Menge: 4 Servings Zutaten:1 kg Lammschulter ohne Knochen1 Safranbriefchen3 Tl. Zimt1 Tl. Ingwer, feingehackt1 l Wasser3 El. Honig750 g Weisse Zwiebeln, kleinSalzPfeffer Das Fleisch grob wuerfeln. In einen schweren Bratentopf geben, Gewuerze, Wasser und 1 1/2 EL Honig zugeben. Das...
Menge: 6 Servings Zutaten:4 Knoblauchzehen5 Zwiebeln4 Schweinefilets a 350 gSalzPfeffer2 Lorbeerblaetter300 ml Weisswein, trocken1 Ananas (1,4 kg)1 Apfel, saeuerlich300 g Trockenpflaumen o. Stein1 El. Butter8 Scheib. Speck, durchwachsen1 l Wasser1 El. Saucenbindemittel, dunkel Knoblauch pressen, Zwiebel in Wuerfel schneiden. Filets...
Menge: 3 Liter Zutaten:3 l Wasser3 kg Zucker2 Zitronen, unbehandelt2 Limetten12 Holunderdolden40 g Zitronensaeure Fuer den Sirup das Wasser mit dem Zucker aufkochen. Die Zitronen und Limetten in Scheiben schneiden, mit den Bluetendolden in einen grossen Ballon geben und mit...
Menge: 6 servings Zutaten:1000 g Hammelfleisch; o. Rind70 g Butter2 Zwiebeln; gehackt1 Knoblauchzehe; gehackt1 Prise Safranpulver1 Tl. Ingwerpulver2 El. Erdnussoel750 ml Wasser15 Artischockenboeden1 Bd. Koriander1 Eingemachte Zitrone siehe RezeptEingelegte Oliven siehe RezeptSalz (Tagine mqalli dial qoq) Das Fleisch in Stuecke...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Knoblauchknolle1 getrocknete rotePaprikaschote (Guindillapicante)1 El. Kreuzkuemmel1 El. Paprikapulver125 ml Olivenoel1 Sp./Schuss EssigWasserSalz Die getrocknete Paprikaschote eine halbe Stunde lang in heißem Wasser einweichen. Kreuzkuemmel und Paprikaschote im Mörser zerquetschen. Salz und Knoblauchzehen hinzufuegen und ebenfalls zerquetschen....
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:3 Knoblauchzehen6 El. Speiseoel2 El. Gyros-Gewuerzsalt600 ml Schlagsahne4 große Zwiebeln3 rote Paprikaschoten3 gruene Paprikaschoten4 El. Olivenoel2 Glas Zwiebelsuppenpulver1 l Wasser500 ml Zigeuner- oder Chilisauce175 g SchmelzkaeseSalzfrisch gem. Pfeffer2 Tl. Thymian :Einleitung : Zubereitungszeit: 75 Min., ohne...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 l WasserSalz1 Zitrone; den Saft oder2 El. Weissweinessig8 Sellerieknollenscheiben; 5 mm dick geschnitten8 Scheib. Emmentaler- oder Fontinakaese4 Scheib. Gekochter Schinken3 El. Mehl2 Eier6 El. Paniermehl4 El. SonnenblumenoelZitronenscheibenIlka Spiess Suedwest-Text Was die Grossmutter noch wusste Salzwasser aufkochen,...
Menge: 1 Rezept Zutaten:8 Scheib. Toastbrot8 Scheib. Fruehstuecksspeck1 Gewuerfelte Zwiebel2 El. Mehl100 ml Wasser200 ml Trockener Weisswein1 El. Tomatenmark50 g Geriebener EmmentalerKraeutersalzSchwarzer PfefferOlivenoelHeinz Thevis 1. Ofen auf 220GradC vorheizen. Oel in der Pfanne erhitzen und Fruehstuecksspeck kurz anbraten. 2. Heraus...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 l Wasser,1 Salz,250 g Maisgrieß, am besten grobes,das in der Schweiz unter der Bezeichnung Bramata im Handel ist,2 Butter, frische Salzwasser aufkochen, Kochtopf vom Feuer nehmen, Maisgrieß beigeben, ruehren, wieder auf die Platte stellen. (Achtung:...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:300 g Mehl,2 Eier (evtl. mehr)150 ml Wasser,1 Prise Salz,100 g Speck, luftgegetrockneter100 g Schinken, roher1 Landjaeger,2 Petersilie,1 Pfefferminzblaetter,20 Blaetter Schnittmangold(Ersatz: große Spinatblaetter oBlattgruen von Stielmangold, 1 Min. blanchiert),100 ml Milch,100 ml Fleischbruehe,100 g Sbrinz oder...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:100 g weiße Boehnchen,100 g Gerste,2 l Wasser,3 Butter,1 Lauchstengel,2 Karotten,1 Zwiebel besteckt mit1 Lorbeerblatt und1 Gewuerznelke,1 Sellerieknolle,1 Wirsing,2 Kartoffeln,Knochen eines Rohschinkens(notfalls eines gekochten Schinkens) und/oder250 g Salz-Speck,2 Paar geraeucherte Schweinswuerste,wenn moeglich EngadinerwuersSchnittlauch,eventl. Salz Weiße Böhnchen...
Menge: 4 -6 pers. Zutaten:2 Lauchstangen; nur das Weisse und Hellgruene, entsprechend ca.300 g Lauch, geputzt, in Stuecken von etwa 8 cm Laenge1 Bd. Moehren250 ml Wasser125 ml WeissweinessigSalzPfeffer; grob geschrotet4 Pimentkoerner1 Tl. Brauner Zucker1 gross. Rote Peperoni1 Tl. Honig,...
Menge: 1 Beliebig Zutaten:EierSalzWasserMostrich (Senf)Salz/PfefferEssigOelMicha EppendorfMaria von Treskow: Berliner Kochbuch bei: Weingarten Frische Huehnereier acht Minuten kochen, zehn Minuten im Wasser ohne zu kochen liegen lassen, herausnehmen, rundherum einknicken. Eine starke Salzlösung (30 g Salz auf 1 Liter Wasser) bereiten,...
Menge: 1 Kuchen Zutaten:2 Zwiebaecke150 g Haselnusskerne; gemahlen5 Eier (L)2 El. Wasser, lauwarm50 g Zucker (I)30 g Zucker (II)1 Tl. Zitronenschale; abgerieben1 Prise Zimt1 Prise Salz5 Scheib. Gelatine, weiss4 Tl. Espresso Instant Pulver1 l Wasser5 Eigelb80 g Puderzucker1 l SchlagsahneZucker;...
Menge: 15 Pers. Zutaten:3 kg Rindfleisch; mager5 kg Schweinehals250 g Fettes Wammerl mit Schwarte1 Zwiebel80 g Salz8 g Weisser Pfeffer; gemahlenMajoran2 Knoblauchzehen; zerdruecktZitronenschale; abgerieben1 l Wasser10 g Schweineschmalz Fleisch durch den Fleischwolf drehen, im Mixer portionsweise mit Salz und Wasser...
