Menge: 6 Zutaten:1 kg Wildhase, zerlegt in 6-8 Teile (Keule, Rue350 g Schweinebauch, frischer100 g Zwiebeln2 Lorbeerblaetter8 Pfefferkoerner10 Wacholderbeeren3 NelkenSalz1 l Rotwein100 g Roggenbrot, dunkles, gerieben1 El. Johannisbeergelee, schwarzes Die Hasenteile gruendlich mit kaltem Wasser abspuelen, mit Kuechenkrepp trocknen und...
Menge: 4 Zutaten:2 Aale, je 500gSalzPfeffer250 g Seelachsfilet1 Zwiebel1 Broetchen, trocken30 g Butter1 EiSalzPfefferMuskat4 El. Sahne, saure50 g Poeckelzunge2 Gewuerzgurken, kleine5 l Wasser1 Zwiebel1 Bd. SuppengruenPfefferkoerner1 Spur ;Salz1 l Weisswein8 Gelatine, weiss, BlattMayonnaise1 Bd. Petersilie Aal waschen, Flossen abschneiden, häuten,...
Menge: 7 Zutaten:100 g AalSalz1 l Wasser1 Tas. EssigPfeffer1 Lorbeerblatt6 Wacholderbeeren5 Pfefferkoerner1 Moehre, gross8 Gelatine, Blatt, weisse3 Eier; hartgekocht2 Tomaten2 Gewuerzgurken1 Bd. Petersilie1 dl Madeira Aal in Aspik eignet sich besonders als Abendessen. Aal ausnehmen und säubern. Nicht abziehen. In...
Menge: 4 Zutaten:1000 g Aal1 l Essig; heiss2 l Wasser30 g Salz1 Zwiebel1 Prise Weisswein1 Lorbeerblatt6 Pfefferkoerner1 Zitrone1 Moehre1 PetersilienwurzelThymian2 Eigelb1 Prise Weisswein120 g Butter1 Prise WorcestersosseZitronensaftSalzPfeffer3 Zitronen1 Dill Bund2 Tl. KapernPetersilie Aal ausnehmen. Nicht häuten. Waschen. Innen leicht salzen....
Menge: 4 Zutaten:2 Bd. Suppengruen750 g Lammknochen2 El. Oel3 Lorbeerblaetter1 El. Pfefferkoerner2 Tomaten1 l Wasser500 g Zucchini1 Bd. Glatte Petersilie150 g Vollmilch-Joghurt1 Unbehandelte Zitrone; die abgeriebene Schale davon2 Scheibe Toastbrot250 g Lammhack1 EigelbSalzPfeffer aus der Muehle1 El. Senf1 Bd. Thymian2...
Menge: 4 Zutaten:1250 g Karpfen; kuechenfertig200 g Zwiebeln1 l Wasser500 ml Weisswein; trockenSalz1 Lorbeerblatt1 Tl. Pfefferkoerner400 g Kartoffeln2 Paprikaschoten; rot40 g Butter2 El. Paprika; edelsuess100 g Creme fraicheCayennepfeffer Karpfen innen und aussen kalt abwaschen, abtropfen lassen und grosszuegig Schwanzflosse und...
Menge: 12 Zutaten:30 g Butter1 Zwiebel2 Moehren500 g Kalbshaxe1 kg RindfleischHinterhesse in kl. Stueckegeschnitten2 Kalbsfuesse; in 2 Teilegespalten, abgebruehtund abgespuelt4 El. Wasser4 l Bruehe2 Nelken1 Tl. Pfefferkoerner1 Lorbeerblatt1 El. Mehl4 El. Tomaten; pueriert1 Schalotte; feingehackt10 cl Madeira60 g ChampignonsCayennepfeffer5 Eigelbe,...
Menge: 4 Zutaten:800 g Kartoffeln (festkochend)2 Zwiebeln250 ml Rindfleischbruehe (Glas)4 El. Weissweinessig Salz, Pfeffer1 Bd. Suppengruen1 l Weisswein (trocken)1 El. Kuemmel1 El. Fenchelsaat1 El. Pfefferkoerner2 Lorbeerblaetter2 lebende Hummer (a 850 g)1 Bd. Kerbel6 El. Mayonnaise5 El. Olivenoel4 Zitronenscheiben etwas Zitronensaft1...
Menge: 1 Zutaten:1 Suppenhuhn; a 1,5 bis 2 kg1 Suppenbund1 Rinderknochen1 Lorbeerblatt10 Pfefferkoerner5 WacholderbeerenPetersilienstengelEtwas Selleriegruen Aus Huhn, Knochen, Suppenbund und Gewuerzen eine Bruehe kochen. Alles mit kaltem Wasser angiessen, einmal aufkochen lassen. Den groben Schaum abschöpfen und bei kleiner Hitze...
Menge: 10 Zutaten:16 kg Schweinschulter; ausgebeint in Stuecke zu je 30 g6 Schweinefuesse; gewaschen und gewaessert1 kg Fettstoff3 kg Geraeucherter Kochspeck en lardons (*)2 kg Perlzwiebeln10 l Bratensauce10 dl VollrahmSalzPfeffer3 l Rotwein1 kg Karotten; gewuerfelt1 kg Zwiebeln; dito500 g Knollensellerie;...
Menge: 6 Zutaten:1500 g Schweinefleisch leicht gepoekelt angeraeuchert5 l Wasser2 Zwiebeln1 Tl. Pfefferkoerner1 Tl. Wacholderbeeren1 Tl. Thymian2 Lorbeerblaetter1 Dos. Cornichons1 Dos. Silberzwiebeln1 Tas. SenfHausmannskost Gepostet von Ilka Spiess Das Fleisch ins kochende Wasser geben, dazu die geschälten, in grobe Scheiben...
Menge: 2 Zutaten:1 klein. Lammkeule; (ausgeloest)KnoblauchzeheJodsalzPfeffer; aus der Muehle150 g Wurzelwerk; Lauch, Karotten, Sellerie1 ZwiebelRosmarinPfefferkoernerWacholderbeerenLorbeerblatt1 l Gemuesebruehe40 g Blattspinat; blanchiert60 g Speck Die Lammkeule mit in kleine Stuecke geschnittener Knoblauchzehe spicken und mit Jodsalz und Pfeffer wuerzen. In einer Pfanne...
Menge: 4 Zutaten:1 Lammkeule2 l Buttermilch1 l Essig1 Lorbeerblatt2 Karotten2 Zwiebeln12 Pfefferkoerner1 Tl. Salz1 Tl. Zucker1 Tas. ;Buttermilchbeize zurueckbehalten100 g Raeucherspeck70 g Butter1 l Saure Sahne1 Tas. SemmelbroeselPfefferPaprikapulver, mittelscharf1 Bd. Petersilie1 Bd. Schnittlauch Die Lammkeule vom Knochen lösen und die...
Menge: 4 Zutaten:3 El. Oel2 Zwiebeln2 Knoblauchzehen3 El. Curry1 kg Schweinefleisch; mager10 Pfefferkoerner4 Lorbeerblaetter1 El. Salz2 Tas. Wasser3 El. Essig3 Tomaten; geschaelt3 Bananen50 g Rosinen1 Apfel1 Tl. Ingwer1 Spur Cayenne-Pfeffer In das erhitzte Fett die feingehackten Zwiebeln und Knoblauchzehen geben,...
Menge: 4 Zutaten:400 g Getrocknene Cannellini (weisse Bohnen)2 l lauwarmes Wasser4 Knoblauchzehen4 Salbeiblaetter1 El. Olivenoel extra vergine; (1)5 El. Olivenoel extra vergine; (2)400 g Vollreife, saftige TomatenSalzPfefferkoerner1 klein. Chilischote Die Bohnen waschen und mit dem lauwarmen Wasser, der Hälfte der...
