Menge: 4 Portionen Zutaten:20 Flusskrebse300 g Pfifferlinge, sehr kleinPetersilie, glattMagerspeck1 Tl. SchalottenButter10 Koriander-BlaettchenCreme fraicheKraeftiger FischfondChambertin Rotwein aus dem BurgundAusternwasser von3 Portugiesischen AusternLimonensaftCayennepfeffer1 l Wasser1 l Wein2 Moehren; klein geschnitten2 DillstengelEstragonblaetterPetersilienblaetterBasilikumblaetter2 El. Salz den Sud 20 Minuten kochen lassen100 g Mehl2...
Menge: 2 Servings Zutaten:100 ml Weisswein2 El. Noilly Prat1 l Fischfond1 l Creme double20 g ButterSalz10 Estragonblaetter2 El. Champagner1 Sp./Schuss Estragonesseg200 ml Fischfond2 Saiblinge a 300 gSalzPfeffer500 g Gruener Spargel1 Tl. ZuckerSalz1 Zitrone: Saft1 Stueck Weissbrot Weisswein und Noilly Prat...
Menge: 4 Servings Zutaten:8 Lachskoteletts a 80 gSalzPfefferWeizenmehl3 El. Oel20 g Butter2 El. Zucchiniwuerfel2 El. Moehrenwuerfel2 El. Selleriewuerfel250 g Queller; salicorne100 ml Weisswein, trocken200 ml Fischfond1 Tl. Estragonblaetter Die Lachskoteletts unter fliessendem kalten Wasser abspuelen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:1 Wildkaninchen; (1.5 kg)Salzweißer Pfeffer8 El. scharfer SenfEstragonblaetter6 Scheib. durchwachsener geraeucherter Speck1 El. Butter; fuer die Form200 g Creme fraîche1 Prise Cayennepfeffer4 El. Weißwein Backofen auf 220 Grad vorheizen. Kaninchen waschen, trockentupfen, innen mit Salz und...
Menge: 4 Zutaten:1 Tl. Salz; gestrichen voll1 Tl. Selleriesalz1 Tl. Scharfer Senf4 El. Weinessig1 Tl. Zucker7 El. Oel2 El. Estragonblaetter1 El. Liebstoeckelblaetter1 El. Cornichons2 El. Edelpilzkaese1 El. Kapern2 Eigelbe; hartgekocht4 El. Sahne Die Estragon und die Liebstöckelblätter, sowie die Cornichons...
Menge: 6 Zutaten:1 kg Schweinekotlett -Im Stueck, mit Knochen1 Zwiebel2 Knoblauchzehen125 ml Weisswein -trocken2 Thymianzweige1 Oreganozweig2 Basilikumzweige3 Salbeiblaetter2 Estragonblaetter1 Bd. Petersilie1 El. KraeutersenfSalzSchwarzer Pfeffer -aus der Muehle Schweinekotlett vom Metzger auslösen lassen, Knochengeruest mitnehmen. Backofen auf 200 Grad C vorheizen....
Menge: 4 Zutaten:1 Kaninchen; kuechenfertig4 Kaninchenlebern100 g Huehnerbrust150 g Toastbrot1 l Milch1 gross. Zwiebel3 El. Butter4 Eier1 Bd. Petersilie1 Bd. Basilikum3 EstragonblaetterSalzWeisser PefferMuskatnuss; frisch gerieben6 El. Olivenoel200 g Schweinerippchen100 g Sellerie1 Moehre1 Bd. Fruehlingszwiebeln1 Knoblauchknolle; ganz2 Rosnmarinzweige2 Salbeizweige2 Estragonzweige 1....
Menge: 4 Zutaten:1 Limette; Saft2 Entenbrueste; a je 300 gSalzSchwarzer Pfeffer600 g Kleine gruene Zucchini3 Feste Aprikose4 El. OelEstragonblaetter125 ml Gefluegelfond1 El. RotweinessigZucker Fleisch abwaschen, trockentupfen, mit Limettensaft einreiben. Zucchini putzen; mit dem Sparschäler der Länge nach Scheiben abziehen. Aprikosen...
Menge: 2 Zutaten:1 Brathaehnchen2 Estragon-Zweige, frische30 g Butter30 g ButterschmalzEstragonblaetter250 ml Suesse Sahne150 ml CognacSalzPfeffer Das Hähnchen innen und aussen mit Butter, Salz und Pfeffer einreiben und die Estragonzweige dazu stecken. Das Hähnchen auf den Spiess stecken und es ca....
Menge: 1 Zutaten:4 Kuechenfertige Schollen2 Zitronen; Saft2 El. Oel Salz Pfeffer2 Schalotten1 El. Butter1 Tl. Mehl; evtl. Menge verdoppeln1 l Bruehe1 l Weisswein2 El. Saure Sahne1 El. Estragonblaetter Schollen waschen und trockentupfen. Mit Zitronensaft beträufeln und 20-30 Minuten ziehen lassen....
Menge: 2 Zutaten:1 kl. Zwiebel1 Knoblauchzehe2 Tl. Butter200 g Gefluegellebern2 Eier1 Tl. gehackte Petersilie 4 El. SahnePfefferSalzButter fuer die Formen2 Schalotten1 l Gefluegelbruehe1 Tl. Estragonblaetter Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen, fein wuerfeln und in 1 Tl. Butter glasig anziehen...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 kg vorbereiteter SteinbuttSaft von 1 Zitrone1 Schalotte1 Knoblauchzehe2 El. OelSalzPfeffer2 Lorbeerblaetter4 NelkenSchale von 1 Zitrone6 El. trockener Weißwein6 El. Estragonessig2 El. trockener Weißwein4 Eigelb2 Tl. Dijonsenf10 Estragonblaettchen, gehackt2 El. Wasser1 bis 3/16 l OelWeißweinEstragonessigSalzPfefferZuckerEstragonblaetterZitrone Fisch...
