Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Maass guter rother Wein entspricht1 l RotweinPfund ZuckerQuintlein Zimet entspricht2 g Zimtrinde10 Naegelein entspricht10 Gewuerznelken (*) Der Hypokras, Krone baslerischer Tischkultur, lässt sich (nördlich der Alpen) seit dem Fruehmittelalter belegen. Gehört noch heute zum Zeremoniell der...
Menge: 4 Portionen Zutaten:250 g Linsen2 Gewuerznelken1 Zweig frischer Thymian1 klein. Zwiebel, (etwa 50 g)1 Knoblauchzehe1 El. Olivenoel, kaltgepresst1 El. Zitronensaft1 Tl. Piment, gemahlenSalz1 Bd. Petersilie, zum Bestreuen 1. Die Linsen waschen und mit den Gewuerznelken und etwa 1 l...
Menge: 4 Portionen Zutaten:65 g Schinkenspeckwuerfel2 Zwiebeln, feingehackt2 Knoblauchzehen, gehackt2 El. Olivenoel750 g Tomaten, zerschnitten2 Lorbeerblaetter1 Tl. Rosmarin2 Gewuerznelken2 Pfefferkoerner1 El. Paprika, suessZitronensaftZuckerSalz1 Tas. Rahm, dick Die Schinkenspeckwuerfel mit den Zwiebeln und dem Knoblauch in Olivenöl anschwitzen. Die Tomaten und...
Menge: 4 Portionen Zutaten:2 Rinder- oder Ochsenbacken1 l Rotwein3 Karotten3 Zwiebeln1 kleine Sellerieknolle4 Gewuerznelken10 zerdrueckte Pfefferkoerner1 Prise Zucker1 El. Tomatenmark50 g Butterschmalz1 Speisestaerke1 Sp./Schuss Balsamico300 g Karottenscheiben1 El. Butterschmalz2 SchalottenSalzZucker1 Vanilleschote100 ml Sahne1 El. gehackte glatte Petersilie400 g mehligkochende KartoffelnSalz80...
Menge: 4 Portionen Zutaten:400 g Langkorn-Reis4 Kokosnuesse1 Stange Zimt10 Gewuerznelken1 l Wasser1 Tl. Salz Reis mit kaltem Wasser gruendlich waschen und ueberschuessige Stärke abgießen. Im Sieb ca. 30 Minuten abtropfen lassen, mit Wasser aufgießen und zum Kochen bringen. An der...
Menge: 1 Rezept Zutaten:AepfelBirnenZimt; fein gemahlenGewuerznelkenZitronenschale Möglichst reife, gewuerzreiche Aepfel, speziell die verschiedenen Reinetten, geben ein sehr schmackhaftes Mus. Birnen verwendet man nie allein, da sie ein körniges, daher wenig feines Produkt ergeben. Letztere werden, wenn sie zur Verwendung kommen,...
Menge: 6 -8_port. Zutaten:1 Bd. Suppengruen120 g Schalotten; davon2 Schalotten (=I) zur Seite legen4 Kaninchenkeulen a 250 g*10 g Butterschmalz (I)15 g Butterschmalz (II)1 Tl. Pfefferkoerner3 Lorbeerblaetter3 Gewuerznelken1 l Fleischbruehe (oder 400 ml Kalbsfond + 600 ml Wasser)1 Knoblauchzehe1 Bd....
Menge: 1 Rezept Zutaten:Kuerbis1 Teil Wasser1 Teil Essig1 kg Zucker; auf1 l LoesungZimtGewuerznelkenIngwerZitronenschale Ein guter, gelber Speisekuerbis wird halbiert, geschält, die Kerne bis auf das festere Fleisch entfernt, in zollbreite, nicht zu lange Stueckchen zerschnitten und hierauf in Salzwasser etwa...
Menge: 4 Portionen Zutaten:2 gross. Tomaten1 mittl. Zwiebel3 Knoblauchzehen750 g Schweinshuft oder SchweinshalsSalzSchwarzer Pfeffer5 El. Olivenoel100 g Mandeln; gemahlen250 ml Wasser1 Zimtstengel3 Gewuerznelken50 g Oliven3 Chilis, in Essig eingelegt aus der Dose oder aus dem GlasAnnemarie Wildeisen Meyers Modeblatt 28/1998...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Suppenhuhn, ca. 1,5 kg750 g Huehnerklein; Haelse, Fluegel, Maegen usw.1 ZwiebelSalz2 Gewuerznelken1 Lorbeerblatt2 Moehren1 Stange Lauch; das Hellgruene2 (-3) Haehnchenbrustfilets10 g Mu-Err-Pilze1 Stange Lauch; das Hellgruene125 g Zuckerschoten; Kefen125 g Sojabohnensprossen125 g Champignons oder Egerlinge1 klein....
Menge: 2 Portionen Zutaten:1 Kleine Zwiebel, in Scheiben2 El. Pflanzenoel1 Zimtrinde4 Gewuerznelken2 Kardamonkapsel1 Lorbeerblatt1 Tl. Kreuzkuemmel1 Tl. IngwerpasteOder2 Kleine KnoblauchzehenZerdrueckt300 g Lammschulter, in Wuerfeln1 Tl. Chilipulver1 Tl. Gemahlener Korriander1 Tl. Gemahlener Kreuzkuemmel1 Prise Gemahlene Gelbwurz4 El. Joghurt200 ml Wasser1 Tl....
Menge: 4 Portionen Zutaten:600 g Kutteln vom Hammel100 g Butter3 Zwiebeln; gehackt3 Knoblauchzehen; gehackt3 Gewuerznelken1 Tl. Pfeffer1 Prise Safranpulver15 dl Wasser1 kg Karotten2 Tomaten2 Stangen Sellerie1 Bd. PetersilieSalzvon Brahim Lagunaoui Erfasst von Rene Gagnaux Die Kutteln gruendlich waschen, trockentupfen und...
Menge: 1 KUCHEN(*) Zutaten:150 g Butter; o. Margarine2 Eier2 dl Sauerrahm3 dl Brauner ZuckerGewuerznelken2 Tl. Backpulver2 dl Mehl1 dl Grahammehl Weizenschrotmehl1 dl Getrocknete Pflaumen in Streifen geschnittenZitronat; nach GeschmackOrangeat; nach GeschmackFinnisch kochen, braten und backen, Der finnische Alltag in der...
Menge: 1200 G Zutaten:1 klein. Stueck Ingwer, frisch a 8 g450 g Zucker1 Stueck Zimtstange a 2,5 cm3 Gewuerznelken300 ml Rotweinessig900 g Schattenmorellen; entsteintPetra Holzapfel Hilaire Walden Chutneys, Oele Narmeladen Dieses Rezept erinnert an die italienische Spezialität Amarena Fabbri, die...
Menge: 1400 Gramm Zutaten:1 El. Gewuerznelken2 Zimtstangen1 Tl. Pimentkoerner1800 g Brombeeren150 ml Gewuerzessig (s. Rezept)900 g Zucker; vorgewaermtPetra Holzapfel Hilaire Walden Chutneys, Oele, Marmeladen Die Nelken, Zimtstangen und Pimentkörner in ein Stueck Musselin einbinden und mit den Beeren und dem...
