Menge: 1 Rezept (*) Zutaten:4 kg entsteinte Kirschen500 g Zucker100 ml Kirsch1 kg Magerquark10 Eigelbe; (1)5 Eigelbe; (2) zum anstreichen4 kg Weissmehl2 kg Margarine1 l WasserSalz12 kg Fettstoff500 g Zucker5 g ZimtKochrezepte 60.6d MM von Rene Gagnaux (*) Ein Rezept...
Menge: 10 Zutaten:4 kg Ruchbrot; Schwarzbrot ohne Rinde1 kg Fettstoff1 kg Zwiebeln; feingeschnitten1 kg Appenzellerkaese in Wuerfelchen200 g Schnittlauch; feingeschnitten20 l Bouillon30 g KuemmelSalzPfefferMuskat Brot in gleichmässige Wuerfelchen schneiden, in Fettstoff rösten und warm stellen. Im Kochkessel Fettstoff erhitzen, Zwiebeln...
Menge: 1 Zutaten:200 g Mehl80 g Schweinefett50 ml Wasser3 g Salz20 g Fettstoff80 g Zwiebeln; geschnetzelt80 g Schinken; in Streifen160 g Blattspinat; geduenstet160 g Tomatenwuerfel120 g Kaese; gerieben Fonduesorten1 dl Milch1 dl Rahm2 EigelbSalzPfefferMuskatPaprika2 Eiweiss;zu Schnee geschlagen Teig: das Mehl...
Menge: 10 Zutaten:16 kg Schweinschulter; ausgebeint in Stuecke zu je 30 g6 Schweinefuesse; gewaschen und gewaessert1 kg Fettstoff3 kg Geraeucherter Kochspeck en lardons (*)2 kg Perlzwiebeln10 l Bratensauce10 dl VollrahmSalzPfeffer3 l Rotwein1 kg Karotten; gewuerfelt1 kg Zwiebeln; dito500 g Knollensellerie;...
Menge: 10 Zutaten:1 kg Zwiebeln1 kg Lauch1 kg Karotten1 kg Sellerie2 kg Kabis; oder Kohl2 kg Kartoffeln1 kg Fettstoff25 l Knochenbruehe; o. WasserSalzMuskat3 Lorbeerblaetter5 Nelken Gemuese in Paysanne schneiden. Fettstoff schwach erhitzen, Zwiebeln duensten, Suppengemuese (ausser Kartoffel) beigeben und mitduensten....
Menge: 10 Zutaten:12 kg Schweinefleisch; ausgebeint geschnetzelt1 kg Fettstoff1 kg Zwiebeln; feingeschnitten10 Knoblauchzehen; gehackt2 kg Karotten; en jardiniere(*)1 kg Knollensellerie en jardiniere800 g Tomatenextrakt10 dl Rotwein500 g Mehl mit Wasser angeruehrt18 l Wasser3 kg Frische Champignons geviertelt3 kg Specklardons; (**)200...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:750 g Kaninchenruecken ausgeloest mit Lappen ca.50 g Fettstoff100 g mag. SpeckwuerfelSalzPfeffer1 mittl. Metzgerzwiebel in Wuerfel1 mittl. Moehre in Wuerfel1 kl. Stck. Sellerie in Wuerfel1 kl. Thymianzweig od. Rosmarin1 l brauner Grundfond250 g Kaninchen-/Kalbfleisch- Farce ca.100...
