Menge: 4 Portionen Zutaten:600 g Kalbsschnitzel40 g Butter4 El. Weißwein (bis 6)2 El. Milch2 Tl. KapernMehlEstragonSalz Die Schnitzel auf beiden Seiten in der Butter braten, mit Estragon wuerzen und salzen. Dann mit Wein und Milch aufgiessen, die gehackten Kapern zugeben...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Schalotte1 Stange Zitronengras1 Bd. Estragon6 Pfefferkoerner; zerstoßen1 El. Weißwein1 El. Kraeftige Gemuesebruehe4 Eigelb2 El. Geklaerte ButterIlka Spiess Koch – Kunst mit Vincent Klink Schalotte klein hacken, Zitronengras klein schneiden, mit Weisswein und Bruehe aufkochen. Butter in...
Menge: 1 Rezept Zutaten:400 g Kalbsruecken6 Schalotten; grob gewuerfelt2 Knoblauchzehen125 ml Weißwein1 l Fleischbruehe125 ml Sahne1 El. Ingwer; gerieben1 Bd. Estragon2 Tas. Rhabarberwuerfel2 El. Karottenwuerfel2 El. Selleriewuerfel1 Tl. Mehlbutter125 ml Weißwein3 El. Ahornsirup1 gross. Apothekerspritze300 g Rhabarber2 Schuß Curcuma2 El....
Menge: 1 Rezept Zutaten:Basilikum2 Chicoree1 Bd. Estragon1 KaninchenkeuleOlivenoelPetersiliePfefferSalz200 ml Senf, grobWeißweinZitronensaft1 ZucchiniHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 08. 05. 2000 Zubereitung: Kaninchenkeule mit Salz und Pfeffer wuerzen, mit groben Senf einreiben, in Estragon und Olivenöl anbraten. mit Weisswein ablöschen und mit...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Schalotte1 Bd. Estragon1 Bd. Kerbel auf den Kerbel kann verzichtet werden, aufden Estragon nicht6 Pfefferkoerner; zerstoßen1 Tl. Essig1 El. Weißwein4 Eigelb250 g ButterUlli Fetzer / www.swf.de Vincent Klink, RestaurantWielandshoehe Stuttgart Schalotte, Kerbel und Estragon kleinhacken und...
Menge: 4 Portionen Zutaten:2 Knurrhaehne; a 400 – 500 g, bereits vom Ruecken obendie Graeten entnommen100 g Schwarze Oliven ohne Stein1 Tl. Kapern4 Sardellen50 ml Olivenoel100 g Mie de pain; geriebenes Weißbrot2 Eier1 Bd. Estragon1 Bd. Basilikum1 Bd. Salbei200 g...
Menge: 4 Portionen Zutaten:600 g kl. festkochende Kartoffeln1 Tas. Wasser1 Zitrone (unbeh.)1 Limette1 Bd. Estragon600 g Zanderfilet5 El. OelSalz20 g ButterPfeffer Kartoffeln waschen, mit Wasser im Topf auf 3 oder Automatik-Kochstelle 5 – 6 zum Kochen bringen und 25 Min....
Menge: 8 Portionen Zutaten:1 Bd. Estragon1 Bd. Petersilie, glatte1 Bd. Dill1 Bd. Basilikum1 l Bruehe1 l Weißwein4 El. ZitronensaftSalzPfeffer2 Lorbeerblaetter1 Zwiebel24 Riesengarnelen (ohne Kopf)1 Bd. Brunnenkresse1 El. Limettensaft, evtl. mehr1 Tl. Senf, evtl. mehr6 El. Oel30 g Parmesan, ger.100 g...
Menge: 4 Personen Zutaten:1 Gans 2 – 2,5 kgSalzPfeffer1 Prise Estragon1 Oel1 Birne2 Aepfel150 g Rosinen200 g Pflaumen, getrocknete1 l Rotwein150 g Zucker4 Aepfel1 Zitrone1 Glas Rotkohl, (850g)1 Mehl (fuer die Soße) Backofen vorheizen auf 225 Grad. Gans waschen, abtrocknen,...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:4 Portionen Lachsfilet à 200 g1 Limette, Saft von1 kg Wirsingkohl4 Schalotten40 g ButterSalzKoriander3 l Gemuesebruehe1 Bd. Estragon1 l Weißwein200 ml Sahne3 El. Soßenbinder, nach BeliebenPfeffer Lachsfilet waschen, trocknen und mit etwas Limettensaft beträufeln. Wirsingkohl putzen...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 Stange Porree2 Moehren3 El. Oel1 Dos. Sojabohnenkeime(Abtropfgewicht etwa 220 g)30 g Butter oder Margarine40 g Mehl1 l Wasser500 g Tomaten, passiertOreganoBasilikumEstragonSalzPfefferPaprika2 Dos. Thunfisch in Oel(Abtropfgewicht je etwa 150 g)3 Gewuerzgurken250 g Lasagnenudeln100 g geriebener Goudakaese...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:800 g Spargel1 l WasserSalz300 g gekochter Schinken2 Zwiebeln400 g Kartoffeln3 TomatenEstragonSalzPfeffer250 g sueße Sahne3 Eier150 g GoudakaeseButter Spargel mit Wasser und Salz ankochen, 10 Minuten fortkochen und abtropfen lassen. Schinken und Zwiebeln in Wuerfel, Kartoffeln...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 Zwiebel2 Moehren1 Stange Bleichsellerie1 Bd. Estragon1 Bd. Dill1 Bd. Petersilie40 g Butter1 l Bruehe100 g gruener Blattsalat200 g sueße Sahnefrisch gemahlener Pfeffer Zwiebel, Möhren und Sellerie in Wuerfel schneiden, Kräuter hacken. Butter erhitzen, Zwiebel, Gemuese...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:15 g Kraeuter (zu gleichen TeilenEstragon,KerbelPimpinelle undSchnittlauch)4 gesalzene Sardellenfilets2 hartgekochte Eier1 El. Kapern1 Tl. Dijon-Senf200 ml Olivenoel2 El. Estragonessig. Kräuter blanchieren, gut trockentupfen. Sardellenfilets kalt abspuelen. Eier, Kräuter, Sardellen, Kapern und Senf mit dem Schnellmixstab oder...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 Salatgurke (500 g)1 Zwiebel1 Bd. Estragon1 Tl. Estragonessig1 Tl. Estragonsenf1 l Bruehe200 g Crème fraîche2 El. OelSalzPfefferZucker150 g Krabben1 Stengel Estragon Gurke mit Zwiebel, Estragon, Essig und Senf puerieren. Bruehe, Crème fraîche und Oel hinzufuegen,...
