Menge: 2 Zutaten:350 g aeltere mehlige Kartoffeln25 g Hefe100 ml lauwarmes Wasser2 Tl. Meersalz400 g Dinkel100 g Roggen1 Tl. Kuemmel1 Tl. Anis1 Tl. Fenchel25 g Butter Die Kartoffeln weich kochen. Inzwischen die Hefe, das Wasser und das Salz in einer...
Menge: 2 Zutaten:75 g Hirse1 l WasserMeersalz1 Ei1 El. Honig50 g Mandeln; gestiftelt und geroestetButter; in Floeckchen125 g Quark200 g Sahne1 Tl. Vanille1 El. Ahornsirup250 g Obst; z.B. Erdbeeren1 El. Ahornsirup Fuer das Souffle die Hirse heiss abwaschen und in...
Menge: 1 Zutaten:250 g Nackthafer1 Tl. Anis1 Tl. Fenchel500 g Weizen30 g Hefe1 Tl. Meersalz1 l Wasser, kaltHaferflockenSesamKuemmel * = 1 Brot und 10 Brötchen Den Hafer und die Gewuerze auf ein Blech schuetten und im Ofen auf der mittleren...
Menge: 4 Zutaten:2 Reife Avocados1 klein. Zwiebel1 klein. Gruene Chilischote1 Tomate1 Zitrone, unbehandelt1 El. Petersilie, feingehackt1 Tl. Koriander, frisch zerstossenMeersalz1 Tomate1 Tl. Schwarzer Sesam Die Avocados schälen, entkernen und in einer Schale zerdruecken. Die Zwiebel fein hacken und dazugeben. Die...
Menge: 4 Zutaten:300 g Gruenkohl100 g Zwiebeln20 g Butter3 El. Gekoernte Gemuesebruehe600 ml Wasser200 g Mehlige Kartoffeln2 Scheibe Vollkornbrot6 El. Sahne2 El. Petersilie1 Tl. Getr. Majoran200 ml Milch; anpassenWeisser PfefferMeersalz Den Gruenkohl mehrmals lauwarm waschen. Die groben Stielenden abschneiden und...
Menge: 3 Zutaten:40 g Hefe3 Tl. Meersalz550 ml kaltes Wasser, anpassen1 El. Koriander1 El. Anis1 El. Fenchel1 kg Weizen2 El. Kuemmel1 Ei gehobelte Nuesse oder ausgesiebte Weizenkleie Die Hefe und das salz in dem Wasser auflösen. Den Koriander, den Anis...
Menge: 4 Zutaten:250 g Kichererbsen160 ml Wasser2 Knoblauchzehen1 Zwiebel1 El. Tahini; (*)1 Tl. Koriander; frisch zerstossen1 Tl. Chilipulver1 Tl. Muskatnuss; frisch gerieben100 g Buchweizen; feingemahlenMeersalz3 l Oel4 Salatblaetter2 TomatenSchwarze Oliven Karin Förg: Felafel ist neben Pitta das wohl bekannteste arabische...
Menge: 2 Zutaten:150 g Linsen300 ml Wasser100 g Fruehlingszwiebeln1 Tl. Gekoernte Gemuesebruehe3 Tl. Curry40 g ButterMeersalz100 g Gruene Paprika125 g Moehren200 g Chinakohl75 g Zwiebeln200 g Champignons2 Tl. Steinpilzbruehe1 Tl. Getr. Thymian1 Tl. Getr. Majoran1 El. PetersilieSchwarzer Pfeffer Die Linsen...
Menge: 8 Zutaten:2 kg Fisch, kuechenfertig(z.B. Makrele, Knurrhahn,Goldbrasse, Schellfisch,Meeraal, Seelachs gemischt)3 Zwiebeln1 klein. Stange Lauch2 Knoblauchzehen1 Lorbeerblatt1 Thymianzweig3 Petersilienstengel2 l heisses WasserMeersalz4 gross. Kartoffeln5 Schalotten; feingehackt5 El. Weissweinessig1 Tl. Dijon-Senf3 El. OlivenoelSalzgemahlener weisser Pfeffer1 Weissbrot, franzoesisch50 g ButterschmalzPetersilie zum Garnieren...
Menge: 1 Zutaten:200 g Wasser1 El. Grundansatz1 Tl. Backferment200 g Roggen; fein gemahlen220 g Wasser1 Tl. Meersalz2 El. Zuckerruebensirup200 g Weizen; fein gemahlen150 g Hafer120 g Birnen; getrocknet100 g Haselnuesse50 g Butter1 Tl. Delifrut (Reformhaus) oder Zimt und Anis2 El....
Menge: 6 Zutaten:1 Filet, falsch vom Rind (ca. 1,5 kg)2 El. Estragon, gehackt1 El. Rosmarin, gehackt1 El. Bohnenkraut, gehackt1 El. Basilikum, gehackt60 g Meersalz1 Speckschwarte100 g Raeucherspeckstreifen250 g Zwiebeln, rote1 Knoblauchzehe1 Zitrone1 l Rotwein1 l Rinderbruehe2 El. Speisestaerke, geruehrtSalzPfeffer, frisch,...
Menge: 4 Zutaten:1 kg KuerbisMeersalz1 El. Butter; fuer die Form2 El. OlivenoelPfeffer; aus der Muehle150 g Champignons1 Zitrone unbehandelt einige Tropfen Saft geriebene Schale150 g Schalotten1 Knoblauchzehe1 Bd. Petersilie1 El. Butter4 El. Parmesan; gerieben4 El. SemmelbroeselButterstueckchen 1. Kuerbis schälen, entkernen...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 El. Gelbe Sojabohnen800 g Rotbarschfilet1 ZitroneMeersalzPfeffer aus der Muehle1 Ei1 Tl. Sojasauce1 Tl. Honig1 Tl. Geriebener frischer Ingwer2 El. Vollkorn-Paniermehl3 El. Sesamsaat7 El. Sesamoel500 g Grosse Moehren1 Bd. Fruehlingszwiebeln (ersatzweise Porree)2 Peperoni1 Tl. Apfeldicksaft2...
Menge: 4 Zutaten:1 Freiland-Poularde; ca. 2 kgMeersalzPfeffer2 l Gefluegelbouillon2 Karotten1 Lauch1 Sellerieknolle1 dl Amontillado-Sherry500 g Gruene Spargelspitzen300 g Fruehlingsgemuese; Karotten, Fruehlingszwiebeln, Kefenfrische Erbsen, …20 g Butter2 dl Rahm20 g Schalotte; feingeschnitten200 g Frische Morcheln1 dl Sherry1 dl GefluegelbouillonSalzPfefferMuskat Die ausgenommene...
Menge: 6 Zutaten:5 dl Weissweinessig3 Tl. Meersalz2 Tl. Gelbe Senfkoerner2 Tl. Fenchelsamen ODER2 Tl. Dillsamen2 Tl. Kurkuma; gemahlen2 Stangen Stangensellerie fein geschnitten1 kg Gemischter Sommerkuerbis gewuerfelt1 klein. Rote Zwiebel in Ringe gehobelt Weissweinessig mit Salz und Gewuerzen aufkochen, 5 Minuten...
