Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 kg unbehandelte Orangen1 l Wasser150 g Zucker1 P. Vanillezucker100 ml Portwein200 ml Orangenlikoer50 g Zucker zum Karamelisieren Orangen heiß abwaschen, trocknen, mit einem Spezialmesser (Julien-Schneider) die Schale abraspeln. Anschließend die Fruechte so dick schälen, daß...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:3 Eier1 Pr. Salz1 El. Wasser1 El. Butterschmalz50 g Edelpilzkaese2 El. Sahne2 El. Portwein50 g frischer Spinat1 El. ButterschmalzSalzPfeffer Eier, Salz und Wasser mit dem Handruehrgerät verschlagen, aber nicht schaumig ruehren. Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:25 g gemahlener Mohn80 ml Portwein100 g weiße Schokolade1 Ei3 Blatt weiße Gelatine200 g sueße Sahne375 g Brombeeren20 g Puderzucker Mohn mit Portwein aufkochen und etwa 5 Minuten quellen. Schokolade schmelzen und mit Ei zur Mohnmasse...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:300 g KalbsfiletMehl30 g Butter2 Knoblauchzehen4 El. Weißwein2 El. Portwein100 g Crème fraîcheSalzPfeffer Filet in vier bis sechs gleich große Scheiben schneiden und in Mehl wenden. Butter zusammen mit Knoblauchzehen erhitzen. Fleisch darin von beiden Seiten...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:4 dicke HaehnchenbrustfiletsSalzPfeffer aus der Muehle4 Scheib. Parmaschinken4 reife Feigen50 g Porree50 g Sellerie50 g Moehren1 klein. Zwiebel1 Knoblauchzehe10 g Butter1 Lorbeerblatt1 Zweig Thymian1 l Huehnerbruehe100 ccm SchlagsahnePortwein 1. Hähnchenbrustfilets häuten, waschen, mit Kuechenpapier abtrocknen. Flach...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:500 g Backpflaumen150 ccm Portwein2 Tl. Zucker1 Gans (7 Pfund)1 Zitrone3 Tl. Salz1 Tl. Pfeffer10 gross. Aepfel1 gross. Zwiebel1 Stengel Beifuß125 g Zucker 1. Am Vortag 16 Backpflaumen in Portwein mit Zucker einweichen. Die uebrigen Pflaumen...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 klein. Kopf Eisbergsalat1 Salatgurke125 g Champignons4 Tomaten2 hartgekochte Eier6 El. Oel3 Tl. Weinessig1 l PortweinSalzweißer Pfeffer1 Bd. Estragon, gehackt1 Kaestchen Kresse Salat in große Stuecke zerpfluecken, Gurke und Champignons in Scheiben, Tomaten und Eier in...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:8 frische Feigen (etwa 500 g)1 El. Zitronensaft4 cl Weißwein4 cl Portwein1 Blatt weiße Gelatine300 g Blauschimmelkaese60 g ButterZitronenmelisseblaetter Feigen abziehen. Zwei Feigen längs halbieren und jede Hälfte in drei Spalten schneiden, mit Zitronensaft beträufeln. Restliche...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:4 Aepfel1 Zitrone (Saft von)1 l Portwein50 g Mandeln, gehackt50 g Rosinen1 El. kernige Haferflocken2 El. Honig1 l Milch3 Eigelb2 El. Zucker1 El. Speisestaerke1 Vanilleschote (herausgeschab125 g sueße Sahne3 Eiweiß3 El. Zucker30 g Mandelblaetter Aepfel schälen,...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:2 Putenoberkeulen (à 800 g)Salz, Pfeffer aus der MuehleFett fuer die Saftpfanne2 Orangen, 1/8 l Orangensaft1 l Portwein200 g Crème fraîche2 El. dunkles Saucenbindemittel Die Hautseite der Keulen rhombenförmig einritzen. Keulen salzen, pfeffern, in die gefettete...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 Kart. Vanillesaucenpulver7 El. Zucker1 l Milch8 Blatt weiße Gelatine1 l Portwein1 l Grapefruitsaft3 El. Zitronensaft1 Grapefruit 1. Vanillesaucenpulver zusammen mit 3 El. Zucker in 5 El. kalter Milch glattruehren. 2. Restliche Milch zum Kochen bringen,...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:2 LachsforellenPortweinTessiner RotweinWeißweinFischfond (Fertigprodukt)ThymianSchalotten Fisch filetieren, in 2 dl Weißwein und 2 dl Fischfond 5-6 Minuten pochieren. Soße: Schalotten wuerfeln und in 10 g Butter glasieren. 1/2 dl Portwein, 4 dl Tessiner Rotwein, 3 dl Fischfond...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:4 Haehnchenbruestchen1 unbeh. Zitrone10 cl Gefluegelfond (braun)4 cl trockener Weißwein2 El. Portwein40 WeintraubenButterschmalz zum BratenSalzPfeffer aus der Muehleetwas Butter1 El. Zucker2 cl Wasser Die Hähnchenbrueste mit Salz und Pfeffer wuerzen, in Butterschmalz auf der Hautseite kurz...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:300 g frische Maronen200 g Schalotten1 El. Butter125 ml PortweinSalzPfeffer4 SchweinekotelettsButterschmalz Die Maronen kreuzweise einschneiden und in kochendem Wasser 5 Minuten ziehen lassen. Abschrecken, dann die Schale und die Haut abziehen. Schalotten pellen und in der...
