Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:500 g Rindfleisch zum KochenSalz2 El. getrocknetes Suppengruen500 g Kartoffeln2 Karotten1 Sellerieknolle250 g gekochte SpaetzlePfefferMuskat1 Bd. Petersilie Rindfleisch waschen, in 1 1/2 l kochendem Salzwasser mit Suppengruen 1 1/2 Std. bei mittlerer Hitze weichkochen. Inzwischen...
Menge: 2 Zutaten:1 Sellerieknolleca. 1/4 l suesse Sahne1 El. geschlagene SahneMuskatSalz Die Sellerieknolle schälen und wuerfeln. In einen Topf geben und so viel Sahne zugiessen, dass die Stuecke nicht ganz bedeckt sind. Aufkochen lassen, bei geringer Hitze 10-15 Minuten weich...
Menge: 4 Zutaten:800 g Kartoffeln Agria oder Bintje600 g SellerieknolleSalz20 g Butter250 ml MilchPfefferMuskat4 Markknochen50 g Paniermehl Kartoffeln schälen und wuerfeln. Sellerie schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Wasser aufkochen, salzen, Sellerie und Kartoffeln hineingeben und halb bedeckt...
Menge: 4 Zutaten:4 kg Miesmuscheln6 Zwiebeln3 MoehrenSellerieknolle1 klein. Stange Lauch3 Moehren1 Bd. Petersilie1 Tl. Kuemmel10 Wacholderbeeren20 schwarze Pfefferkoerner3 LorbeerblaetterSalz1 l Weisswein Die Muscheln muessen unter fliessendem Wasser gruendlich geschrubbt und noch mehrfach nachgespuelt werden, bis aller Sand entfernt ist. Nicht...
Menge: 6 Zutaten:2 gross. Zwiebeln3 Moehren1 Sellerieknolle1 l Gemuesebruehe1 l Rotwein1 l Traubensaft, rot100 ml Essigessenz3 Stengel Petersilie1 Knoblauchzehe; zerdrueckt5 Nelken1 Lorbeerblatt20 Weisse Pfefferkoerner1 Tl. Senfkoerner1800 g RinderbratenSalzWeisser Pfeffer; f.a.d.M.3 El. Sonnenblumenoel5 El. Butter4 Backpflaumen1 l Fleischbruehe1 LebkuchenO D E...
Menge: 2 Zutaten:1 Sellerieknolle1 unbehandelte ZitroneSalzPfeffer1 l SchlagsahneMuskat40 g Butter200 g Gefluegelleber1 El. Balsamessig Sellerie schälen, waschen und grob wuerfeln. Mit der in zwei Hälften geschnittenen Zitrone in kochendes Salzwasser geben und weichkochen. Kochfluessigkeit abgiessen, Zitronenhälften herausnehmen. Sahne in den...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:2 l Wasser1 Schweinskopf; halbiert1 kg frischer Speck mit Schwarte2 Karotten1 Sellerieknolle1 Stange Lauch600 g Zwiebeln4 Knoblauchzehen4 El. Margarine1 kg Schweineleber1 l Kochbruehe75 g Salz8 Tl. Pfeffer; schwarz, gemahlen8 Tl. Majoran Das Wasser aufkochen, Schweinskopf,...
Menge: 5 Zutaten:4 l Wildbruehe300 g Rehfleisch; aus der Keule geschnitten2 klein. Kraeuterpfannkuchen5 cl Rotwein1 klein. Sellerieknolle1 Stange Porree2 Karotten150 g Rosa ChampignonsFrische Kraeuterzweige6 Fleurons;(Blaetterteigmonde)2 cl SherrySalz, Pfeffer Wildbruehe aufsetzen. Gewuerfeltes Wildfleisch, aus der Rehkeule geschnitten, in einem Topf anschwitzen...
Menge: 6 Zutaten:2 Putenschenkel mit Knochen; je ca. 800gJodsalzSchwarzer Pfeffer150 g Durchwachsener Speck2 El. Kaltgepresstes Olivenoel1 Zwiebel1 Knoblauchzehe3 Stangen Lauch3 Moehren1 klein. Sellerieknolle1 Bd. Glatte Petersilie1 l Halbkraeftiger Rotwein; z.B. Bergerac1 Tas. Suesse Sahne2 El. Creme fraiche Die Putenschenkel kalt...
Menge: 4 Zutaten:1 Masthaehnchen; a ca. 1,5 kg kuechenfertig500 g Tafelspitz4 l Wasser500 g Durchwachsener Speck1 Bd. Suppengruen1 Lorbeerblatt3 Wacholderbeeren; zerdrueckt1 Tl. Schwarze Pfefferkoerner zerdrueckt1 Spur Muskatnuss2 Zweige Thymian2 Zweige Majoran1 klein. Zweig RosmarinSalzPfeffer500 g Kleine Kartoffeln12 klein. Zwiebeln1 Bd....
Menge: 4 Zutaten:750 g Rindergoulasch1 Moehre1 Lauchstange1 Sellerieknolle1 Zwiebel30 g Mehl1 l Fleischbruehe1 l Dunkles Bier125 g GewuerzgurkeButter oder Margarine zum DuenstenSalzPfefferPaprika Die Möhre, Lauchstange und Sellerie putzen und kleinschneiden. Mit dem Rindergulasch in etwas Salzwasser ca. 90 Minuten garduensten....
Menge: 4 Zutaten:200 g Kichererbsen1 Zwiebel100 g Sellerieknolle1 Karotte1 Kartoffel1 El. Butter1 Tl. Meersalz1 Spur Safran1 El. Zitronensaft200 g Rosenkohl2 Tomaten; gehaeutet und klein geschnitten1 Tl. Senfkoerner1 Tl. Kreuzkuemmel1 Tl. Basilikum100 ml RahmSojasauce Die Kichererbsen ueber Nacht einweichen. Am nächsten...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:300 g Makkaroni100 g Schinkenspeck1 Zwiebel500 g Hackfleisch1 Sellerieknolle4 Moehren1 Tube Tomatenmark250 g geriebener KaeseSemmelbroeselSalzPfefferOreganoThymian Die Makkaroni in Salzwasser kochen, abgiessen und abtropfen lassen. In der Zwischenzeit die Sellerieknolle kleinreiben und die Möhren raspeln. Den...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:500 g Kalbsknochen60 g Kalbsfett2 mittl. Zwiebeln1 klein. Mohrruebe1 Sellerieknolle1 Petersilienwurzel60 g Mehl3 El. kaltes Wasser2 l FleischbruehePfefferSalz Die Kalbsknochen beim Einkauf schon fein hacken lassen und im Kalbsfett kräftig braun rösten. Die feingewuerfelten Gemuese...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:500 g Rindfleisch (Brust oder Bein)1 Stange Lauch1 Moehre1 Sellerieknolle2 l WasserSalzPfeffer50 g Butter1 Zweig Thymian1 PetersilienwurzelOregano50 g Flaedlein-Nudeln Das grob zerkleinerte Fleisch mit dem ebenfalls zerkleinerten Gemuese in das kalte Wasser geben, langsam zum...
