Menge: 1 Quiche(*) Zutaten:250 g Mehl1 Tl. Salz125 g Kalte Butter50 ml Kaltes Wasser4 Eier2 Eigelb250 ml Creme fraîcheSalzSchwarzer PfefferMuskatnuss; frisch gerieben1 Bd. Dill; oder Schnittlauch150 g Rauchlachs in Tranchen geschnitten40 g Butter (*) Pieform oder Wähenblech von 28 cm...
Menge: 8 Portionen Zutaten:500 g Mehl1 Tl. Salz20 g Hefe; frisch1 l Milch; lauwarm60 g Butter1 kg Zwiebeln150 g Durchwachsener Speck3 Eier250 g saure SahneSalzschwarzer Pfeffer1 Tl. KuemmelFett fuer das BlechMehl zum Ausrollendie aktuelle Landhauskueche 03.10.98 Mehl mit Salz in...
Menge: 1 Terrine(*) Zutaten:5 dl Rahm1 Tl. Maisstaerke1 kg Mehlig kochende Kartoffeln3 El. PinienkerneSalzSchwarzer Pfeffer1 Prise Muskatnuss; frisch geriebenAnne-Marie Wildeisen Erfasst von Rene Gagna (*) Eine Terrine- oder eine Cakeform von etwa 1.5 Liter, fuer 4 bis 5 Personen als...
Menge: 4 Portionen Zutaten:8 Scheib. Gruyere; 1 cm dick ca.4×9 cm groß, je 40 g1 dl Weißwein16 Scheib. Grillspeck6 Zweige Majoran1 groß. EiSalzSchwarzer Pfeffer100 g Paniermehl3 El. BratbutterSalatblaetter Die Gruyerescheiben in einen Suppenteller legen, mit Weißwein begießen und zugedeckt dreissig...
Menge: 4 Portionen Zutaten:100 g Rucola1 l Milch1 Tl. Salz (1)100 g Grieß1 El. Butter250 g Gruyere; gerieben4 EigelbSchwarzer PfefferMuskatnuss; gerieben2 El. Paniermehl4 Eiweiß1 Prise Salz (2)Anne-Marie Wildeisen Erfasst von Rene Gagna Den Rucola waschen. Tropfnass in eine weite Pfanne...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Hirschruecken; mit Knochen1 Moehre1 Stellerieknollenstueck1 klein. Kauchstange1 l trockener Rotwein50 g Butterschmalz; (1)25 g Butterschmalz; (2)1 Lorbeerblatt5 Waholderbeeren; zerdruecktSalzschwarzer Pfeffer50 g Butter; eiskalt2 El. davon (3)1 El. Zucker100 g schwarze Johannisbeeren125 g Crème fraîche400 g...
Menge: 4 Portionen Zutaten:800 g Hirschkeule; ohne KnochenSalzschwarzer PfefferOranenschale; abgerieben4 Wacholderbeeren; zerdrueckt1 Prise Piment1 Tl. Ingwer; gemahlen3 El. Hagebuttenmark50 g Raeucherspeck; durchwachsen in duennen Scheiben1 Bd. Suppengruen200 ml trockner Weißwein40 g Butter; eiskaltdie aktulelle Landhauskueche Den Backofen eines Mikrowellen-Kombigerätes auf...
Menge: 4 Portionen Zutaten:2 mittl. Karotte1 klein. Knollensellerie1 klein. Lauch1 klein. Zwiebel1 Knoblauchzehe8 Rindsplaetzli zum Schmoren z.B. StotzenSalzSchwarzer PfefferEdelsuesses Paprikapulver4 El. Oel1 El. Tomatenpueree3 dl Rotwein3 dl Bouillon; oder Kalbsfond1 Lorbeerblatt1 Zweig Rosmarin3 TomatenAnne-Marie Wildeisen Erfasst von Rene Gagna Karotte...
Menge: 4 Portionen Zutaten:3 mittl. Zwiebeln2 Knoblauchzehen2 Karotte1 klein. Kleine Sellerieknolle1 klein. Lauchstengel1 groß. Ganze Kalbshaxe ca. 1 kg schwer vorzugsweise HinterhaxeSalzSchwarzer Pfeffer2 El. Bratbutter5 dl Spritziger Weißwein z.B. Dezaley5 dl Gemuesebouillon1 Lorbeerblatt2 Gewuerznelken50 g ButterAnne-Marie Wildeisen Erfasst von Rene...
Menge: 4 Portionen Zutaten:125 g Gelberbsen1 mittl. Zwiebel2 Lauchstengel1 El. Butter; (1)2 dl Weißwein8 Schweinscipollata2 El. Oel2 Scheib. Toastbrot1 El. Butter; (2)1 Bd. PetersilieSalzSchwarzer PfefferAnnemarie Wildeisen Erfasst von Rene Gagn Gelberbsen ueber Nacht in kaltem Wasser einweichen. Abschuetten und abtropfen...
Menge: 4 Portionen Zutaten:2 Schalotten120 g Butter400 g Gefluegelleber1 Tl. Oregano1 Tl. Thymian5 cl sueßer SherrySalzschwarzer Pfeffer1 mittl. Kopf Radicchio2 Fruehlingszwiebeln2 El. Olivenoel2 El. Sherryessig1 Msp. SenfSalzPfeffer Schalotten schälen, fein hacken und in 20 g Butter anduensten. Gefluegelleber von Häutchen...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 mittl. Zwiebel150 g Moehren300 g Brokkoli250 g Kartoffeln; mehligkochend2 El. Butter1 l GemuesebrueheSalzschwarzer Pfeffer1 Tl. Thymian1 l Weißwein200 g Sahne750 g Fischfilet; gemischt Kabeljau, Seelachs Dorsch, Goldbarsch1 Zitrone; den Saft davon1 Bd. Dilldie aktulelle Landhauskueche Die...
Menge: 4 Portion(en)s Zutaten:8 Lasagneblaetter500 g Dorschfilets2 El. OlivenoelSalzPfeffer400 g Kuerbis; (geschaelt und entkernt gewogen), gewuerfelt1 Schalotte; geschaelt, fein gehackt15 g Butter1 dl Wasser1 Huehnerbouillonwuerfel1 Tl. Currypulver1 Prise CayennepfefferSalzSchwarzer Pfeffer20 g Butter1 El. Mehl1 dl Milch1 El. Sbrinz; geriebenSalzPfeffer Die...
Menge: 4 Portionen Zutaten:200 g Champignons200 g Eierschwaemmchen1 Bd. Petersilie4 El. Bratbutter1 dl Bouillon oder WeißweinSalzSchwarzer Pfeffer4 Scheib. Weißbrot oder Bauernbrot4 Scheib. SchinkenAnnemarie Wildeisen notiert von Rene Gagn Die Pilze ruesten und je nach Größe ganz belassen oder in Stuecke...
Menge: 4 Portionen Zutaten:2 Doppelte Kalbssteaks a je 300 g schwerSalzSchwarzer Pfeffer1 El. Bratbutter1 El. Tomatenpueree1 dl Roter Portwein4 dl Kraeftiger Rotwein2 El. Gelbe Senfkoerner500 g Federkohl; Gruenkohl2 Schalotten1 Knoblauchzehe1 Tl. Butter2 dl HuehnerbouillonMuskat50 ml Rahm1 Eigelb1 Tl. SenfAnne-Marie Wildeisen...
