Menge: 1 Zutaten:1 RehkeuleSalz, Pfeffer, MuskatKuemmelWacholderbeeren3 Lorbeerblaetter150 g Sellerie150 g Karotten100 g Zwiebeln50 g Lauch1 l RotweinSahnePreiselbeeren Keule waschen und trockentupfen. Wuerzen, in gefettetem Bräter anbraten und mit etwas Wein ablöschen. In den auf 180 GradC vorgeheizten Ofen schieben und...
Menge: 4 Zutaten:Knochen und Hals einer Gans1 El. Oel1 Bd. Suppengruen (grob zerteilt)2 Lorbeerblaetter10 Weisse Pfefferkoerner1 Thymianzweig5 Gewuerznelken1500 ml Wasser1 Porreestange150 g Moehren150 g Sellerie1 El. Petersilie, gehackt85 g Mehl2 Eier50 g Butter; fluessigSalzPfeffer f.a.d.M.Muskatnuss – frisch gerieben50 ml Milch1...
Menge: 1 Zutaten:10 Gruene Tomaten1 gross. Zwiebel1 Handvoll Salz750 ml Essig500 ml WasserBasilikumLorbeerblaetter Man schneidet die gewaschenen Tomaten in duenne Scheiben, schneidet auch die Zwiebel in duenne Ringe und gibt sie zusammen mit dem Salz in eine Schuessel, lässt sie...
Menge: 10 Zutaten:8 kg Risotto-Reis1 kg Butter2 kg Zwiebeln; feingeschnitten10 Knoblauchzehen; gehackt20 l Bouillon; (*)2 l Weisswein2 kg Sbrinz; oder Parmesan geriebenSalzPfefferLorbeerblaetter3 g Safranpulver6 kg Frische Champignons oder1 kg Getrocknete Pilze2 kg Tomatenextract5 kg Tomaten; gewuerfeltBasilikumOregano* Risotto AL Verde6 kg...
Menge: 4 Zutaten:4 Forellen (a 250 g)Salz, Pfeffer30 g Mehl5 El. Oel1 Gemuesezwiebel, a 400 g2 Knoblauchzehen1 Unbehandelte Zitrone die Schale davon3 Lorbeerblaetter3 El. Zucker1 El. Korianderkoerner1 El. Schwarze Pfefferkoerner750 ml Wasser1 Bd. Petersilie250 ml Obstessig; nach Geschmack etwas mehr...
Menge: 4 Zutaten:12 Eier hartgekochtWasserWeisswein2 Tl. Pfefferkoerner1 Tl. PimentkoernerIngwerpulver1 Tl. Salz1 Zweig Rosmarin1 Zweig Dill6 klein. Pfefferschoten aus dem Glas2 Lorbeerblaetter Das Wasser mit Weisswein und den Gewuerzen vermischen und etwa 8 bis 10 Minuten leicht kochen lassen. Die hartgekochten...
Menge: 1 Zutaten:1 kg Kalbsknochen; gehacktOel; zum Anbraten2 El. Tomatenmark1 Zwiebel1 Staudensellerie; Stueck2 Tomaten4 Petersilienstengel1 Rosmarinzweig2 Lorbeerblaetter10 PfefferkoernerSalz30 g Butter10 cl Weisswein5 El. Madeira2 l Wasser Das Oel in einem Brattopf mit weitem Boden heiss werden lassen, Knochen zugeben und...
Menge: 4 Zutaten:1 Dos. Sauerkraut1 ZwiebelSalzPfeffer2 Aepfel2 Lorbeerblaetter8 Wacholderbeeren4 Nelken500 g Gehacktes, wie Hackbaellchen zubereiten Das Sauerkraut abtropfen lassen, die Zwiebel und die Aepfel wuerfeln. Alles in einen Topf geben. Salz, Pfeffer, Lorbeerblätter, Nelken, Wachholderbeeren zugeben und ca. 10 Min....
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:2 Hummer oder LangustenSalzwasser4 El. OelSalzPfefferkoernerAniskoernerPimentThymianLorbeerblaetterEstragon2 Zwiebeln (evtl. mehr)2 Knoblauchzehen1 l Weisswein1 Glaeschen Armagnac1 l dunkle Sauce (Salse von Hispanien) Hummer oder Langusten – nach einem alten bretonischen Fischerrezept, durch klösterliche Aufzeichnungen ueberliefert. Es handelt...
Menge: 6 Zutaten:1 Hecht (ca. 1000 g)1 l Wasser1 Zwiebel2 Lorbeerblaetter1 Bd. SuppengruenSalzPfefferkoerner2 El. Butter (evtl. mehr)2 El. Mehl1 l herber Weisswein100 ml Sahne1 EigelbPetersilie Den Fisch ausnehmen, säubern, das Fleisch sauber von den Gräten lösen und grob zerteilen. Die...
Menge: 4 Zutaten:4 Kalbsleber-Scheiben4 Speckscheiben, gross und druchwachsen1 Tl. Rosmarin, getrockneterPfeffer, frisch gemahlener4 Lorbeerblaetter4 El. Oel1 El. ButterSalz2 Tomaten Die von Sehnen und Häutchen befreite Kalbsleber mit dem fein zerriebenen Rosmarin und weissem Pfeffer einreiben. Je 1 Speckscheibe und 1...
Menge: 4 Zutaten:750 g Schweinebraten, aus der Schulter ohne SchwarSalzPfeffer, schwarz, grob2 El. Oel2 Zwiebeln2 Lorbeerblaetter400 ml Kalbsfond aus dem Glas1 Bd. Bohnenkraut4 El. Balsamessig Möglichst am Vortag die Schweineschulter rundherum salzen und pfeffern. Das Oel in einem Bräter erhitzen....
Menge: 1 Zutaten:10 Matjesfilets1 Tas. Rotweinessig1 Tas. Rotwein; Chianti oder Cote du Rhone1 Tas. ;Wasser20 Pfefferkoerner, schwarz10 Pfefferkoerner, weiss10 Wacholderbeeren2 Nelken2 Lorbeerblaetter1 Zimtstange100 g Zucker2 gross. Zwiebeln; feine Streifen Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. Mit den Gewuerzen...
Menge: 4 Zutaten:250 g Toor Dal; Linsen1 l Wasser1 Tl. Kurkumapulver1 Tl. Chilipulver1 Tl. Edelsuesses Paprikapulver1 Frische Chilischote; rot2 El. Ghee; oder Butterschmalz1 Tl. Kreuzkuemmelsamen3 LorbeerblaetterSalz1 Tl. Zucker1 Tl. Garam Masala In einem Topf Wasser zum Kochen bringen. Toor Dal...
Menge: 4 Zutaten:200 g Chana Dal; gelbe Linsen1 l Wasser2 Frische Chilischoten; rote3 El. Ghee; oder Butterschmalz1 Tl. Kreuzkuemmelsamen2 Lorbeerblaetter1 Tl. Kurkumapulver1 Tl. Paprikapulver edelsuessSalz1 Tl. Zucker80 g Kokosraspel; ungesuesst Chana Dal mit Wasser in einem Topf zum Kochen bringen....
