Menge: 4 Zutaten:60 g Perlzwiebeln30 g Butter1 El. Zucker4 Steinbuttfilets mit Haut und Graete; je 200gSalzPfefferZitronensaft1 klein. Fenchelknolle3 El. Olivenoel80 g Butter; zum Braten100 g Kartoffeln80 g Kleine Pilze; Shiitake, Herbsttrompeten, Champig- nons8 Weisse Kirschtomaten8 Rote Kirschtomaten1 Knoblauchknolle2 Kraeuterbuendel; Rosmarin,...
Menge: 4 Zutaten:1 geraeucherter Aal von 250g250 ml Weissbier1 Schalotte, in Ringegeschnitten3 Blatt weisse Gelatine,eingeweichte Kerbelblaettchen1 El. Butter40 g Schalotten, in Wuerfelgeschnitten1 gross. Knoblauchzehe, in Scheibengeschnitten100 ml Weisswein, trocken1 Tl. Anispulverweisser Pfeffer aus derMuehle2 El. Balsamessig200 ml Bruehe50 ml Schlagsahne1...
Menge: 10 Personen Zutaten:3 Eier3 Eigelb110 g Zucker1 Kaffeetasse Chivas Regal1 Tas. Drambuie (Whisky-Likoer)1 l geschlagene SahneMangoscheibenAnanasscheibenOrangenfiletsMinzeblaetterStaubzucker65 g Zucker1 l passierter Orangensaft1 Tl. Kartoffelmehl1 l Chivas Regal Vorbereiten: 6 Eigelb mit 35g Zucker gut schaumig ruehren. 3 Eiweiss mit 75g...
Menge: 4 Portionen Zutaten:10 g gezupften Waldmeister100 ml Sahne3 Eier3 Blatt Gelatine6 El. Zucker1 l geschlagene Sahne5 El. Schmand30 g Zucker40 g HonigLimonensaft250 g ErdbeerenKekse zum Dekorieren Den Waldmeister in Sahne aufkochen und etwa 5 Minuten ziehen lassen. Danach die...
Menge: 4 Zutaten:6 gross. Schalotten200 ml Rotwein (Burgunder)2 Eigelb1 El. Kerbel; gehackt1 El. Estragon; gehackt100 g Butter2 El. Geschlagene SahneSalz, PfefferZitronensaft4 Rumpsteaks vom Pferd je etwa 180 g60 g Speiseoel Fuer den Burgunderschaum die Schalotten abziehen, in Wuerfel schneiden, mit...
Menge: 1 Tasse Zutaten:1 Orange1 l heisser starker Kaffee5 cl Cognac2 El. geschlagene Sahne1 Tl. Orangenlikoer Die Orange spiralförmig schälen. Ein Stueck Orangenschale sehr fein hacken. Einen Tl. gehackte Schale in einer Tasse mit dem Cognac uebergiessen. einige Minuten ziehen...
Menge: 2 Zutaten:4 Scheibe Seeteufel; a 100gSalzWeisser Pfeffer; f.a.d.M.250 g Petersilienwurzeln1 l Fleischbruehe1 l SahneMuskatnuss; frisch gerieben20 g Butter2 El. Geschlagene Sahne2 El. Glatte Petersilie; feingehackt2 El. Oel1 Zitrone; Saft davon250 g Festkochende Kartoffeln1 EiSalzSchwarzer Pfeffer; f.a.d.M.Oel; zum Braten Die...
Menge: 2 Zutaten:1 Apfel1 l Weisswein25 g Zucker2 Scheiben tiefgefrorenen Blaetterteig1 Eigelb1 l SahnePuderzucker2 Eigelb50 ml geschlagene Sahne30 g ungesuesstes Hagebuttenmark40 g Zucker2 Eigelb25 g Zucker1 Vanillestange1 l Milch2 El. Hagebuttenmarmelade Fuer das Parfait Eigelb und Zucker warm schlagen, bis...
Menge: 2 Zutaten:1 Sellerieknolleca. 1/4 l suesse Sahne1 El. geschlagene SahneMuskatSalz Die Sellerieknolle schälen und wuerfeln. In einen Topf geben und so viel Sahne zugiessen, dass die Stuecke nicht ganz bedeckt sind. Aufkochen lassen, bei geringer Hitze 10-15 Minuten weich...
Menge: 1 Zutaten:200 g mehlig kochende Kartoffeln200 g MoehrenSalz2 Tl. Butter150 g SchweineleberPfefferMuskat 3 Salbeiblaetter2 El. Orangensaft4 El. Buttermilch1 El. gelbe Leinsamen4 El. geschlagene Sahne Schweineleber liefert besonders viel hochwertiges Eisen und ist durch das niedrige Schlachtalter der Tiere arm...
Menge: 4 Zutaten:300 g Lachsfilet1 Spur Salz100 g Creme double1 Ei1 EiweissSalzPfefferMuskat400 g Steinbuttfilet5 El. Geschlagene Sahne1 l Rotwein3 Schalotten4 cl Portwein150 g ButterSalz500 g Blattspinat60 g Butter1 KnoblauchzeheSalzPfefferMuskatAluminiumfolieTomatenBlaetterteiggebaeck 1. Gut gekuehltes Lachsfleisch in Stuecke schneiden und salzen. In einer...
Menge: 1 Zutaten:200 g Zwetschgen1 Tl. Honig3 Stueck Vollkornzwieback6 El. geschlagene Sahne Trifle ist ein englisches Dessert aus geschichteten Biskuits mit Creme und Fruechten. Mit Vollkornzwieback und wenig gesuesstem Kompott wird daraus ein fuer Kleinkinder geeignetes Gericht. Zwetschgen waschen, halbieren,...
Menge: 1 Zutaten:3 Tas. heissen Tee1 cl Whisky2 Tl. Zuckergeschlagene Sahneetwas Muskatpulver Whisky in eine grosse Tasse geben und zuckern. Heissen Tee daruebergiessen, umruehren. Schlagsahne ganz leicht mit Muskatpulver wuerzen. Das heisse Getränk mit einer Haube Schlagsahne krönen. ** Gepostet...
Menge: 2 Zutaten:125 g Heidelbeeren1 Tl. Vanillezucker2 Tl. Zucker1 Zitrone; abgeriebene Schale250 g Kefir 1.5 o/o Fett2 El. Geschlagene Sahne Die Heidelbeeren waschen und verlesen. Die Beeren mit Vanillezucker, Zucker und Zitronenschale in den Mixer geben. Alle gut mixen, bis...
Menge: 4 Zutaten:12 Seezungenfilets: a 50-60 g100 g Butter100 ml Weisswein100 g WeissbrotkrumenSalz, Pfeffer50 g Getrocknete Spitzmorcheln1 l Einweichwasser zurueckbehalten1 Schalotte40 g Butter2 El. Geschlagene Sahne20 ml Cognac300 ml Fischfond1 Prise Trockener Sekt Aus dem Buch: Fisch a la cartoon...
