Geschmorte Hasenkeulen mit

Menge: 0 Keine Angabe

Zutaten:
4 Hasenkeulen (je 350 g)
Salz
Pfeffer a. d. Muehle
2 Rote Zwiebeln
1 Porreestange
1 Moehre
1 Apfel
1 Lorbeerblatt
1 Tl. Wacholderbeeren
40 g Butterschmalz
100 g Zwetschgenmus
100 ml Roter Portwein
200 ml Rotwein, badischer Spaetburgunder
200 ml Wildfond (a. d. Glas)
15 g Speisestaerke
2 cl Zwetschgenwasser

Die Keulen mit einem scharfen Messer vorsichtig häuten, salzen und
pfeffern.
Die Zwiebeln und das Gemuese putzen und grob wuerfeln. Den Apfel
waschen und mit der Schale wuerfeln. Das Lorbeerblatt an den Rändern
einreißen. Den Wacholder mit einem Topfboden unter Folie zerdruecken.
Das Butterschmalz im Bräter erhitzen, die Keulen darin von beiden
Seiten anbraten. Alle vorbereiteten Zutaten dazugeben und leicht
anrösten. Das Zwetschgenmus in der Mitte des Bräters anrösten.
Die Hasenkeulen mit Portwein, Rotwein und Wildfond aufgießen und
zugedeckt bei milder Hitze etwa 1 Stunde schmoren. Die Keulen dabei
ab und zu wenden, dann aus dem Schmorfond nehmen und zugedeckt warm
stellen.
Den Schmorfond durch ein Sieb in einen Topf umgießen, das Gemuese
dabei mit einer Kelle gut ausdruecken. Den Fond bei starker Hitze auf
250 ml einkochen lassen. Die Speisestärke in 4 El kaltem Wasser
auflösen, zum Binden in den Fond gießen und aufkochen. Die Sauce
mit Zwetschgenwasser und Pfeffer wuerzen und ueber die Keulen gießen.