Menge: 4 Portionen Zutaten:8 Orangen1 klein. Eisbergsalat (etwa 350 g)75 g Haselnußkerne200 ml Schlagsahne2 El. Zitronensaft, evtl. mehr2 Tl. SenfSalzPfeffer a. d. Muehle1 Bd. Dill1 Bd. Schnittlauch Die Orangen wie einen Apfel schälen, dabei die weisse Innenhaut völlig entfernen. Jetzt...
Menge: 30 Stück Zutaten:300 g Marzipanrohmasse3 Eiweiß1 Prise Salz100 g Puderzucker15 g Mehl2 El. Schlagsahne40 g Haselnußblaettchen1 Pkt. Haselnuß-Kuchengiasur (100 g)50 g Nußmus (Glas)40 g Butter oder Margarine Die Marzipanrohmasse zerkruemeln, zusammen mit 1 Eiweiss mit dem Handruehrgerät zu einer...
Menge: 4 Portionen Zutaten:(Lothar.Schaefer@ruhr-uni- bochum.de)400 g Riesengarnelen (roh, ohne Kopf und Schale)40 g Krebsbutter1 Zwiebel1 El. Mehl1 l Schlagsahne1 l Weißwein, trockener1 l Wasser350 g Nudeln (z.B. Muschelnudeln)Salz1 Bd. Dill1 El. Orangenschale1 l OrangensaftPfeffer Die Riesengarnelen am Ruecken entlang einschneiden,...
Menge: 6 Portionen Zutaten:1 l Schlagsahne2 Eigelb1 Ei3 El. HonigSalz50 g Rumrosinen125 g Schoko-Knuspermuesli3 Orangen1 Tl. Speisestaerke Sahne mit dem Handruehrgerät steif schlagen und kalt stellen. Eigelb, Ei, 2 EL Honig und eine Prise Salz im Wasserbad mit dem Handruehrgerät...
Menge: 4 Portionen Zutaten:6 Scheib. Weißbrot (ohne Rinde, 180 g)20 g Butter5 El. Milch250 g Rinderleber2 EierSalzPfeffer1 Tl. gerebelter MajoranMuskatnuß (frisch gerieben)Oel zum Ausbacken1 El. Pfefferkoerner (getrocknet)2 El. Oel4 cl Cognac150 ml Weißwein150 ml Gefluegelbruehe (Instant)100 ml Schlagsahne2 El. heller...
Menge: 4 Portionen Zutaten:700 g Lachsfilet (roh, ohne Haut)3 El. ZitronensaftSalzPfeffer40 g Butterschmalz1 Bd. glatte Petersilie80 g Mandeln (gehackt)1 El. abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt)4 El. Olivenoel50 g Butter2 El. koerniger Senf, evtl. mehr3 El. Weißwein3 El. Schlagsahne20 g Kapern (Glas)Zucker Noch...
Menge: 6 Portionen Zutaten:50 g Krebspaste25 g Mehl600 ml Hummerfond (a. d. Glas)4 El. Weißwein125 ml Schlagsahne1 El. Zitronensaft, evtl. mehrSalzPfeffer (a. d. Muehle)1 Prise Zucker150 g Tomaten125 g Shrimps (geschaelt und entdarmt)1 Bd. Dill Krebspaste in einem Topf auf...
Menge: 16 Stück Zutaten:100 g Mandeln (gehobelt)250 g Kuvertuere, weiße100 g Cornflakes600 g Erdbeeren1 Blatt Gelatine, weiße20 g Zucker1 l Schlagsahne Mandeln in einer Pfanne ohne Fett auf 2 oder Automatik-Kochstelle 9-10 goldbraun rösten. 30 g Kuvertuere mit einem Sparschäler...
Menge: 4 Portionen Zutaten:250 g Pellkartoffeln250 g Zucchini2 Knoblauchzehen250 ml SchlagsahneSalzPfefferEstragonblaettchen, gehackte50 g Emmentaler Kaese, geriebenenButter Pellkartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Zucchini waschen, die Enden abschneiden und in Scheiben schneiden. Kartoffel- und Zucchinischeiben schuppenartig in eine gefettete flache Auflaufform...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Bd. Kerbel70 g Butter300 g Pfifferlinge, frische1 ZwiebelSalzPfeffer100 ml Kalbsfond2 El. Oel200 ml Schlagsahne4 Kalbskoteletts à 200 g Die Kerbelblätter waschen, zupfen, gut trocknen und im Universalzerkleinerer hacken, mit 50 g weicher Butter mit dem Handruehrgerät...
Menge: 20 Stücke Zutaten:2 Dos. Fruchtcocktail (à 850 ml)100 g Butter oder Margarine, weiche350 g Zucker7 Eier (Gr. L)350 g Mehl, evtl. mehr1 Glas Backpulver1 Tas. Milch, (ca. 100 ml)3 Glas Vanillinzucker1 El. Oel1 kg Magerquark250 g Schmand oder Creme...
Menge: 4 Portionen Zutaten:500 g Johannisbeeren, rote50 g Zucker3 El. schwarzer Johannisbeerlikoer6 El. roter Johannisbeersaft200 g Loeffelbisquits200 ml Milch1 P. Vanillesoße (ohne Kochen)1 l Schlagsahne1 P. VanillezuckerMinzblaetter Johannisbeeren waschen und von den Stielen streichen. Mit Zucker und Likör 30 Min....
Menge: 4 Portionen Zutaten:500 g Moehren1 Zwiebel4 Hasenrueckenfilets (ca. 600 g)SalzPfeffer (a. d. Muehle)40 g Butterschmalz150 ml Weißwein (trocken)100 ml Wasser2 El. Holunderbeergelee, evtl. mehr100 ml Schlagsahne1 El. Soßenbindemittel, dunkles1 Tl. Zucker2 El. Petersilienblaetter Möhren waschen, putzen, 100 g wuerfeln,...
Menge: 4 Portionen Zutaten:500 g Hasenruecken (mit Knochen, klein gehackt)250 g Suppengruen (grob gewuerfelt)5 Wacholderbeeren (zerdrueckt)30 g Butter oder Margarine400 ml roter Portwein400 ml Wildfonds (ans dem Glas)500 ml SchlagsahneSalzweißer Pfeffer6 Blatt weiße Gelatine2 Eigelb2 Eiweiß25 g Zucker5 Blaetter Salbei...
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 Blatt weiße Gelatine1 Dos. Aprikosen (800 g)1 Glas Hagebuttenkonfituere (450 g)3 Eigelb150 ml SchlagsahneZimt zum Bestaeuben Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Aprikosen abgiessen, den Saft auffangen, 1/4 l Saft mit der Hälfte der Hagebuttenkonfituere erwärmen, dabei...
