Die Schokoladencreme Chinoise ist ein lockerer Hefekuchen, dessen Teig mit einer gekochten, intensiv schokoladigen Creme gefüllt und in einzelnen Schnecken in einer Springform gebacken wird. Beim Backen verbinden sich die Stücke zu einem weichen Kuchen mit cremigen Schichten und leicht gebräunten Rändern. Die Creme wird vor dem Füllen gekocht und abgekühlt, damit sie im Teig stabil bleibt und nicht ausläuft. Nach dem Backen sollte der Kuchen kurz abkühlen, bevor er angeschnitten wird.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Zartbitterschokolade fein hacken. Eigelb, Zucker und Speisestärke in einem kleinen Topf mit etwa 100 ml Milch glatt verrühren. Die übrige Milch und den Vanilleextrakt unterrühren.
- Die Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erwärmen, bis sie deutlich eindickt und einmal kurz aufkocht. Den Topf vom Herd nehmen, die gehackte Schokolade und die Butter einrühren, bis eine glatte Creme entsteht.
- Die Schokoladencreme in eine flache Schüssel füllen und direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken. Etwa 30 Minuten abkühlen lassen, bis sie streichfähig und nicht mehr warm ist.
- Mehl, Trockenhefe, Zucker und Salz in einer großen Schüssel mischen. Ei, lauwarme Milch und die geschmolzene, abgekühlte Butter zugeben und alles 6 bis 8 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig verkneten.
- Den Teig abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
- Eine Springform mit 26 cm Durchmesser fetten. Den gegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 40 x 30 cm ausrollen. Die abgekühlte Schokoladencreme gleichmäßig darauf verstreichen, dabei an einer langen Kante etwa 2 cm frei lassen.
- Den Teig von der gegenüberliegenden langen Kante her eng aufrollen. Die Rolle in 12 möglichst gleich breite Stücke schneiden und mit der Schnittfläche nach oben dicht nebeneinander in die vorbereitete Springform setzen.
- Die gefüllten Teigstücke abdecken und weitere 30 Minuten ruhen lassen. Inzwischen den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Form auf die mittlere Schiene stellen und die Schokoladencreme Chinoise 35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Teigränder vollständig durchgebacken wirken.
- Den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann den Springformrand lösen und den Kuchen auf einem Gitter weitere 10 Minuten abkühlen lassen. In 12 Stücke teilen und lauwarm oder vollständig ausgekühlt servieren.
So bleibt die Schokoladenfüllung stabil
Die Creme muss vor dem Füllen vollständig abgekühlt und deutlich dick eingekocht sein. Wird sie noch warm oder zu flüssig auf den Teig gestrichen, lässt sie sich schwer verstreichen und kann beim Aufrollen an den Seiten herauslaufen.
Aufbewahrung und Aufwärmen
Der ausgekühlte Kuchen hält sich luftdicht verpackt bei Raumtemperatur etwa zwei Tage. Einzelne Stücke lassen sich bei 150 °C Ober-/Unterhitze etwa 8 Minuten erwärmen; dadurch wird die Schokoladencreme wieder weicher.