Menge: 12 Zutaten:12 Kurpflaumen, entsteint12 Scheibe Fruehstuecksspeck1 l Rotwein1 l Portwein Die Pflaumen in eine Schuessel geben, Wein daruebergiessen. 24 Std. marinieren. Dann herausnehmen, trockentupfen. Die Pflaumen einzeln mit Speck umwickeln und mit Zahnstochern feststecken. In einer Pfanne kurz und...
Menge: 2 Zutaten:1 Entenbrust (400 g)SalzPfeffer1 Schalotte8 (-10) blaue Weintrauben1 Tl. Butter125 ml Portwein1 El. Rotes Johannisbeergelee Die Fettseite der Entenbrust rautenförmig einschneiden, auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer aus der Muehle wuerzen. Eine Pfanne (ohne Fettzugabe) erhitzen. Das...
Menge: 4 Zutaten:4 Elchsteaks (je ca.150-200 g) aus dem Filet8 Wacholderbeeren4 El. Oel4 El. AquavitZitronenpfefferSalz75 g Butter; evtl. 1/3 mehr ODER75 g Butterschmalz30 g Getrocknete Morcheln2 Schalotten1 El. Butter1 El. Mehl1 l Suesse Sahne2 El. Portwein2 El. Frische Kraeuter;feingehackt wie...
Menge: 4 Zutaten:Eiskrem und Fruechte nach WahlSchlagsahneBourbon-Vanille1 Glas PortweinGehackte PistazienWenig Butter Sahne schlagen, suessen und die Vanille und den Portwein darunterquirlen. Währenddessen Butter fluessig werden lassen. Dann das Eis und die Fruechte (nehmt, was ihr wollt: Erdbeeren, Blaubeeren, Kirschen, Mandarinen,...
Menge: 6 Zutaten:100 g Getrueffelte Kalbsleberwurst50 g Butter1 El. Grapefruitsaft2 El. Portwein6 Scheibe Weissbrot, rund ausgestochen6 Grapefruitecken Leberwurst, Butter, Saft und Portwein miteinander verruehren, auf die Weissbrotscheiben spritzen und mit Grapefruit garnieren. Ein Canape enthält: 3 g E; 10 g...
Menge: 2 Zutaten:6 Eigelb30 g Fruchtzucker500 ml Sahne1 El. Zimtpulver2 El. Rum400 g Pflaumen30 g Fruchtzucker500 ml Rotwein oder Sauerkirschsaft250 ml Rotwein60 ml Grenadine60 ml Portwein60 ml Madeira5 Nelken1 Zimtstange 1. Fuer das Eis Eigelb und Zucker schaumig ruehren. 2....
Menge: 1 Zutaten:1 dl Milch1 dl Portwein100 g Zuckermelone3 EiswuerfelMineralwasser; nach Belieben Den Melonenschnitz ohne Schale klein schneiden und zusammen mit der Milch und dem Portwein mixen. Die Eiswuerfel in ein hohes Glas geben und mit der Melonenmilch auffuellen. Nach...
Menge: 1 Zutaten:1 Barloeffel Curacao1 Barloeffel Maraschino2 Spritzer Zitronensaft2 Spritzer Wermut bitter4 cl Portwein1 Zitronenspirale Alle Zutaten mit Eiswuerfeln im Shaker mixen. Den Rand eines Weinglases mit einem eingeschnittenen Zitronenachtel befeuchten, das Glas mit dem Rand in Kristallzucker tauchen. Das...
Menge: 4 Zutaten:500 g Lammschulter schier (mittelgrosse Wuerfel)2 El. Olivenoel4 mittelgrosse Zwiebeln (grob gewuerfelt)10 scharfe Peperoni entkernt800 g geschaelte Tomaten (Dose, pueriert)200 g Mango Chutney100 g Ingwer gezuckert5 Knoblauchzehen geschaelt3 El. Tomatenmark dopp. konzentriert1 El. gehackte ZitronenmelissePortwein1 Bd. Suppengruen1 Handvoll...
Menge: 1 Zutaten:1 cl Brandy1 cl Franzoesichen Wermut1 cl Portwein1 cl O-Saft1 cl Grenadine Brandy, Wermut, O-Saft und Grenadine mit Eiswuerfeln schuetteln und in ein gut gekuehltes Cocktailglas abseihen. Dann den Portwein auf die Oberfläche gleiten lassen. ** Erfasst und...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:400 g Entenleber2 Boskopaepfel5 Schalotten2 cl Calvados125 ml braune Sauce4 cl Portwein1 Tl. Salz1 Tl. Pfeffer, schwarz f.a.d.M.20 g Butter Die Aepfel schälen, vierteln, entkernen und in 1/2 cm grosse Wuerfel schneiden. Die Zwiebeln schälen,...
Menge: 4 Zutaten:100 g Schwarze Bohnen100 g Weisse Bohnen100 g Rote Bohnen1 l Gemuesebouillon20 g Butter2 Schalotten, fein gehackt3 dl Rotwein2 dl Portwein1 Tl. Maizena, in wenigKaltem Wasser angeruehrtSalzPfeffer aus der Muehle50 g kalte Vorzugsbutter, in Stueckchen1 dl Milch30 g...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:3 l starker Kaffee1 l Portwein1 l Rum100 g brauner Kandiszucker4 Stueck Zitronenschale Frisch gebruehten Kaffee, Portwein und Rum mit Kandiszucker erhitzen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Die Schale einer ungespritzten Zitrone kurz darin...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 Zitrone1 Orange1 Tl. Zucker1 l Portwein4 geh. El. Johannisbeergelee2 Tl. Speisestaerke1 El. kaltes Wasser Die Zitrone und die Orange so fein schälen, dass nichts von der weissen Haut an den Schalen hängenbleibt. Die Schalen...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:2 cl Cognac/Brandy1 cl Vermouth Rosso1 cl Vermouth Dry2 cl Orange Juice1 cl Creme de Menthe, weissPortwein Zutaten auf Eis im Shaker schuetteln. In einen mit Eis gefuellten Tumbler geben. Etwas Portwein darueber giessen. **...
