Menge: 4 Zutaten:1 Pk. Blaetterteig; a 250g1 El. Senf, grobkoernig3 El. Sherry, trocken4 Pouletbruestchen; a 120g1 El. Oel1 El. Butter1 Bd. Petersilie; gehackt3 Schalotten; gehackt200 g Champignons; gehackt10 g Steinpilze, getrocknet200 ml Sahne1 Tl. SalzPfeffer12 Lattichblaetter1 Eiweiss; verklopft1 Eigelb; verduennt...
Menge: 4 Zutaten:200 g Pfifferlinge100 g Steinpilze200 g Egerlinge2 El. Schalotten; gehackt1 Knoblauchzehe; gehackt4 El. OelSalzschwarzer Pfeffer a.d.M.1 Tl. Thymianblaettchen; abgezupft1 El. Weissweinessig1 Tl. Balsam-Essig (Aceto Balsamico)2 Kaninchenrueckenfilets ausgeloest1 El. Petersilie; gehackt Geputzte Pilze in duenne Scheiben schneiden. Oel stark...
Menge: 4 Zutaten:1 mittl. Focaccia o. Pittabrot2 El. Olivenoel250 g Jakobsmuscheln2 Tl. Mehl3 El. Olivenoel2 gross. Champignons2 El. Schalotten; gehackt230 g Dose geschaelte Tomaten gehackt1 Tl. Tomatenpueree3 El. Petersilie; gehackt3 El. Weisswein3 Rote eingelegte Peperoni Das Brot je nach Dicke...
Menge: 6 Zutaten:1 kg LammschulterSalz und Pfeffer4 Knoblauchzehen; (1)Kuechengarn2 El. Oel100 g Schalotten; grob geschnitten1 Zitrone; die Schale davon1 Zweig Rosmarin4 Knoblauchzehen; (2)750 ml Lammfond30 g Schalotten; gehackt4 El. Butter2 El. Zitronensaft400 ml Bratfond aus dem Braeter100 g Sahne2 Zitronen;...
Menge: 4 Zutaten:250 g Tk-Blaetterteig1 Eigelb500 g Lachsfilet o. Haut1 El. Schalotten, gehackt2 El. Butter100 ml Weisswein, trocken300 ml Fischfond (Glas)12 Safranfaeden150 g Creme fraiche1 Tl. MeersalzPfeffer a. d. Muehle evtl. 4 Dillzweige Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Den...
Menge: 4 Zutaten:50 g Wurzelgemuese150 g LinsenKnoblauchLorbeerblattThymian50 g LinsenBalsamico30 g Wurzelgemuese200 ml BrueheButterLorbeerblattThymianKnoblauch20 g Schalotten; gehackt50 g Reis150 g Bruehe1 El. Olivenoel1 El. Paniermehl2 kg Zander Sauce: Wurzelgemuese anduensten, Linsen zugeben und weich kochen, puerieren. Gemuese: Wurzelgemuese und Linsen in...
Menge: 4 Zutaten:150 g Entkernte Backpflaumen2 Tas. Rotwein4 Entenbrueste a 200g.1 Tl. SalzSchwarzer Pfeffer, frisch gemahlen3 El. Olivenoel1 El. Schalotten, gehackt2 Tas. Bratensaft2 El. Butter Die Backpflaumen in dem Rotwein aufkochen und beiseite stellen. Die Entenbrueste mit Salz und Pfeffer...
Menge: 4 Zutaten:2 El. Oel3 Knoblauchzehen, gehackt3 Schalotten, gehackt1 l Kokosmilch2 El. Currypulver1 El. Rote Currypaste250 g Rindfleisch125 ml Fischsosse60 g Zucker1 Tl. Kurkuma1 El. Limettensaft750 ml Wasser200 g Eiernudeln (ba mee)1 Fruehlingszwiebel1 El. Korianderblaetter, gehackt1 Limette, in SpaltenGeschnitten100 g...
Menge: 4 Zutaten:8 Doraden; a 100 g, kuechenfertigSalzPfeffer; f.a.d.M.1 Bd. Petersilie2 El. Feines Olivenoel3 El. Schalotten, gehackt3 El. Semmelbroesel2 Knoblauchzehen4 Sardellefilets1 El. Kapern2 El. Tomatenmark2 El. Gehackte Kraeuter; Petersilie, Thymian, Basilikum, Salbei,etwas Rosmarin30 g Butter Die kalt abgespuelten, trockengetupften Doraden...
Menge: 4 Zutaten:2 El. Olivenoel40 g Schalotten; gehackt2 Knoblauchzehen; zerdrueckt400 g Vialone-Reis125 ml Trockener Weisswein z.B. Pinot Grigio1 l Gefluegelfond Menge anpassen1 Tl. SalzWeisser Pfeffer50 g Basilikumblaetter fein gehackt50 g Alter Pecorino; gerieben50 g Alter Parmesan; gerieben50 g Butter Das...
Menge: 2 Zutaten:400 g Blattspinat ODER250 g Tiefkuehl-Blattspinat300 g LammfiletsSalzSchwarzer Pfeffer1 El. Bratbutter2 Schalotten; gehackt1 Knoblauchzehe; gehackt7 cl Saucenrahm1 Eigelb1 Zitrone; Saft Den Spinat waschen. Tropfnass in einer Pfanne bei grosser Hitze zusammenfallen lassen. In ein Sieb abschuetten und leicht...
Menge: 1 Zutaten:2 dl Weisswein2 dl Estragonessig4 Tl. Schalotten; gehackt20 g Estragon; grobgehackt10 g Kerbel5 g Pfeffer; gestossen1 Spur Salz6 Eigelb500 g Butter1 Spur Cayenne1 Tl. Estragon; gehackt1 Tl. Kerbel; gehackt Weisswein und Estragonessig mit gehackten Schalotten, grobgehacktem Estragon, Kerbel,...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:3 Schalotten, gehackt3 Knoblauchzehen, gehackt2 Stengel Lemongras, gehackt1 El. Koriandersamen1 Tl. Kreuzkuemmelsamen1 Tl. Schwarze Pfefferkoerner10 Getrocknete rote Chilis1 El. Korianderwurzel, gehackt1 El. Galanga, gemahlen2 Tl. Limonenschale, gemahlen1 klein. Stueck TrassiSalz Eine schwere Bratpfanne erhitzen, Koriander...
Menge: 4 Zutaten:400 g Pilze; geruestet und gescheibelt, wie Eier- schwaemme, Steinpilze,Champignons, usw.4 Schalotten; gehackt1 l Gefluegelbruehe2 dl Weisswein50 g Butter2 dl Rahm Salz weisser Pfeffer Die Bruehe mit dem Wein, den Schalotten und den Pilzen erhitzen (Ein paar besonders...
Menge: 4 Zutaten:1 kg Zuchtmuscheln4 Schalotten; gehackt4 Knoblauchzehen; gepresst250 ml Weisswein, trocken60 g Butter; (1)40 g Butter; (2)1 Spur Kuemmel2 El. Currypulver1 El. Mehl100 ml Milch200 ml Sauervollrahm Creme fraichePfeffer Die Muscheln unter fliessendem Wasser gut buersten. Schalotten und Knoblauch...
