Artischocken-Salat

Menge: 4 Portionen

Zutaten:
800 g Kartoffeln
4 Tomaten
150 g Salatgurke
2 Schalotten
1 l Gefluegelfond
6 Weinessig
Salz + Pfeffer
100 g Mayonnaise
3 Milch; evtl. 1/3 mehr
350 g Stremellachs oder anderen geraeucherten Fisch
2 Artischockenboeden a.d.D.
1 Tl. Butter/Margarine
Zum Garnieren Kirschtomaten und Basilikum

Kartoffeln waschen und ca. 20 Min. kochen. Anschließend kalt abspuelen,
pellen und in Scheiben schneiden. Tomaten waschen, 2 Stueck in Scheiben
schneiden. Gurke waschen, 1/2 davon in Scheiben schneiden. Schalotten
schälen und feinhacken. Gefluegelfond, Essig und Schalotten kurz aufkochen.
Mit Salz + Pfeffer wuerzen. Vorbereitete Salatzutaten und Vinaigrette
mischen, ziehen lassen. Restliche Tomaten und Gurke fein wuerfeln. Mit
Mayonnaise und Milch verruehren. Salzen und pfeffern. Ueber den Salat geben.
Stremellachs in Stuecke teilen. Artischockenböden gut abtupfen, in Spalten
schneiden und im heißen Fett kroß braten. Beides auf dem Salat anrichten.
Mit Artischockenspalten, halbierten Kirschtomaten und Basilikum garniert
servieren.


Tip: Artischocken nicht im Aluminium-Topf kochen.

Der Boden ist das Beste. Artischocken gehören zu den edlen, aber auch
teuren Gemuesen- nur 20% des Bluetenkopfs sind eßbar. Doch dieses wenige
ist eine echte Delikatesse. Und gesund dazu: gut fuer Magen, Galle, Leber.
man ißt Artischocken nur gekocht: Stiele mit den untersten Blättern
abschneiden, den Kopf waschen und 40-45 Min. in Salzwasser mit Zitronensaft
kochen. Keinen Alumium-Topf verwenden, darin verfärbt er sich grauschwarz.
Zum Essen erst die Blätter in eine Soße stippen, zuletzt das Beste, den
Boden.

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