Menge: 1 Rezept Zutaten:1 KaninchenSalzPfefferSpeck1 Bd. Suppengruen1 Zwiebel1 ThymianstengelWacholderbeerenGewuerzkoerner1 Zitronenschalenstueck1 l Rotwein1 l WeinessigButter Das Kaninchen wird abgehäutelt, mit Salz und Pfeffer eingerieben und reichlich gespickt. Dann legt man es in ein passendes Geschirr, gibt etwas kleingeschnittenes Gruenzeug, einige Zwiebelscheiben,...
Menge: 1 Rezept Zutaten:Essig2 pro Rezept Wasser1 ZwiebelSalz6 Pfefferkoerner3 Gewuerznelken1 LorbeerblattWacholderbeeren4 Kalbsherzen1 Kalbsfuß 1 Teil Essig und 2 Teile Wasser werden mit einer in Scheiben geschnittenen Zwiebel, Salz, 6 Stueck Pfefferkörnern, 3 Gewuerznelken, 1 Lorbeerblatt und einigen Wacholderbeeren aufgekocht und...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Hasenruecken mit KeulenSalzSpeck150 g Butter1 Zwiebel1 LorbeerblattPfefferkoernerPimentkoerner; Neugewuerz2 Gewuerznelken; ohne KopfWacholderbeeren1 Bd. Suppengruen2 Tomaten; bis z.Haelfte mehr1 Scheib. Schwarzbrot; Rinde davonZitronenschaleKalbsknochenbruehe100 ml Weißwein; oder Essig Den Hasenruecken mit den Hinterläufen (oder Keulen) wäscht man, häutet ihn...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 WildenteSalz150 g Butter; bis 1/5 mehr1 l Kalbsknochenbruehe100 ml Weißwein1 Zwiebel1 Bd. Suppengruen1 LorbeerblattWacholderbeeren2 Gewuerznelken; ohne KopfPfefferkoerner Die Wildenten werden sehr sauber vorbereitet und außen und innen mit Salz eingerieben. 15 bis 18 dkg Butter läßt...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Kalbskeule25 Wacholderbeeren180 g Salz1 Prise Salpeter1 Tl. Zucker, geklaertSpeck; zum Spicken250 g Butter; bis 1/5 mehrKalbsknochenbruehe Eine Kalbskeule reibt man mit 25 Stueck fein gestoßenen Wacholderbeeren, 18 dkg Salz und einer Prise Salpeter tuechtig ein. Auch...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Ochsenzunge1 El. Salz1 Tl. Zucker, geklaert8 g SalpeterWacholderbeeren1 Tl. KorianderZwiebelscheiben Die Zunge wird, um sie von allem fest anhaftenden Schleim zu befreien, tuechtig gebuerstet und gewaschen. Dann reibt man sie mit einem Gemisch von 1 Eßlöffel...
Menge: 1 Rezept Zutaten:2 kg Rindfleisch; LungenbratenSalzPfefferSpeck; in Streifen100 g ButterRaeucherspeck; in Scheiben2 mittl. Zwiebeln; in Scheiben1 Bd. Suppengruen5 TomatenWacholderbeeren1 Zitronenschalenstueck1 l WeißweinKnochenbruehe 2 kg muerbes Rindfleisch (Lungenbraten) werden gewaschen, mit Salz und Pfeffer eingerieben und auf allen Seiten recht...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Wildschweinkeule2 Zwiebeln2 LorbeerblaetterGewuerzkoernerWacholderbeeren1 KraeuterstraeußchenSalzButter Wenn man nicht sicher ist, ob das Wildschwein ganz jung ist, tut man gut, nachdem die Schwarte und ein Teil des Fettes abgelöst sind, es in eine milde Essigbeize zu legen, die...
Menge: 1 Schinken Zutaten:8 kg Schweinskeule560 g Salz52 g SalpeterBasilicumThymianLorbeerblaetteretwas SalbeiWacholderbeerenPfefferkoernereinige Gewuerznelken2 Bouteillen Wein Der Werth eines guten Schinkens hängt meistens von dem Fleische selbst ab, denn nur eine gute Fuetterung, die aus Gerste, Eicheln oder Buchmast bestehen sollte, uebt...
Menge: 4 Portionen Zutaten:300 g Lammknochen300 g Kalbsknochen1 Moehre1 Stueck Sellerie1 Knoblauchzehe1 Lauchstange3 Wacholderbeeren1 Zweig Thymian1 Tl. PfefferkoernerSalz250 g Lammschulter (gehackt)2 Eiweiss200 g Bohnen, feine gruene4 Kirschtomaten200 g LammfiletKerbel zum GarnierenMicha Eppendorf Lamm- und Kalbsknochen abspuelen und in einen grossen...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 kg in ragoutgroße Stuecke geschnittenes Gemsflei3 l Veltliner-Wein,1 l Rotweinessig, guter1 Karotte, in Raedchen geschnitten,1 Lauchstengel, laengs aufgeschnitten,1 Sellerieknolle, gevierteilt,1 Zwiebel, geviertelt,10 schwarze Pfefferkoerner,10 Wacholderbeeren,3 Knoblauchzehen, entzweigeschnitt3 Lorbeerblaetter,1 Petersilie,1 Salz3 Sonnenblumenoel,3 ganze Walnuesse samt der...
Menge: 4 Servings Zutaten:1 Tl. Schwarze Pfefferkoerner5 Wacholderbeeren1 El. Korianderkoerner1 El. Senf, mild1 El. Olivenoel2 Lammrueckenfilets; je nach Groesse die Halfte mehr2 Rosa Grapefruits2 El. Butterschmalz50 ml Sherry, trocken; oder weisser Portwein200 ml Kalbsfond; oder Lammfond80 g ButterSalzPfefferKoriander, gemahlen Die...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Wildkaninchen100 g Oel oder Fett1 l Buttermilchetwas Mehl1 l saurer RahmLorbeerblaetter1 Tl. Wacholderbeeren3 GewuerznelkenPfefferkoerner2 KnoblauchzehenSalzPfeffer2 El. Mehl, gestrichenetwas PetersilieWorchestersauce In eine tiefe Schuessel legt man gut abgetrocknete, beliebige Stuecke vom Kaninchen und gibt einige Lorbeerblätter, Wocholderbeeren,...
Menge: 4 Portionen Zutaten:800 g Gruenkohl100 g Zwiebeln50 g Durchwachsener Speck80 g Schweineschmalz3 Kochwuerste; a 80 g80 g Zucker400 ml Weisswein; Riesling2 Nelken2 Wacholderbeeren2 Lorbeerblaetter4 Saeuerliche Aepfel; a 200 g1 Tl. Speisestaerke1 EI Honig2 El. Calvados8 Eier (Kl. M)3 El....
Menge: 4 Portionen Zutaten:750 g Kasseler (am Stueck) 3 Lorbeerblaetter6 Wacholderbeeren10 Pfefferkoerner (schwarz)375 g Kartoffeln250 g Moehren750 g WirsingkohlSalzPfefferPetersilieMicha Eppendorf aus meiner Sammlung Kasseler waschen. Mit Lorbeer, Wacholder und Pfefferkörnern in 1 l Wasser aufkochen. Zugedeckt etwa 1 Stunde garen....
