Menge: 4 Zutaten:1 kg Rindfleisch2 Mohrruebe2 LorbeerblaetterNelken1 El. Salz1 Tas. Essig1 l Wasser80 g Fett1 Zwiebel80 g Mehl1 El. Zucker Aus Wasser, Essig und den uebrigen Gewuerzen stellt man eine Beize her, die entweder kalt oder gekocht ueber das Fleisch...
Menge: 4 Zutaten:500 g Ochsenfleisch (Rose oder Bug) oder Schweinefleisch (Brust-spitz, Kopffleisch1 El. Zucker30 g Fett50 g Mehl5 Tas. Beizbruehe3 l WasserSalz1 l Essig; oder die 2-fache MengeWurzelwerk1 Zwiebel1 Gewuerzdosis; (3 Gewuerz- koerner, 3 Pfefferkoerner,1-2 Nelken, 1-2 Lorbeer- blaetter)5 Wachholderbeeeren;...
Menge: 1 Zutaten:400 g Tomaten1 Zwiebel1 Knoblauchzehe1 El. Oel Salz, Pfeffer1 Tl. Sojasauce1 Blumenkohl1 Bd. Dill Tomaten enthäuten und in Scheiben schneiden. Zwiebelwuerfel und feingehackten Knoblauch in heissem Oel glasig duensten. Tomatenscheiben zufuegen, mit Salz, Pfeffer und Sojasauce wuerzen. Blumenkohl...
Menge: 5 Zutaten:50 g Butter50 g Mehl1 Zwiebel3 l Wasser500 g BirnenSalz, Zucker Aus Butter und Mehl eine helle Einbrenne herstellen, kleingewuerfelte Zwiebel zugeben, mit Wasser aufgiessen und ca. 20 Minuten leise kochen lassen. Durch ein Sieb giessen und die...
Menge: 99 Zutaten:1 Gans (etwa 3 kg)1 Apfel1 Orange1 Zitrone1 ZwiebelSalz, Pfeffer, Beifuss1 Pk. Tk-Gruenkohl50 g Fetten Speck50 g Mageren Speck1 gross. ZwiebelSalz, Pfeffer, Muskat Gans Die Gans innen und aussen gut säubern. Das Gänseklein (Hals, Fluegel, Innereien) gesondert verarbeiten,...
Menge: 1 Zutaten:600 g Rindfleisch mit Markknochen500 g Rote Rueben1 Zwiebel1 Glas Rote-Rueben-Sauer1 El. Mehl1 l SahneDill, frischerSalzPfefferLorbeerblattPiment * Das Fleisch waschen, mit kaltem Wasser uebergiessen, salzen und auf kleiner Flamme zugedeckt kochen. Nach einiger Zeit die Gewuerze und die...
Menge: 1 Zutaten:500 g Rote Rueben1 Schwarzbrotscheibe2 Moehren1 Grosse Petersilienwurzel1 Porreestange1 Sellerieknolle1 Zwiebel2 Pilze, getrocknetSalzZuckerPfefferLorbeerblattPiment200 g Mehl1 Eigelb50 g Pilze, getrocknet1 Zwiebel1 El. FettSemmelbroeselSalzPfeffer * Der Barschtsch-Grundansatz Einige Tage zuvor das Rote-Rueben-Sauer aufsetzen: Die gewaschenen und geschälten Rueben in duenne...
Menge: 4 Zutaten:1 Paprikaschote, gruen2 Peperoni1 Zwiebel1 Tl. Senf1 Tl. Worcestersosse1 Tl. Pfeffer, schwarz; gemahlen1 Tl. Paprika, edelsuess400 g Krabben; frisch o. Dose20 g Margarine; zum Einfetten20 g Butter3 El. Semmelbroesel30 g Kaese, gerieben3 El. Mayonnaise Die Leute aus Baltimore/USA...
Menge: 2 Zutaten:2 El. Olivenoel4 Knoblauchzehen1 Zwiebel4 Schalotten1 l Weisswein4 Huehnerbrueste6 El. Balsamicoessig4 Tas. Broccoliroeschen2 Tas. Shiitake Pilze1 l HuehnerbrueheSalzPfeffer Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Zwiebel in duenne Scheiben schneiden, dann dritteln. Huehnerbrust in Streifen schneiden, Schalotten klein schneiden. Oel...
Menge: 1 Zutaten:750 g KartoffelnSalzPfeffer1 klein. ZwiebelZerlassene Butter Die Kartoffeln schälen, rund ausstechen und in duenne Scheiben hobeln. Die Zwiebeln in Scheiben schneiden und in Butter angehen lassen. Alles wuerzen, die Kartoffeln rosettenartig entlang einer Gratinform einlegen, die Zwiebeln darauf...
Menge: 4 Zutaten:1 Zwiebel100 g Durchwachsener Speck1 l Huehnerbruehe1 l Trockener Weisswein2 Weiche Avocado125 ml Suesse Sahne4 El. Saure Sahne Salz, Pfeffer, Muskatnuss Zwiebel und Speck wuerfeln. Speck auslassen, Zwiebeln zufuegen und glasig duensten. Mit Bruehe und Wein ablöschen. Avocados...
Menge: 3 Zutaten:1 klein. Zwiebel20 g Butter20 g Mehl400 ml Bruehe; z.B. Gemuesebruehe oder Huehnerbruehe1 gross. AvocadoSalzPfeffer2 El. Sherry3 El. Creme fraiche3 Cocktailtomaten Die Zwiebel schälen und sehr fein wuerfeln. Die Butter in einen Topf geben, erhitzen und darin die...
Menge: 6 Zutaten:200 g Moehren250 g Kartoffeln (mehlig)1 Bd. Petersilie1 Zwiebel1 El. Zitronensaft1 El. Meerrettich1 Tl. OlivenoelSalz Möhren und Kartoffeln schälen, waschen, wuerfeln. Mit drei El. Wasser, Salz und den abgeschnittenen Petersilienstengeln aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 15...
Menge: 4 Zutaten:400 g Kohlrabi100 g Rahmfrischkaese3 El. Gemuesebruehe2 El. Zitronensaft1 Zwiebel1 Knoblauchzehe50 g Nusskerne2 El. Kraeuter; z.B. Schnittlauch, Zitronenmelisse, Majoran1 Tl. ErdnussoelSalz, weisser Pfeffer Kohlrabi schälen, waschen, wuerfeln. Mit Bruehe und Zitronensaft aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze etwa...
Menge: 4 Zutaten:1 kg Kartoffeln2 Gelbe Rueben (Karotten)1 Sellerieknolle1 Petersilienwurzel1 gross. Zwiebel2 El. Fett1 l FleischbrueheSalzPfefferMajoran80 g Geraeucherter Speck, durchwachsen1 El. Schnittlauch1 El. Liebstoeckel, gehackt Die Kartoffeln schälen, waschen und in 2 cm dicke Wuerfel schneiden. Ebenso die gelben Rueben...
