Menge: 4 Portionen Zutaten:90 g Zucker90 g Zucker3 Eier50 g Speisestaerke40 g Mehl1 Zitrone; die Schale50 g Butter300 g Rhabarber1 l Weisswein100 g Zucker1 Stueck Zimt4 Blatt Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht200 g Joghurt100 g Schmand75 g Puderzucker,gesiebt1 Limone; die...
Menge: 1 Rezept Zutaten:Strudelteig; siehe Extrarezept80 g Zucker80 g Butter1 Vanilleschote1 Zitrone3 Eier500 g Quark400 g Geschlagene Sahne3 El. Fluessige Butter2 El. Rosinen3 El. RumIlka Spiess Koch – Kunst mit Vincent Klink Die Rosinen mit dem Rum aufkochen und ueber...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Ei20 g Zucker2 g Kardamom2 cl Moccalikoer1 cl Baileys2 Gelatine300 ml Kaffee50 g Zucker100 g Kouvertuere250 g geschlagene Sahne Das Ei mit dem Zucker schumig ruehren, Kardamom, die beiden Liköre und die eingeweichte, gut ausgedrueckte Gelatine...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Wildente; Brueste ausloesen und anderweitig verwenden50 g Butter250 ml Rotwein1 gross. Moehre; grob zerteilt1 Sellerieknolle; grob zerteilt1 Lauchstange; grob zerteilt2 Zwiebeln2 El. Tomatenmark1 El. Currypulver3 El. Balsamessig250 ml Madeira800 ml Huehnerbruehe150 g SchmandSalzPfeffer250 g Maronen; vakuumverpacktPetersilie;...
Menge: 4 Portionen Zutaten:250 g Gruener Spargel100 g Erbsen; ausgepalt1 klein. Schalotte40 g ButterSalz1 Prise ZuckerMuskatnuss650 ml Gefluegelfond20 g Nussbutter; s.u2 El. Geschlagene Sahne60 g Zuckererbsen; moeglichst klein50 g Kleine Erbsen; ausgepaltSpargelspitzen, s.u10 g Butter, gesalzen1 El. Kerbel; gehackt10 Minzeblaetter;...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 l Malzbier500 g Zucker250 g geschlagene Sahne15 Blatt Gelatine1 Schuß Salz1 Schuß Zimt Das Bier mit dem Zucker erwärmen bis sich der Zucker aufgelöst hat, dann die eingeweichte Gelatine einruehren bis sie sich aufgelöst hat, kalt...
Menge: 5 Personen Zutaten:125 g Quark125 g Roquefort2 Blatt Gelatine2 Sahne200 g Geschlagene Sahne1 Tomate1 SchalotteEtwas geschnittenen SchnittlauchOlivenoelSesamsaatHerbert Schmitt Michael Lacher Restaurant Alte Sonne Aus dem Roquefort den Blauschimmel ausstechen und aufbewahren. Den Rest vom Roquefort, Quark und die Sahne...
Menge: 4 Portionen Zutaten:500 ml Suesser Kirschsaft180 ml Weißwein25 ml Cherry Brandy3 Zitronensaft80 ml Geschlagene Sahne Kirschsaft mit Weißwein und Cherry Brandy gut mischen. Mit Zitronensaft abschmecken . Die geschlagene Sahne unterheben und die Masse in den laufenden Eiscreme –...
Menge: 1 Rezept Zutaten:350 g ErdbeerenMinze; zum Garnieren4 Eigelbe2 Honig100 ml Lieblichen Weißwein1 Zitrone; den Saft3 Blatt Gelatine300 ml Geschlagene Sahne40 g Honig100 ml Orangensaft1 Orange; die Zesten1 SpeisestaerkeUlli Fetzer Froehlicher Weinberg Rezept von JohannLaferSuedwesttext Zitronencreme: Eigelbe, Honig, Weißwein, Zitronensaft...
Menge: 2 Portionen Zutaten:4 Zucchiniblueten2 Schalotten100 ml Gefluegelbruehe1 Hummer; 250 g100 g Zanderfilet, gewuerfelt50 ml Fluessige Sahne, 53%50 ml Geschlagene Sahne1 Eiweiß1 Zweig Koriander10 ml Weißer Portwein35 g Moehren; klein gewuerfelt35 g Sellerie; klein gewuerfeltSalz, Pfeffer2 Rote Paprika20 g Butter1...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Hasenruecken4 Wildkaninchenruecken1 klein. Thymianzweig1 Lorbeerblatt2 Schalotten; grob gewuerfelt50 g Moehren; grob gewuerfelt30 g Bleichsellerie; grob gew.6 weiße Pfefferkoerner100 g Ingwer3 El. Reisessig3 El. Zucker1 Prise Meersalz250 ml Hasenbruehe125 ml Creme double4 cl Portwein8 cl Sake1 Tl....
Menge: 4 Portionen Zutaten:400 g Erdbeeren2 Tl. Zucker250 ml Milch150 g Rundkornreis500 ml Wasser1 Prise Salz12 El. Kondensmilch ersatzweise Sahne1 Zimtstange1 Unbehandelten Zitrone abgeriebene Schale200 ml Geschlagene Sahne1 Eiweiß2 Tl. ZuckerE.G. Baur u. A. Seifert Erfasst von Rene Gagnaux Die...
Menge: 6 Portionen Zutaten:1500 g Kalbsschulter; vom Metzger ausgeloest30 g getrocknete Steinpilze300 ml lauwarmes Wasser300 g Schalotten5 Knoblauchzehen100 g Staudensellerie50 g ButterschmalzSalzschwarzer Pfeffer f.a.d.M.30 g Mehl1 unbehandelte Zitrone; davon Saft und abgeriebene Schale10 dl Kalbsfond40 g Kapern400 ml Schlagsahne2 El....
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:Amaretti (Das sind italienische Kekse Makronen, die mit Amaretto versetzt sind)1 l geschlagene Sahne1 Glas ApfelmusEierlikoer Man zerbröselt die Amaretti in einer Schuessel, so dass sie den Boden etwa 3 bis 4 cm hoch bedecken. Dann...
Menge: 4 Zutaten:400 g WildtruthahnbrustSalzPfeffer aus der Muehle300 g Kartoffeln1 EiWeizenmehl125 ml Olivenoel80 g Gewuerfelter Mozzarella80 g Tomatenwuerfel (*)6 Basilikumblaettchen, fein geschnitten360 g Frische Pilze (**)30 g Butter60 g Lauchwuerfel30 g Schalottenwuerfel30 g Speckwuerfel250 ml Fluessige Sahne50 ml Weisswein2 Eigelb4...
