Kaeseseminar, Teil 13, Kaesepflege waehrend der Reifung - Rezept

Menge: 1 keine Angabe vorh.

Zutaten:
Kaese

Hallo Alle, jetzt kriegt ihr den Rest! Die letzte Folge!


Käsepflege während der Reifung

Der Crescenza ist der unproblematischste von allen, da während der
Reifung im Kuehlschrank kaum Schimmel auftritt.

Beim Allgäuer Bauernkäse und beim Tilsiter wird das ganze mit
Käsewischen verhindert, bzw. gestoppt.

Ab dem 6 Reifungstag wird der Käse mit kaltem Wasser und unter zu
Hilfenahme des Handballen und der Finger kräftig gewischt und
gesäubert.

Vor dem Verzehr mit warmen Wasser reinigen.

Falls es mal vorkommt, dass der Camembert keinen Weiss-schimmel
bildet, einfach den Fremdschimmel wegwischen. Das verhindert
allerdings auch, dass der Weiss-schimmel wächst.

So den Käse einfach als Allgäuer Bauernkäse verwenden.

So das wars ! Wenn jemand noch Fragen hat einfach ins Brett damit,
oder mich anschreiben per NM

** Abgetippt und gepostet von Juergen Rademacher
@2:2480/117.3, 19.01.94,

Stichworte: Milch, Käse

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