Kalbskotelett alla pizzaiola verbindet zart gebratenes Kalbfleisch mit einer aromatischen Tomatensauce, Knoblauch, Oregano und Kapern. Die Sauce wird im selben Pfannenablauf zubereitet und nimmt dabei die würzigen Bratrückstände des Fleisches auf. So entsteht ein saftiges Gericht mit mediterranem Charakter, das sich direkt aus der Pfanne servieren lässt. Für einen sicheren und zugleich saftigen Garpunkt sollte die Kerntemperatur am dicksten Punkt kontrolliert werden.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Kapern in einem Sieb abtropfen lassen. Die Kalbskoteletts mit Küchenpapier trocken tupfen und beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen.
- 15 ml Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Koteletts darin je Seite 2 bis 3 Minuten kräftig anbraten, bis sie gut gebräunt sind. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
- Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 10 ml Olivenöl in die Pfanne geben. Den gehackten Knoblauch 30 bis 45 Sekunden anschwitzen, ohne ihn dunkel werden zu lassen.
- Die geschälten Tomaten direkt in die Pfanne geben und mit dem Pfannenwender grob zerdrücken. Kapern und Oregano einrühren und die Sauce 8 Minuten offen köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist. Bei Bedarf vorsichtig mit Salz abschmecken.
- Die Koteletts mit dem ausgetretenen Fleischsaft zurück in die Sauce legen. Die Pfanne abdecken und das Fleisch bei niedriger bis mittlerer Hitze 5 bis 8 Minuten fertig garen, dabei einmal wenden. Am dicksten Punkt eine Kerntemperatur von 63 bis 65 °C prüfen.
- Die Pfanne vom Herd nehmen und die Koteletts 3 Minuten in der Sauce ruhen lassen. Anschließend mit der Tomatensauce servieren.
Woran erkennt man den richtigen Garpunkt?
Die Koteletts sind fertig, wenn sie am dicksten Punkt 63 bis 65 °C Kerntemperatur erreichen und anschließend etwa 3 Minuten ruhen. Bei deutlich dickeren oder sehr kalten Koteletts kann die Garzeit länger ausfallen; die Temperaturkontrolle ist dann verlässlicher als die Zeitangabe.
Was passt dazu?
Die Tomatensauce lässt sich gut mit knusprigem Brot, cremiger Polenta oder schlichtem Reis aufnehmen. Solche Beilagen sind externe Servierempfehlungen und nicht Bestandteil des Grundrezepts.
Aufbewahren und Aufwärmen
Übrig gebliebene Koteletts mit Sauce innerhalb kurzer Zeit in flache Behälter verteilen und im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen die Sauce sanft erhitzen und das Fleisch nur kurz darin erwärmen, damit es nicht trocken wird.