Menge: 4 Portionen Zutaten:750 g Gruenkohl500 g Riesengarnelen300 g Moehren300 g Porree; 1 Stange2 Rote Chilischoten3 Knoblauchzehen30 g Inger4 El. Sojasauce4 El. Asiatische Fischsauce1 El. Reisessig1 Tl. Speisestaerke1 El. Oel3 El. Sesamoel2 El. Sesamsamen, geroestet Gruenkohlblätter von den Struenken schneiden,...
Menge: 4 Portionen Zutaten:100 g frische Ingwerwurzel2 Tl. Zucker1 Tl. Salz8 El. Reisessig Den Ingwer schälen und längs in hauchduenne Scheiben schneiden und fuer 20 Sekunden in kochendes Wasser geben. Danach abtropfen lassen und zusätzlich trockentupfen. Den Zucker und das...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Deutsche Hafermast-Gans; aus Freilandhaltung ca. 3,5-4kg2 l Wasser30 g Ingwer; kleingewuerfelt1 Unbehandelte Orange mit Schale; gewuerfelt1 Zwiebel; grob gewuerfelt3 Sternanis2 Stangen Zitronengras; klein geschnitten1 Lorbeerblatt1 klein. Bund gruener Koriander2 Tl. Zucker1 Tl. Salz1 Tl. Fuenfgewuerzpulver1 Tl....
Menge: 4 Personen Zutaten:300 g Entenbrust100 g Somen-Nudeln2 Moehren1 Gruene Paprikaschote1 Chicoree1 Lauchstange1 Mango60 g Ingwer; frisch3 Zweig Koriander mit Wurzel15 Pfefferkoerner weiss2 El. Sesamoel4 El. Teriakisauce1 El. Sojasauce1 El. Reisessig1 El. Mirin; ersatzweise Sherry1 Zitrone; den SaftOel zum SchmorenIlka...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 l Gemuesebruehe80 ml Helle Sojasosse40 ml Mirin (suesser Reiswein)1 Kombu (getrocknetes Seetang- Blatt)10 X 10 cm gross20 g Enoki- oder Mu-Err – Pilze1 klein. Pack Choi1 Karotte1 Bd. Fruehlingszwiebel20 g Bambus in Scheiben1 Rote Chili300 g...
Menge: 1 Rezept Zutaten:500 g Frische IngwerwurzelWasser1 Tl. Salz; gehaeuft125 ml Reisessig100 ml Mirin; alkoholisches Wuerzmittel50 ml Sake3 El. ZuckerIlka Spiess Essen und Trinken Frische Ingwerwurzel ueber Nacht in Wasser legen. Den Ingwer am nächsten Tag schälen und so duenn...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Tas. Wasser; oder frische Kokosmilch1 Tl. Reisessig1 Tl. Zucker1 Rote Chili; ohne Kerne, feingehackt2 Knoblauchzehen; zerstossen1 El. Limonensaft2 El. FischsaucePetra Holzapfel So kocht Vietnam Esskultur und Originalrezepte aus demHerzen Indochinas Mosaik-Verlag Wasser oder Kokosmilch mit Essig...
Menge: 1 Rezept Zutaten:2 Knoblauchzehen1 Ingwerwurzelstueck je 2 cm lang2 Fruehlingszwiebeln1 El. Oel4 El. Hoisin-Sauce4 El. Austernsauce3 El. Sojasauce3 El. Sherry, trocken (Fino)3 El. Bohnenpaste, gelb1 El. Zucker1 El. ReisessigMandarinenschale, getrocknet1 Sternanis-Stueckchen1 l Huehnerbruehe1 El. Sesamoel Knoblauch und Ingwer schälen....
Menge: 4 Portionen Zutaten:30 g Kokosraspel1 Rote Chilischote4 Stangen Zitronengras2 kg Weisser SpargelSalz, Pfeffer1 El. Zucker300 g Butter1 Schalotte1 El. Oel3 El. Reisessig100 ml Kokosmilch (ungesuesst)6 Eigelb (Kl. M)4 El. LimettensaftPfeffer1 kg Festkochende Kartoffeln1 Tl. Limettenschale; fein abger.1 Bd. KoriandergruenIlka...
Menge: 2 Portionen Zutaten:2 Thunfischsteaks; ca. 250 g3 Tl. Sojasauce2 Tl. Sesamoel1 Knoblauchzehe1 Stueck Ingwerwurzel1 Tl. trockene Chilischote; zerstoßen1 Tl. Oel300 g Bok Choy (Paksoi); oder Spinat2 El. Wasser1 Tl. Zucker2 Tl. Reisessig2 Tl. Sesamoel, dunkel1 Tl. Salz Grill vorheizen....
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Aubergine (je 250 g)1 rote Paprikaschote1 El. neutrales Oel1 klein. Handvoll Koriandergruen2 Knoblauchzehen1 klein. Ingwerstueck1 El. Sesamoel2 Tl. Zucker6 El. Reisessigeinige Tropfen Tabasco1 Bd. FruehlingszwiebelnSalzBackpapier Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen....
Menge: 4 Portionen Zutaten:8 cl Sake2 dl Soyasauce4 dl Rinderbruehe20 g Zucker2 cl Sesamoel2 cl Reisessig2 Knoblauchzehen geriebenweisser Pfeffer2 El. Sesam geroestet50 g Butter20 g Zucker6 cl Reisessig4 Schalotten fein gewuerfelt300 g weisser Rettich in feinen Streifen1 dl Weisswein1 Sternanis1...
Menge: 4 Portionen Zutaten:2 gruene Mangos2 dl Reisessig1 dl Wasser20 g Zucker3 Chilischoten ohne KerneKoriandergruen4 Wachtel, bratfertig5 dl Wasser1 El. asiatische Gewuerzmischung, z.B. Fuenf-Gewuerze-Pulver6 Sternanis3 Zimtstangen100 g Zucker5 g Szetchuanpfeffer1 dl dunkle, suesse Soyasauce2 dl helle Soyasauce2 dl Reiswein4 El....
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Hasenruecken4 Wildkaninchenruecken1 klein. Thymianzweig1 Lorbeerblatt2 Schalotten; grob gewuerfelt50 g Moehren; grob gewuerfelt30 g Bleichsellerie; grob gew.6 weiße Pfefferkoerner100 g Ingwer3 El. Reisessig3 El. Zucker1 Prise Meersalz250 ml Hasenbruehe125 ml Creme double4 cl Portwein8 cl Sake1 Tl....
Menge: 4 Portionen Zutaten:450 g Gaensebrust30 g Butterschmalz1 rote Paprikaschote1 klein. Mango; reif1 Rosmarinzweig2 El. ReisessigSalzPfefferCayennepfeffer2 El. Nußoel200 g Salat; gemischt Frisee, Radicchio, Feldsalat, Ra Gänsebrust waschen und trockentupfen. Im heißem Butterschmalz von beiden Seiten braun braten. Etwas Wasser angießen...
