STUFFED TURKEY – TRUTHAHN MIT ZWEI FUELLUNGEN

Menge: 8 Personen

Zutaten:
1 Truthahn, 3-4 kg schwer (darauf achten, dass die beiden Oeffnungen noch
genug Haut zum Zunaehen haben)
Zimmerwarme Butter
Frischer (gruener) Speck in grossen Scheiben zum Belegen des Truthahns
2 kg Mittelgrosse Kartoffeln geschaelt (groessere halbieren)
2 kg Petersilienwurzeln
1 pro Rezept Waage; fuer den gefuellten Truthahn (er kann ueber 5
kg wiegen!)
2 gross. Zwiebeln
25 g Zimmerwarme Butter
150 g Semmelbroesel
5 Salbeiblaetter; oder
2 Tl. Getrockneter Salbei
Salz, Pfeffer
450 g Maronen (Esskastanien) aus der Dose, TK oder vakuumverpackt
1 l Fleischbruehe oder Milch
60 g Schinkenspeck
1 Zitrone; unbehandelt
75 g (-100) Semmelbroesel
25 g (-30) zimmerwarme Butter
1 Tl. Petersilie; gehackt
1 Ei
Salz, Pfeffer
Zucker
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Fuer die Salbei-Zwiebelfuellung die Zwiebeln pellen und in kaltem
Wasser aufsetzen. Etwa 5 Minuten köcheln lassen. Dann das Wasser
abgiessen und die Zwiebeln mit frischem, kochenden Wasser bedeckt
fertig garen. Gut abtropfen lassen und fein hacken, dann mit Butter,
Semmelbröseln und gehackten Salbeiblättern vermischen, salzen und
pfeffern.

Fuer die Maronenfuellung die Esskastanien (sie sind bereits gegart)
mit Bruehe oder Milch kurz aufkochen, dann in einem Mixer puerieren
oder durch ein Sieb streichen.

Den Schinkenspeck klein wuerfeln, Zitrone gut abwaschen und mit
einem Zestenreisser (oder auf einer Reibe) die Schale abraspeln.

Speckwuerfel und die Zitronenschale unter das Maronenpueree mischen,
die restlichen Zutaten dazugeben und mit dem Ei binden, mit Salz,
Pfeffer und Zucker abschmecken.

Den Backofen auf 120GradC vorheizen. In die beiden Oeffnungen des
Truthahns jeweils eine der Fuellungen geben und gut zunähen. Die
Beine zusammenbinden. Den Truthahn wiegen, um die Garzeit zu
ermitteln (4 bis 5 kg Gewicht benötigen 4 1/2 bis 5 Stunden
Garzeit). Wenn Ihre Kuechenwaage das nicht mehr packt, legen Sie ein
Stueck Folie auf eine Personenwaage und darauf den gefuellten
Truthahn.

Den Truthahn auf ein stabiles Backblech legen, gut mit Butter
einreiben und mit den Speckscheiben belegen, so dass der ganze
Truthahn bedeckt ist. Die geschälten Kartoffeln und die
Petersilienwurzeln darum herum verteilen.

Das Blech unten in den Ofen schieben, Garzeit siehe oben. Ein sehr
grosser Vogel muss bis zu 6 Stunden im Ofen bleiben, bis er fertig
ist – bei der niedrigen Temperatur braucht man keine Angst zu haben,
dass er misslingt. Während des Garens den Braten immer wieder mit
dem Schmorsaft uebergiessen, damit er nicht austrocknet.

Den fertig gebratenen Truthahn aus dem Ofen nehmen, etwas abkuehlen
lassen. Die Fäden entfernen und den Braten tranchieren. Mit den
Fuellungen, Petersilienwurzeln und Kartoffeln servieren.

Tipp: Von der Salbei-Zwiebelfuellung gleich mehr zubereiten, den
Rest tiefkuehlen und fuer ein gefuelltes Huhn verwenden.