Menge: 2 Zutaten:2 Entenbrueste1 Tl. Butterschmalz2 klein. Fenchel150 g Trauben (blau und gruen)2 El. Walnuesse, gehacktPfeffer; aus der MuehleJodsalz2 El. Kraeuteressig1 El. Olivenoel1 El. Koernersenf1 Tl. Meerrettich2 El. WeissweinPfeffer; aus der Muehle1 El. Kraeuteressig1 Tl. Olivenoel Die Entenbrust in Butterschmalz...
Menge: 6 Zutaten:1 kg Kassler -Rippenspeer, roh, mit Fettr350 ml Rieslingwein -halbtrocken, aus dem Rheing1 Zwiebel1 klein. InwerwurzelZitronenschale -von einer halben Zitrone6 Pfefferkoerner6 Wacholderbeerenand und Knochenau2 El. Honig2 El. scharfer Senf1 El. Orangenmarmelade1 El. Meerrettich1 El. Semmelbroesel4 El. Creme Fraiche125...
Menge: 2 Zutaten:100 g Kalbsfilet100 g Rinderfilet100 g Schweinefilet100 g LammfiletPfeffer; aus der Muehle1 Tl. Butterschmalz100 g Bohnen; blanchiert1 Tomate1 Paprikaschote1 Karotte1 Lauchzwiebel1 El. ButterPfeffer; aus der MuehleJodsalz2 Tomaten1 El. Frischkaese2 El. Eingedickte saure Sahne1 El. MeerrettichGehackte KraeuterBunter Pfeffer Die...
Menge: 4 Zutaten:4 Fleischtomaten280 g Thunfisch, naturell (= 2 Dosen)2 El. Joghurt Pur1 Zitrone, Saft von2 Kresse-KaestchenSalzPfeffer, weiss aus der Muehle1 Tl. Meerrettich Die Tomaten waschen, dann einen Deckel abschneiden, davon den Stengelansatz entfernen. Die Kerne mit einem Teelöffel herausnehmen,...
Menge: 1 Zutaten:800 g Filet125 g DoerrfleischPfeffer, Salz1 Bd. Suppengruen1 Zwiebel1 Moehre; (Karotte)1 l Fleischbruehe200 ml Trockener Weisswein1 Tl. Meerrettich75 g Butter Dörrfleisch auslassen und herausnehmen. Filet mit Pfeffer und Salz einreiben, im Fett anbraten. Gewuerfeltes Gemuese zum Fleisch geben,...
Menge: 1 Zutaten:150 g Weizen; fein gemahlen40 g Walnuesse; fein gerieben1 Tl. Meersalz70 g Sehr kalte Butter40 g Trockener Quark4 El. kaltes Wasser300 g Trockener Quark3 El. Saure Sahne5 El. Zitronensaft1 Tl. Meersalz2 g Johannisbrotkernmehl14 Walnusshaelften150 g Sellerie300 g Moehren1...
Menge: 1 Zutaten:1 Scheibe Landbrot1 Tl. Creme fraiche1 Scheibe Kalter Braten1 Tl. Meerrettich3 Streifen rote PaprikaEtwas gehackte Petersilie1 Salatblatt 1/2 Scheibe Brot mit Creme fraiche bestreichen, Braten darauflegen. Nach Wunsch den Braten mit Meerrettich bestreichen, mit roter Paprika belegen und...
Menge: 4 Zutaten:1 Unbeh. Zitrone; die abgeriebene Schale davon2 Tl. Meerrettich2 El. Wasser Salz, Pfeffer2 El. Zitronensaft; nach Geschmack etwas mehr5 El. Oel2 Avocados200 g Geraeucherte Putenbrust (in Scheiben)Grober Pfeffer Die abgeriebene Zitronenschale mit Meerrettich, Wasser, Salz, Pfeffer, Zitronensaft verruehren....
Menge: 4 Zutaten:500 g Rote Beete,frisch, gewaschen geschaelt, in feine Streifen geschnitten odergrob geraspelt1 Zwiebel, fein gehackt1 Apfel, saeuerlich, geschaelt entkernt, in feinen Wuerfeln1 Zitrone, Saft1 klein. Dose Mandarinenfilets50 g Haselnuesse, gehackt150 g Saure Sahne2 El. Sahne2 El. Orangenmarmelade (bitter)2...
Menge: 1 Zutaten:200 g Frischkaese; mager125 g Frischkaese, koernig o. Huettenkaese3 Bd. Dill; kleingeschnitten1 El. Kapern; kleingeschnitten1 Tl. MeerrettichSalzSchwarzer Pfeffer Beide Käse verruehren, Dill und Kapern unterruehren. Mit Meerrettich, Salz und Pfeffer wuerzen. Dazu: warme Baguette oder Toastbrot. * Quelle:...
Menge: 2 Zutaten:200 g Eisbergsalat250 g Salatgurke100 g Forelle, geraeuchert1 Bd. Magermilchjoghurt (150 g)1 El. Meerrettich1 Tl. Zitronensaft1 Bd. Dill4 Scheibe Roggentoast Salat putzen, waschen und kleinschneiden. Salatgurke schälen und in Scheiben schneiden. Beides auf Tellern anrichten. Forelle in Stuecke...
Menge: 6 Zutaten:200 g Moehren250 g Kartoffeln (mehlig)1 Bd. Petersilie1 Zwiebel1 El. Zitronensaft1 El. Meerrettich1 Tl. OlivenoelSalz Möhren und Kartoffeln schälen, waschen, wuerfeln. Mit drei El. Wasser, Salz und den abgeschnittenen Petersilienstengeln aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 15...
Menge: 6 Zutaten:2 klein. Gruene GurkenSahnefestiger200 g Doppelrahm-Frischkaese1 Ei; hartgekocht50 g Schinken, gekocht1 Bd. Dill2 Tl. Meerrettich1 Tl. SenfSalzPfeffer Gurken waschen, Enden abschneiden, halbieren und aushöhlen. Innen mit wenig Sahnefestiger bestreuen. Doppelrahm-Frischkäse cremig ruehren. Das Ei und den Schinken wuerfeln,...
Menge: 1 Zutaten:300 g Weinsauerkraut2 Aepfel5 El. Rahm3 El. Oel1 El. Zitronensaft1 El. Meerrettich1 El. Zwiebelwuerfel1 Spur ZuckerPfeffer1 Spur Kuemmel; gehackt1 Moehre; gerieben Rahm in eine Schuessel geben, restliche Zutaten fuer die Sosse in angegebener Reihenfolge mit dem Schneebesen einruehren...
Menge: 2 Zutaten:4 Stck. frischer Lachs (a 80 g)100 g Hollandaise1 l geschlagene Sahne1 El. Meerrettich Die gesalzenen Lachsstuecke in etwas Fischfond kurz dämpfen und in eine vorgewärmte feuerfeste Form geben. Die steifgeschlagene Sahne vorsichtig unter den Meerrettich unterheben, und...
