Menge: 4 Zutaten:4 Spanferkelhaxen, gepoekelt; je ca. 350g, beim Metzgervorbestellen2 l Geklaerte Bruehe; siehe Rezept oder Wasser2 Schalotten6 mittl. Moehren2 Halbe Stangen Lauch1 mittl. Sellerieknolle2 Lorbeerblaetter24 Gewuerznelken10 Pimentkoerner6 Wacholderbeeren2 Thymianzweige2 Knoblauchzehen3 KartoffelnSalz100 g Durchwachsener Speck2 Zwiebeln4 Petersilienstengel4 Tl. Waldhonig2 Tl....
Menge: 4 Zutaten:2 Zwiebeln3 El. Oel600 g Hirschgulasch580 ml Ananasstuecke; Dose1 l klare Bruehe1 l trockener Rotwein250 g Linsen; getrocknet1 Lorbeerblatt4 Gewuerznelken2 PorreestangenSalzCayennepfeffer250 g Spaetzle1 l Wasser Zwiebeln schälen und wuerfeln. Gulasch im heissen Oel kräftig anbraten. Herausnehmen. Zwiebeln im...
Menge: 4 Zutaten:700 g RotkohlFettHerber Rotwein150 g Doerrpflaumen150 g ZitronenMehlSalzZuckerGewuerznelkenZitronensaftRene Gagnaux Vom Kohl die beschädigten Blätter abschneiden, spuelen, fein hobeln, den Strunk und die dicken Blattrippen entfernen, das Fett hinzufuegen, mit Wein beträufeln und auf kleiner Flamme zugedeckt duensten. Die...
Menge: 4 Zutaten:Restaurant SantabondinoSoregno bei LuganoErfasst von Uwe Mueller250 g SchweinsnetzSalzPfefferZimt3 Gewuerznelken1 El. Parmesan gerieben1 EiSalbeiblaetter Ein altes italienisches Rezept zeigt wie aus Hackfleisch eine Gaumenfreude wird. Sie lassen sich dazu vom Metzger 400 Gramm Schweinefleisch von der Laffe hacken,...
Menge: 4 Zutaten:1 kg Kaninchen250 ml Rotwein1 Zwiebel2 Gewuerznelken1 Bd. Petersilie, gehackt1 Lorbeerblatt2 Salbeiblaettereinige Pfefferkoerner1 Knoblauchzehe, geschaelt1 Zwiebel50 g Schinkenspeck50 g PinienkerneOlivenoelMehl zum Wenden1 LorbeerblattSalzgemahlener Pfeffer50 g Sultaninenheisse Fleischbruehe2 El. Zucker50 ml Essig :Pro Person ca. : 537 kcal :Pro...
Menge: 1 Zutaten:1 Vanilleschote1 Grosse Prise Muskat4 Streifen Zitronenschale175 ml Wasser7 Stangen Zimt3 Gewuerznelken350 ml Honig700 ml Wodka Die Zutaten ergeben ca. 0.9 Liter. Vanilleschote, Muskat, Zimt, Gewuerznelken, Zitronenschale und Wasser in einem grossen Topf aufkochen lassen und den Honig...
Menge: 4 Zutaten:1 Altbackenes Broetchen75 ml Milch150 g Roher Schinken150 g Gehacktes Kalbfleisch150 g Schweinemett50 g geriebener Parmesan1 Tl. Gehackte Petersilie2 Eier2 El. Trockener MarsalaSalzGemahlener PfefferMuskatnuss1 kg Junges Suppenhuhn1 Zwiebel1 Karotte1 Stange Bleichsellerie1 Lorbeerblatt1 Tomate2 Gewuerznelken Das Brötchen etwa 10...
Menge: 1 Zutaten:1 kg Feste Zwetschgen250 ml Rotweinessig250 ml Rotwein500 g Zucker2 Gewuerznelken1 Lorbeerblatt2 klein. ZimtstangenKoriandersamen1 Stueck frische Ingwerwurzel geschaelt, in Scheiben (*) Ein Rezept reicht fuer 2 Einmachgläser a 1/2 Liter. Die Zutaten fuer den Sirup aufkochen, erkalten lassen....
Menge: 4 Zutaten:900 g Rinderfilet; Mittelstueck1 Zwiebel2 Lorbeerblaetter2 Gewuerznelken1 Bd. Petersilie1 Bd. Suppengruen3 Dos. Rinderfond; a 400ml8 Pfefferkoerner1 Scheibe Zitrone125 g Butter2 Eigelbe400 ml Wasser 1. Filet von Fett und Sehnen befreien. Unter kaltem Wasser abbrausen und trockentupfen. Fleisch mit...
Menge: 1 Zutaten:2 kg Lammkeule mit Knochen2 Handvoll frisches Wiesenheu50 g Butterschmalz50 g Kraeuter-Knoblauchbutter100 g Zwiebeln Salz Pfeffer50 g Karotten50 g Lauch40 g Mehl2 Knoblauchzehen50 g Butterschmalz1 Zweig Dost1 Zweig Quendel1 Zweig Salbei1 Zweig Beifuss1 Zweig RosmarinPfefferkoernerGewuerznelkenPimentSenfkoerner1 Lorbeerblatt2 El. Tomatenmark1...
Menge: 4 Zutaten:1 unbehandelte Zitrone1 kg Lammfleisch aus der Keule (ausgebeint)2 Lorbeerblaetter3 Gewuerznelken5 PfefferkoernerSalz1 l Buttermilch50 g durchwachsener Speck4 El. Oel4 El. Butter300 ml trockener Weisswein300 ml Wasser (ca. Angabe)2 Knoblauchzehen1 Bd. glatte Petersilie150 g Creme fraiche1 El. Mehl Ein...
Menge: 1 Zutaten:200 g Quinoa400 ml Wasser200 g Linsen200 g Suesssaurer KuerbisMeersalz4 GewuerznelkenKnoblauchpulverKurkumaKuemmel, gemahlen3 El. Sojaoel Als erstes die Linsen einweichen. Quinoa waschen, abtropfen und im Wasser mit den vier Gewuerznelken zum Kochen bringen und bei geringer Hitze ausquellen lassen....
Menge: 1 Zutaten:500 ml Weingeist250 ml Wasser120 g Zucker5 Gewuerznelken1 Vanilleschote1 Stueckchen Zimtstange100 g Rosinen Das Wasser mit dem Zucker und den gespuelten Rosinen aufkochen, die zerriebenen Gewuerze dazutun und fuer 24 Stunden wegstellen. Dann durch einen Trichter mit Watte...
Menge: 4 Zutaten:1500 g Schinken, roher gepoekelt, mit Knochen1 l Apfelsaft1 Bd. Suppengruen1 Zwiebel1 Tl. Pfefferkoerner2 Gewuerznelken2 Bd. Petersilie, glatt2 El. Butter2 El. Mehl1 l MilchSalzPfefferMuskat Den Schinken mit dem Apfelsaft und kaltem Wasser in einem Topf bedecken und gedeckt...
Menge: 4 Zutaten:1 kg Rinderbrust1 Bd. Suppengruen1 Zwiebel2 l Wasser1 Tl. Pfefferkoerner, schwarzSalz2 Lorbeerblaetter5 Wacholderbeeren2 Gewuerznelken1 Bd. Petersilie5 Salbeiblaetter5 Zwg. Pimpernelle2 El. Kapern2 Sardellenfilets1 Knoblauchzehe50 g Paprikaschote, rot2 El. Semmelbroesel2 El. EssigPfeffer1 l Olivenoel Suppengruen putzen und zerkleinern, Zwiebel schälen...
