Menge: 4 Zutaten:4 Mistkratzerli ausgenommen, je etwa 400 g1 Bd. Waldmeister; gefroren1 Zitrone; in Achtel geschn.4 dl Weisswein; trockenSalzPfefferMehl; zum Bestaeuben5 El. Butter3 gross. Schalotten; gehackt3 dl Braune Bratensauce Jedes Hähnchen in vier Stuecke schneiden, mit Weisswein, Zitronenachteln und Waldmeister...
Menge: 1 Zutaten:50 g Schalotten; gehackt10 Weisse Pfefferkoerner zerdrueckt30 ml Weissweinessig20 ml Weisswein50 ml Wasser (1)50 ml Wasser (2)5 g Salz8 Eigelb1000 g ButterSalzCayenneZitronensaft Butter durch Abstehenlassen im Wasserbad klären. Butterfett vorsichtig von der abgesetzten Buttermilch dekantieren und auf rund...
Menge: 4 Zutaten:8 Duenne Lammschnitzel; a ca. 60 g;aus dem Ruecken geschnitten200 g Frische Pfifferlinge200 ml Sahne100 ml Fleischbruehe1 El. Petersilie; gehackt1 El. Schalotten; gehackt80 g Butter2 El. Oel1 Zweig ThymianSalzPfeffer aus der MuehleWein zum Abloeschen1 Tl. Mehl Pfifferlinge putzen,...
Menge: 4 Zutaten:1 Ente; a ca. 2 kg kuechenfertigSalzPfeffer2 El. Bratbutter1 El. Butter4 Schalotten; gehackt1 El. Tomatenpueree1 Tl. Zucker2 dl Kraeftiger Rotwein4 dl Entenfond o. klare Bratensauce1 Knoblauchzehe; durchgepresst1 ThymianzweigSalzPfeffer1 Tl. Thymian; gehackt Die Ente mit Salz und Pfeffer einreiben...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:400 g Kartoffeln (festkochend)20 g Butter100 g Schalotten, gehackt300 ml Sahne (12%)Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver20 g Parmesan, gerieben2 Flugentenkeulen, bratfertig a 350 g1 El. Oel1 l Gefluegelfond1 l Rotwein2 El. Sojasauce1 El. Honig, fluessig500 g Wirsing50...
Menge: 1 Zutaten:40 g Pfefferminzblaetter1 l Obstessig1 Tl. Salz1 Tl. Zucker1 Tl. Scharfe Chilischoten, feingehackt100 g Ingwerpflaumen, kandiert2 Tl. Ingwerwurzel, frisch gerieben1 Knoblauchzehe; gehackt50 g Schalotten; gehackt Pfefferminze waschen, trockenschleudern, die Blätter fein hacken. Mit Essig, Salz, Zucker und Chilischoten...
Menge: 4 Zutaten:2 Schalotten; gehackt1 El. Butter500 g Erbsen1 l Gefluegelbruehe4 Stengel frische Minze1 l RahmSalzPfeffer Die Schalotten in Butter glasig duensten. Erbsen zufuegen und einige Minuten mitduensten. Mit Bruehe ablöschen, die gehackten Minzblättchen zufuegen und 10 Minuten leise köcheln...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:12 Frische Heringsfilets, gut entgraetet5 dl Weisswein, trocken4 El. Wasser1 Tl. Salz1 Bd. Gemuesebuendel (Lauch, Sellerie, Karotte)8 Pfefferkoerner2 El. Senf, grobkoernig3 Eier, hart gekocht, gehackt2 Schalotten, gehackt2 El. Kerbel2 El. Estragon2 El. Petersilie, gehacktSalzPfefferMuskatnuss, gerieben1...
