Menge: 6 Portionen Zutaten:750 g Ochsenfleisch, schier(mager)2 Zwiebeln2 Moehren1 Sellerieknolle2 Salz2 Roehren Kapern4 Eier; hartgekocht2 Senf Ausreichend fuer 6-8 Personen. Das Fleisch in kochendes Wasser legen. Nach 10 Min. Zwiebeln, Möhren, geschälte Sellerieknolle und Salz hinzufuegen. Alles zusammen 40 Min....
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 (1200g) Poularde1 l Wasser bis 1/3 mehrSalz3 Markknochen2 ZwiebelnSelleriekraut4 Nelken4 Pfefferkoerner2 Wacholderbeeren1 Lorbeerblatt1 Knoblauchzehe400 g Wirsingkohl300 g Moehren2 Stangen Lauch/Porree200 g Sellerieknolle4 TomatenPfefferThymianBasilikum1 Petersilie; gehacktPetersilie z. Garnieren Markknochen in Salzwasser zum Kochen bringen. Poularde, Zwiebeln, Sellerie...
Menge: 4 Portionen Zutaten:400 g Pfifferlinge, frisch1 Schalottenwuerfel30 g Butter; (1)Salz + PfefferMuskat2 Petersilie; gehackt1 Sellerieknolle1 Zitrone; SaftSalz + PfefferMuskat150 g Sahne30 g Butter (2) Fuer die Pfifferlinge die Schalotten in Butter (1) glasig duensten. Geputzte Pilze zufuegen. So lange...
Menge: 4 Portionen Zutaten:10 Matjesfilets500 g Kartoffeln200 g Kaiserschoten1 Sellerieknolle1 Stange Porree1 Moehre1 Rote Zwiebel2 Zitronen1 Birne100 g Bruehe5 Olivenoel1 Glatte Petersilie150 g Creme fraîche50 g Butter1 ZuckerSalz, Pfeffer, MuskatnussIlka Spiess Wdr- Krisenkochtip Matjesfilets waschen und zu Tatar schneiden. Mit...
Menge: 2 Portionen Zutaten:4 (Bis 6) Mangoldblaetter1 Schalotte; feingeschnitten1 Knoblauchzehe; feingeschnitten1 l Kraeftige Fleischbruehe1 Karotte1 Sellerieknolle1 Thymian1 Mehlbutter; 1 El Mehl mit fluessiger Butter vermengt1 OlivenoelSalz, PfefferIlka Spiess Koch – Kunst mit Vincent Klink Von den Mangoldblättern die Struenke entfernen...
Menge: 2 Portionen Zutaten:100 g Linsen250 ml Wasser1 Oel100 g Kartoffeln200 g Moehren100 g Sellerieknolle50 g Lauch/Porree Oder Gemuesezwiebeln250 ml Gemuesebruehe (Instant)Meersalz + PfefferSelleriegruen + Petersiliefeingehackt Linsen mit kaltem Wasser ansetzen, zum Kochen bringen und etwa 30-40 Min. bei milder...
Menge: 4 Personen Zutaten:1 kg Steinbutt im Ganzen1 groß. Moehre1 Sellerieknolle1 Lauchstange Oder1 Fruehlingszwiebel1 Zwiebel1 Schwarzer Pfeffer a. d. Muehle1 Dillzweig5 KartoffelnEtwas Fenchel1 Lorbeerblatt1 Prise Pernod oder Aquavit125 ml Meerwasser;(oder Wasser mit Meersalz)30 g ButterHerbert Schmitt Das! Gemuese und Kartoffeln...
Menge: 4 Portionen Zutaten:400 g Moehren150 g Sellerieknolle300 g Kohlrabi1 Stange Lauch2 Gekoernte Gemuesebruehe4 Butterflocken1 Goldbrasse (ca. 500 g kuechenfertig)SalzPfefferetwas Zitronensaft1 BratschlauchMichael Bromberg rtv Möhren, Sellerie und Kohlrabi putzen, waschen und bei Bedarf schälen. Alles in sehr feine Streifen von...
Menge: 4 Personen Zutaten:1 Sellerieknolle,4 kuechenfertige Schollen,Salz,weißer Pfeffer aus der Muehle, ,2 Moehren,1 Lauchzwiebeln,1 gruene Chilischote,100 g gewuerfelter Bauchspeck,100 g Butterschmalz,1 Zitrone, 1) Schollen unter fließend kaltem Wasser ausspuelen, mit Kuechenkrepp trockentupfen, salzen und pfeffern. 2) Gemuese putzen, in feine...
Menge: 2 Personen Zutaten:200 g Petersilienwurzelgemuese200 g Karotte200 g Sellerieknolle1 Tl. Schnittlauch in Roellchen1 Tl. Rotweinessig2 El. DisteloelSalz, PfefferUlli Fetzer von Vincent Klinik, Restaurant WielandshoeheStuttgart Das Wurzelgemuese ca. 5 Minuten in Salzwasser blanchieren. Abtropfen lassen und mit Schnittlauch, Essig, Oel,...
Menge: 4 Portionen Zutaten:750 g Kartoffeln, festkochend1 Sellerieknolle1 Stange Lauch/Porree2 groß. Moehren1 l Gemuesebruehe (Instant) oder selbst gemacht1 Lorbeerblatt1 Schuß Salz1 El. Petersilie; gehackt1 El. Butter Rezepte fuer Rotnasen Gemuese gruendlich waschen. Kartoffeln, Sellerie und Möhren schälen. Alles in Wuerfel,...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Lammgigot, mit Knochen3 El. Butterfett4 Knoblauchzehen1 Sellerieknolle1 Lauchstange1 Karotte1 Zwiebel; mit Lorbeerblatt und Nelke besteckt3 dl Weißwein, trocken1 Lammgigot, mit Knochen3 El. Butterfett2 Knoblauchzehen2 Rosmarinzweige2 Thymianzweige3 Stangensellerierippen1 Lauchstange1 Karotte1 Zwiebel; mit Lorbeerblatt und Nelke besteckt3 dl...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Karpfen , kuechenfertig3 Moehren1 Sellerieknolle1 klein. Porreestange1 Zwiebel1 Nelke1 LorbeerblattPetersilieSalzPfefferkoerner1 l Weißwein , trocken1 l Wasser1 El. Schalotten , gehackt60 g ButterPfefferKerbelblaetter Den Karpfen vom Fischhändler filetieren lassen, Kopf und Gräten mitnehmen. Die Kiemen entfernen. Kopf...
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 Kaninchenkeulen; à 250gCayennepfeffer2 Moehren1 Sellerieknolle2 Knoblauchzehen2 Fleischtomaten1 El. Butter1 El. Olivenoel1 Rosmarinzweig2 El. Weinbrand1 l Rindfleischbruehe20 schwarze OlivenGuten Appetit 20.11.98 Kaninchenkeulen abspuelen, trockentupfen und mit Cayennepfeffer wuerzen. Möhren und Sellerie schälen und wuerfeln, Knoblauchzehe schälen und...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 groß. Lammschulter1 l Rinderfond1 Flasche Rotwein (trocken)2 Zwiebeln50 g Schinkenspeck2 Kartoffeln2 Moehren1 Stange Lauch1 Sellerieknolle10 Knoblauchzehen (ungeschaelt)2 El. Tomatenmark1 Zweig RosmarinThymian250 g weiße Bohnen (eingeweicht)Bohnenkraut2 El. Sahne, geschlagenButterschmalzSalzPfeffer Falls nötig Fett von der Lammschulter abschneiden. Das...
