Menge: 6 Zutaten:Parueren und Knochen vom Wildschwein100 g Moehren100 g Zwiebeln2 Knoblauchzehen1 El. Oel2 klein. Lorbeerblaetter1 Tl. Pfefferkoerner1 l Weisswein1 l Wasser15 g Meerettich; frisch Salz Zucker1 El. Zitronensaft2 Tl. Creme fraicheSaucenbindemittel100 g Speck; fett40 g Meerrettich; frisch1 Tl. Kuemmel1...
Menge: 1 Zutaten:300 g Aepfel250 g Aprikosen20 g Blaue Weintrauben2 Necktarinen400 g Kleine Zwiebeln500 ml Apfelsaft125 ml Essig-Essenz500 g Brauner Zucker2 Stern-Anis4 Gewuerz-Nelken2 Tl. Korianderkoerner1 Tl. Pfefferkoerner1 El. Kurkuma-Pulver20 g Ingwer1 Gruene Peperoni Den Ingwer schälen und wuerfeln und die...
Menge: 4 Zutaten:1 Steinbutt2 Stangen Lauch100 g Rauchaalgraeten50 g Butter100 g Creme fraiche Salz und PfefferZitronensaft1 Knollensellerie2 ZwiebelnPetersilie1 LorbeerblattPfefferkoerner1 l Weisswein Den Steinbutt filetieren, portionieren und mit Salz und Pfeffer wuerzen. Die Steinbuttgräten wässern und danach mit dem Gemuese, Weisswein...
Menge: 1 Zutaten:500 g Knollensellerie150 g Weichkochende Kartoffeln1 l Bruehe2 Scheibe Toastbrot1 Tas. Suesse Sahne; (wer moechte)50 g ButterFrischer Kerbel; zum Servieren450 g Tiefkuehlerbsen200 g Sahne1 Bd. Frische Minze50 g Butter1 Spur ;Zucker Salz, Pfeffer1 Suppenhuhn; 1,5-2 kg1 Suppenbund1 Markknochen1...
Menge: 4 Zutaten:600 g Schweinefleisch; in mundgerechte Stuecke geteilt2 El. Essig1 Tas. ;Wasser2 Cm frischer Ingwer; gehackt4 Knoblauchzehen; gehackt2 Gruene Chilies; entkernt und gehackt Salz; nach Geschmack4 El. Oel2 Tl. Chilipulver Menge nach Geschmack1 Tl. Kreuzkuemmel-Samen4 Knoblauchzehen1 Tl. Kurkuma-Pulver; Gelbwurz5...
Menge: 2 Zutaten:2 Hueftsteaks; a 200 g1 El. Butterschmalz150 g Wurzelwerk1 El. Mehl1 El. Tomatenmark1 l Bruehe1 Tas. RotweinLorbeerblattPfefferkoernerWacholderbeeren2 El. Sauerrahm Jodsalz Pfeffer; aus der Muehle2 Karotten80 g Sellerie1 Stange Lauch1 Tl. Butter Steaks mit Jodsalz und Pfeffer wuerzen, in...
Menge: 4 Zutaten:500 g Kalbslunge125 ml Essig2 l Wasser2 Bd. Suppengruen2 Zwiebeln2 Lorbeerblaetter2 Nelken2 Wacholderbeeren8 Pfefferkoerner1 El. Salz4 El. Essig40 g Fett2 El. Mehl1 El. ZitronensaftPfefferSalz Den Sud zum Kochen bringen, die gewaschene Lunge hineingeben und etwa 1 Stunde darin...
Menge: 4 Zutaten:800 g Lunge und Herz ;vom Schwein1 Bd. Suppengruen1 Tl. Salz1 Lorbeerblatt6 Pfefferkoerner1 l Wasser40 g Mehl40 g Butter1 l KochbrueheSalzPfefferMajoranEssig Lunge und Herz mit Suppengruen, Salz, Lorbeerblatt und Pfefferkörner im Wasser ca. 1 Stunde garen. Lunge etwas...
Menge: 4 Zutaten:1 l Fleischbruehe2 Broetchen2 Lorbeerblaetter1 Tl. Kuemmel5 Pfefferkoerner2 Nelken1 Tl. Majoran2 gross. Zwiebeln2 Knoblauchzehen1 El. EssigSalz200 g Hackfleisch Alle Zutaten ausser dem Hackfleisch 1/2 Stunde kochen. Das Hackfleisch wuerzen und zu kleinen Klösschen formen. Diese am Schluss ca....
Menge: 4 Zutaten:500 g Kalbsknochen1 Bd. Suppengruen2 l Wasser5 Pfefferkoerner5 Gewuerzkoerner (Piment)1 Lorbeerblatt500 g Sauerkraut2 Schalotten2 Tl. Pflanzenoel300 g Kalbsschnitzel1 l WeissweinSalzPfeffer1 Dos. Aprikosen1 Bd. Kerbel Fuer die Bruehe die Knochen waschen. Suppengruen putzen, waschen und kleinschneiden. Fleisch und Suppengruen...
Menge: 4 Zutaten:600 g SauerkrautSalzZucker6 Pfefferkoerner2 Wacholderbeeren1 Nelke2 Lorbeerblaetter1 El. Kuemmel1 l Weisswein4 Mettwuerste3 Kartoffeln Feine Zwiebelstreifen in Butter glasig duensten, Sauerkraut und Weisswein dazugeben. Gewuerze in einen Beutel geben – z.B. in einen Kaffeefilter! – und in den Topf...
Menge: 4 Zutaten:50 g Schweineschmalz2 Zwiebeln; a 40 g500 g Sauerkraut1 l Fleischbruehe; aus Wuerfeln, heiss1 l Weisswein5 Pfefferkoerner8 Wacholderbeeren1 Moehre; a 80 g4 Poekelrippchen; a 100 gSalzSchwarzer PfefferZucker4 Frankfurter Wuerstchen; a 90 g4 Scheibe Schinken, gekocht; a 40 g...
Menge: 2 Zutaten:4 Scheibe Rinderlende; (Filet); a 80 g1 l Rotwein6 Scheibe Karotte6 Scheibe Lauch4 Scheibe Zwiebel4 Schalotten; gevierteltBasilikumblaetterRosmarinzweigGezupfter KerbelEstragonPfefferkoerner1 Lorbeerblatt2 Wachholderbeeren Jodsalz1 El. Kraeuterbutter1 Tl. Butter1 Zucchini1 Karotte1 Kohlrabi8 Kirschtomaten6 Radieserl Jodsalz weisser Pfeffer Rotwein in einer breiten Pfanne...
Menge: 4 Zutaten:500 g Rinderbrust2 l Rinderbruehe4 Lorbeerblaetter1 El. Pfefferkoerner4 Tomaten300 g Brokkoli250 g WildreismischungSalzPfeffer Rinderbrust in Rinderbruehe mit Lorbeerblättern, Pfefferkörnern 2 1/2 Std. kochen. Tomaten abziehen, entkernen, wuerfeln. Brokkoli in Röschen teilen. Wildreismischung nach Vorschrift garen. Bruehe durchgiessen, Gemuese...
Menge: 1 Zutaten:1 kg Rehkeule; ausgeloest100 g Geraeucherter Speck; zum Spicken50 g Butterschmalz100 g Zwiebeln; gewuerfelt100 g Karotten; gewuerfelt50 g Sellerie; gewuerfelt2 Tomaten; gewuerfelt6 Wacholderbeeren2 Lorbeerblaetter10 Pfefferkoerner1 Tl. Thymian Salz, Pfeffer200 ml Trockener Rotwein50 g Mehl1 l Wasser200 ml Suesse...
