblatt1 ZitroneSalzPfefferPetersilie; oder Dill Zwiebel kleinschneiden, leicht in Fett rösten, Tomatenmark zusetzen und 5 – 6 Minuten duensten. Dann...
Menge: 1 Zutaten:200 ml Wildbruehe160 g Hasenrueckenfilet100 g Feldsalat75 g Pfifferlinge150 g Braune Champignons1 Zwiebel1 El. OelSalzPfeffer2 El. Himbeeressig60 g Saure Sahne1 El. Senf1 Bd. Schnittlauch Die Wildbruehe aufkochen lassen. Die Filets bei mittlerer Hitze hineingeben, 10 Minuten gar ziehen...
Menge: 4 Zutaten:1 Poularde; 1,3 kg350 g Suppengemuese; ein Bund2 Knoblauchzehen10 Pfefferkoerner2 Stuecke SternanisSalz250 g Zuckererbsen300 g Lauchzwiebeln; 2 Bund120 g Moehren1 Frische rote Chilischote; oder 2-3 getrocknete1 Zwiebel; 20g30 g Frischer Ingwer1 El. Oel1 Tl. Curry280 g Kokoscreme; 1...
Menge: 6 Zutaten:100 g rote Linsen200 g gelbe Schaelerbsen800 ml Gefluegelfond; a.d. Glas2 Zitronengrasstangen1 klein. rote Chilischote30 g Ingwerwurzel100 g PorreeSalz3 El. ZitronensaftKreuzkuemmel; gemahlen1 Knoblauchzehe20 g Butterschmalz1 El. schwarze Senfkoerner1 El. Sesamsaat1 El. Currypulver1 El. Koriandergruen150 g Sahnejoghurt1 l Wasser,...
Menge: 10 Zutaten:10 Eier20 g Butter; (1)300 g Haehnchenbruestchen, o. Haut6 dl Gefluegelbouillon30 g Butter; (2)30 g Weissmehl1 dl Vollrahm20 g Schalotten; fein gehackt30 g Butter; (3)100 g Frische Champignons50 ml Weisser KochweinSalzPfefferZitronensaftSchnittlauchRene Gagnaux Hähnchenbruestchen im Gefluegelfond pochieren, nach dem...
Menge: 4 Zutaten:225 g Reisfadennudeln4 Getrocknete chin. Pilze; oder8 Champignons2 Stueck schwarze Baumohrpilze1 Pk. Rundes Banh Trang Reispapier2 Eingelegte Zwiebeln; in Scheiben geschnitten2 Gewuerzgurken; in Scheiben geschnitten225 g Bambussprossen; abgetropft und in duenne Scheiben geschnitten1 Moehre; fein geraspelt4 Ringe frische...
Menge: 4 Zutaten:1 mittl. Frischer Roter Schnapper; odKarpfen; oderSeebarsch; gesaeubert und ausgenommen2 Tl. Salz3 El. Trockener Sherry2 El. Ingwerwein20 g MaismehlPflanzenoel175 g Reisfadennudeln2 Gewuerzgurken; feingehackt2 Eingelgte Zwiebeln; feingehackt1 Moehre; fein geraspelt1 Pk. Rundes Banh Trang Reispapier60 ml Nuoc Mam Sauce;...
Menge: 4 Zutaten:1 kg Schweinsbrustspitze gewuerfeltSalzPfeffer2 El. Mehl100 ml Olivenoel150 g Nicht geraeucherter Speck gewuerfelt100 g Zwiebeln; gehackt150 g Karotten; fein geschnitten100 g Knollensellerie; dito1 El. Tomatenpueree2 dl Weisswein2 Salbeiblaetter1 Zweig Rosmarin5 dl Bouillon1 kg Weisskohl; Kabis, Chabis4 Luganighe; Tessiner...
Menge: 6 bis Zutaten:2 El. Pflanzenoel1 Knoblauchzehe; feingehackt1 klein. Zwiebel; feingehackt175 g Schweinehackfleisch1 Handvoll Bohnensprossen; gewaschen und getrocknet3 Eier2 Tl. Nuoc Mam Sauce; nach Wunsch Menge anpassen Die Hälfte des Oels in einer Omelettepfanne oder einem Wok erhitzen. Rasch Knoblauch...
Menge: 6 bis Zutaten:500 g Kartoffeln2 Stg. Lauch (Porree)1 l OelJodsalzPfeffer, schwarz (f.a.d.M.)3 l Gemuesebruehe2 El. Mehl75 ml SahneZitronensaft (zum Abschmecken)2 El. Forellenkaviar Kartoffeln schälen und grob wuerfeln. 1 Lauchstange putzen und in Ringe schneiden. Beides bei milder Hitze in...
Menge: 6 bis Zutaten:80 g Speck, durchwachsen gewuerfelt100 g Zwiebelwuerfel30 g Butter100 g Moehrenwuerfel50 g Selleriewuerfel100 g Perlgraupen1500 ml Rinderfond (a. d. Glas)100 g PorreewuerfelSalzPfeffer (frisch aus der Muehle)1 El. Petersilie, gehackt1 El. Kerbel, gehackt1 El. Fruehlingszwiebelgruen, frisch200 g Entenbrustfilet,...
