Diese Weihnachtkaramellen werden weich und schnittfest und verbinden buttrige Süße mit Zimt und fein abgeriebener Orangenschale. Die Masse wird bis zur richtigen Endtemperatur gekocht, damit die Karamellen nach dem Auskühlen stabil bleiben, aber angenehm zart beißen. Für gleichmäßige Stücke eignet sich eine quadratische Form; ein Zuckerthermometer erleichtert die Kontrolle des Garpunkts.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Backform mit Backpapier auslegen. Die Orange heiß abwaschen, trockenreiben und etwa 2 g Schale fein abreiben. Die Butter in kleine Stücke schneiden.
- Sahne, Zimt, Salz und Orangenschale in einem kleinen Topf erhitzen, bis die Sahne heiß ist und dampft, aber nicht kocht. Den Topf vom Herd nehmen.
- Zucker und Glukosesirup in den hohen, schweren Topf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen. Sobald der Zucker schmilzt, den Topf gelegentlich vorsichtig schwenken, bis ein gleichmäßig goldbrauner Karamell entsteht. Nicht mit einem Löffel rühren.
- Die heiße Sahnemischung langsam und portionsweise in den Karamell einrühren; dabei steigt die Masse stark auf. Butter und Vanilleextrakt zugeben und unter Rühren weiterkochen, bis das Zuckerthermometer 118 °C anzeigt. Das dauert je nach Topf und Herd etwa 8 bis 12 Minuten.
- Die heiße Karamellmasse sofort in die vorbereitete Form gießen und die Oberfläche vorsichtig glätten. Bei Raumtemperatur etwa 30 Minuten abkühlen lassen, anschließend mindestens 2 Stunden kalt stellen, bis die Masse vollständig schnittfest ist.
- Die Karamellplatte aus der Form heben, das Backpapier abziehen und in ein Raster von 4 × 8 gleich großen Stücken schneiden. Das ergibt 32 Karamellen von jeweils ungefähr 21 g. Die Stücke einzeln in Back- oder Wachspapier wickeln.
Karamellen richtig schneiden
Schneide die vollständig ausgekühlte Masse mit einem leicht geölten scharfen Messer. Wird sie beim Schneiden zu hart, lasse sie 10 bis 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen; klebt sie stark, hilft ein kurzes Kühlen.
Aufbewahrung
Bewahre die einzeln in Back- oder Wachspapier gewickelten Karamellen luftdicht und kühl bei Raumtemperatur auf. Zwischen den einzelnen Stücken verhindert Papier, dass sie zusammenkleben.