Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:250 g rohe Kartoffeln225 ccm kaltes Wasser300 g Roggenmehl150 g Weizenmehl3 Prisen Salzetwas Mehl zum Ausrollen Kartoffeln schälen, waschen, abtropfen lassen und fein reiben. Wasser, Mehl und Salz hinzufuegen und das Ganze verruehren. Den Teig...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:400 g Roggenmehl400 ml warmes Wasser350 g Weizenmehl300 g Roggenmehl1 Pk. Trockenhefe1 Handvoll gehackte Nuesse1 Handvoll Sonnenblumenkerne1 gestr. El. Salzgut mit dem Sauerteig verruehren.1 Tl. Kardamom in300 ml warmes Wasser einruehren Man braucht eine grosse(!)...
Menge: 1 Zutaten:500 g Roggenmehl3 El. Zucker1 Spur ;Salz30 g HefeMilch250 g Doerrbirnen80 g Saure getr. Apfelschnitze80 g Suesse getr. Apfelschnitze80 g Getrocknete Zwetschgen80 g Feigen80 g Weinbeeren50 g Zitronat80 g Nuesse50 g Zucker1 Tl. Anis; gemahlen1 Tl. Zimt; gemahlen1...
Menge: 8 Zutaten:20 g frische Hefe1 Tl. Zucker1 Tassen lauwarmes Wasser5 Tas. Roggenmehl1 Tl. Salz2 El. Oel Hefe und Zucker mit der Hälfte des Wassers verruehren, einige Minuten stehen lassen, bis sich Blasen bilden. Mehl, einen Esslöffel Oel, Salz und...
Menge: 20 Zutaten:900 g Weizenmehl100 g Roggenmehl1 l Weizenbier dunkel2 Tl. Salz40 g Hefe (1Wuerfel)1 El. ButterHaferflocken Das lauw. Bier in eine Schuessel geben und die Hefe darin auflösen. Roggenmehl drunter ruehren und ueber Nacht im Kuehlschrank stehen lassen. Die...
Menge: 4 Zutaten:175 g Roggenmehl175 g Weizenmehl1 Eigelb; auf Wunsch die doppelte Menge200 ml Sauerrahm2 El. Butterschmalz1 Spur SalzButterschmalz; zum AusbackenStreuzucker250 g Doerrzwetschgen2 El. Rosinen100 g Gemahlener Mohn2 El. Preiselbeerkompott150 g Vollzucker2 cl RumZimt- und Nelkenpulver nach Geschmack1 Unbehandelte Zitrone;...
Menge: 6 Zutaten:225 g Roggenmehl1 Tl. Backpulver1 Tl. Salz1 Prise Kreuzkuemmel50 g Butter125 g Magerquark5 El. Milch5 El. Oel und Mehl fuer die Formen Mehl, Backpulver und Kreuzkuemmel in einer Schuessel mischen. Butterflöckchen darauf setzen, Quark zugeben. Alles verruehren, nach...
Menge: 4 Zutaten:250 g RoggenmehlSalzButter, walnussgrossWasser Das Roggenmehl wird mit Salz, walnussgrosser Butter und lauwarmem Wasser zu einem leichten Teig angeruehrt und so lange bearbeitet, bis er nicht mehr klebt und Blasen zeigt. Man lässt in einige Zeit ruhen, formt...
Menge: 1 Zutaten:2 El. Sauerteigkultur200 g Roggenmehl250 ml Wasser, warm200 g Roggenmehl400 g Weizenmehl375 ml warmes Wasser1 Tl. Salz100 g Haselnusskerne; ganz Am Vortag Sauerteigkultur mit Roggenmehl und Wasser ansetzen. Am nächsten Morgen 2 Esslöffel davon fuer die nächste Kultur...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:400 g Roggenmehl100 g Kartoffelmehl150 g Butter150 g Mandeln oder Erdmandeln450 g Apfelkraut (oder Birnen- notfalls auch Rueben2 El. Carob1 Pk. Weinsteinbackpulver Alle Zutaten verkneten, 1 Stunde ruhen lassen. Ca. 1 cm dick ausrollen, Lebkuchen...
Menge: 1 Zutaten:500 g Roggenmehl1 Pk. Hefe1 Tl. Zucker1 Tl. (gestr.) Salz200 ml MilchEtwas Milch zum Bestreichen Mehl in eine Backschuessel geben, in der Mitte eine Vertiefung eindruecken, die zerbröckelte Hefe mit 1 Tl. Zucker und etwas lauwarmer Milch dazugeben...
Menge: 1 Zutaten:500 g Honig100 g Roggenmehl1 El. Zucker2 Eigelb1 dl Sauermilch; eventuell etwas erhoehen1 Tl. Backpulver400 g Weizenmehl1 Tl. Zimt; gemahlen2 Kardamomkapseln; gemahlen4 Gewuerznelken; gemahlen1 Tl. Sternanis; gemahlen1 Tl. Zitronenschale; gerieben1 dl SahneButter; fuer die Form Den Honig in...
Menge: 1 Zutaten:250 g Honig250 g Roggenmehl125 ml Milch2 Eier1 Eigelb1 Eiweiss10 g Backpulver1 Tl. Ingwer; frisch geraffelt1 Tl. Zimtpulver1 Tl. Sternanis1 Orange; abgeriebene Schale1 Zitrone; abgeriebene SchaleButter; fuer die FormPuderzucker; fuer die Form Den Honig etwas erwärmen, das Mehl,...
Menge: 4 Zutaten:30 g Butter250 g Roggenmehl250 g Weizenmehl2 EierSalzLauwarmes Wasser500 g Sauerkraut1 Zwiebel3 Wacholderbeeren5 Pfefferkoerner1 Prise Kuemmel2 El. Butter1 El. Mehl3 l WeissweinSalzFett zum Ausbacken Die Butter schmelzen und mit Mehl, Eiern und Salz zu einem Teig kneten. Er...
Menge: 5 Zutaten:10 Heringe, ca. 1 1/2 kg100 g RoggenmehlButterSalzGemahlener schwarzer Pfeffer3 ZitronenPetersilie oder Dill Die ausgenommenen, entschuppten und evtl. entgräteten Heringe gut spuelen und abtrocknen. In gewuerztem Roggenmehl wenden und in der gut gebräunten Butter 3-4 min. auf jeder...
