Menge: 4 Zutaten:4 Truthahnschnitzel je 120 gPfeffer aus der Muehle1 Tl. Salz1 El. fester Honig2 El. Pinienkerne2 El. Butter1 l Huehnerbouillon1 Tl. Sojasauce2 El. Honig8 Doerraprikosen2 El. kalte Butter Schnitzel mit Pfeffer und Salz beidseitig wuerzen. Eine Seite der Schnitzel...
Menge: 4 Zutaten:2 mittl. Kartoffeln1 Zwiebel1 El. Butter8 dl Huehnerbouillon100 ml Noilly Prat; Vermut, trocken150 ml Rahm2 El. ZitronensaftSalzPfeffer200 g Kresse Kartoffeln schälen und wuerfeln. Zwiebel fein hacken, in der heissen Butter duensten, mit der Bouillon ablöschen und zugedeckt 20...
Menge: 1 Zutaten:1 Junge Gans; a ca. 3 kgSalzPfefferMajoranBasilikum500 ml Huehnerbouillon100 ml Apfelwein8 klein. Aepfeln8 El. Preiselbeermarmelade100 g Weissbrot100 ml Gefluegelbouillon700 g Kastanien; in der Schale oder500 g geschaelte Kastanien500 g Kalbsbraet3 Schalotten; feingehackt1 El. Butter100 g Champignons1 Bd. Petersilie;...
Menge: 4 Zutaten:25 g getrocknete Mu-Err-Pilze40 g Glasnudeln250 g Moehren4 Fruehlingszwiebeln2 El. Sesamoel1 Tl. Honig1 Tl. Currypulver1 Tl. Speisestaerke3 l Huehnerbouillon150 g Mungbohnensprossen1 El. Sojasauce oder SherrySalzweisser Pfeffer Die Pilze und die Glasnudeln getrennt voneinander 10 Minuten in warmem Wasser...
Menge: 4 Zutaten:300 g Steinpilze1 Knoblauchzehe; fein gehackt4 El. Olivenoel6 dl Huehnerbouillon2 Scheibe Toastbrot2 Eigelb2 El. Rahm1 El. Parmesan; gerieben1 Bd. Petersilie; gehacktSalzPfeffer Die Pilze putzen, in feine Scheiben schneiden. Knoblauch in der Hälfte des Olivenöls hellgelb duensten. Die Pilze...
Menge: 4 Zutaten:600 g Haehnchenfleisch geschnetzelt2 El. Oel1 Dos. Maiskoerner1 Rote Peperone klein gewuerfelt50 g Sultaninen3 dl Huehnerbouillon1 El. Senf, mittelscharf2 El. ZitronensaftSalzPfeffer2 El. Butter Hähnchenfleisch im heissen Oel anbraten. Die Peperonewuerfel, die abgetropften Maiskörner und die Sultaninen dazugeben. Mit...
Menge: 1 Zutaten:1 Junge Gans; a ca. 3 kgSalzPfefferMajoranBasilikum500 ml Huehnerbouillon100 ml Apfelwein8 klein. Aepfeln8 El. Preiselbeermarmelade4 Broetchen; a je 50 g300 ml Kraeftige HuehnerbouillonHerz der GansLeber der Gans600 g Gefluegelleber3 El. Butter2 Zwiebel; fein gehackt1 Bd. Petersilie; gehackt3 Aepfel2...
Menge: 4 Zutaten:3 gross. Rote Peperoni; entkernt in Streifen geschnitten3 gross. Gelbe Peperoni; dito2 Schalotten; fein gehackt50 g Butter1 dl Noilly Prat; Wermut, trocken2 dl Huehnerbouillon1 dl RahmSalzSchwarzer PfefferCayennepfeffer16 Basilikumblaetter Die Schalotten in der Butter anduensten. Die Peperonistreifen beifuegen und...
Menge: 4 Zutaten:16 Jakobsmuscheln150 ml Weisswein, trockenButterOlivenoel1 El. Mehl2 gross. Zwiebeln; gehackt4 El. Olivenoel500 ml Weisswein, trocken500 ml Huehnerbouillon250 g Tomaten; geschaelt,entkernt4 Knoblauchzehen; gepresst1 Gewuerznelke1 Bd. Kraeuter1 El. Kapern10 Schwarze Oliven12 Gruene Nuesse; fein gehacktSalzPfeffer Die Jakobsmuscheln nach provenzialischer Art...
Menge: 2 Zutaten:1 El. Oel250 g Goldhirse8 dl Huehnerbouillon400 g Haehnchenfleisch, grob geschnetzelt2 Lauchstangen, in Streifen geschnitten4 Moehren, in Staebchen geschnitten (en julienne)1 El. Sojasauce1 Prise CayenneSalzOel Goldhirse im sehr heissen Oel hellbraun anbraten, mit Bouillon löschen, aufkochen, 20 Minuten...
Menge: 6 Zutaten:600 g Blumenkohl, gewaschen, geruestet, in kleine Roeschen zerteilt(Nettogewicht ca. 400 g)4 Eier250 ml Halbrahm1 ZitronenscheibeSalzPfeffer aus der MuehleMuskatnuss1 Schalotte, fein gehackt1 Tl. Kochbutter1 dl Weisswein2 dl Huehnerbouillon1 El. Butter1 El. Mehl2 Bd. Petersilie, fein gehackt1 dl RahmSalzPfeffer...
Menge: 2 Zutaten:2 gross. Zwiebeln; enthaeutet und geviertelt1 l Huehnerbouillon1 Stengel Liebstoeckel1 Tl. KraeuteressigSalzPfeffer1 Tl. Zucker Die Zwiebeln im Huehnerbouillon zusammen mit den abgezupften Blättchen von einem Stengel Liebstöckel (Maggikraut) aufkochen, zugedeckt ca. zwanzig Minuten leise kochen lassen. Den Topf...
Menge: 4 Zutaten:1 klein. Sellerieknolle1 Karotte1 Lauchstengel alle kleingehackt1 El. Oel100 g Wildreis3 dl Huehnerbouillon2 Scheibe Ananas; geviertelt2 Bananen; in Scheiben1 Ei100 g Kokosnuss; geraspelt2 Tl. Rote Currypaste1 Schalotte; feingehackt400 g Kalbschnitzel50 g Bratbutter2 El. Currypulver2 dl Rahm1 El. Mango-Chutney...
Menge: 6 Zutaten:2 Kartoffeln; weichkochend geschaelt, geviertelt5 dl Huehnerbouillon100 g Glarner Schabziger3 dl Weisswein2 dl Milch1 Zwiebel; feingehackt1 klein. Sellerieknolle; dito20 g ButterPfefferKraeuter; zum Garnieren Bouillon aufkochen, Kartoffeln darin sehr weich kochen. Schabziger in Stuecke schneiden, in die Bouillon geben...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:250 g Broccoli100 g Kefen1 Peperone; rot2 Fruehlingszwiebeln100 g Chinesische Pilze; Dose1 klein. Ingwerstueck; frisch fein gehackt2 Knoblauchzehen fein gehackt300 g Haehnchenbrustfilets; in StreifenSalzPfeffer4 El. Reisswein2 El. Oel1 dl Huehnerbouillon2 El. Sojasauce1 Tl. Maizena20 g...
