Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 kg junge Erbsen1 klein. Kopfsalat30 g ButterschmalzSalzPfefferZucker1 l Wasser1 Bd. Kerbel1 ZweigEstragon Erbsen enthuelsen, Kopfsalat in schmale Streifen schneiden. Butterschmalz erhitzen, Erbsen und Kopfsalat darin anduensten. Salz, Pfeffer, Zucker und Wasser dazugeben, weitere 10 Minuten...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:2 kg Schweinefleisch (Keule oder Schulter)2 Zwiebeln4 Lorbeerblaetter10 Wacholderbeeren2 Zitronen (abgeriebene Schale von)10 Nelken1 Tl. Senfkoerner2 Tl. Estragon1 Tl. Piment1 Tl. gemahlener Ingwer1 Tl. Cayennepfeffer1 l Rotwein1 l WeinessigBrueheSpeisestaerkeSalzeventuell Rotwein Beim Fleisch die eventuell vorhandene Fettschicht...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:500 g Spargel50 g Butter100 g Krabben2 El. Mehl1 l Spargelbruehe1 Tas. Weißwein1 l SahneSalzZuckerPfefferEstragon4 hartgekochte Eier Spargel garen. Krabben in Butter kurz anduensten, herausnehmen. Butter mit Mehl mischen, hell anschwitzen. Mit Spargelbruehe und weißwein ablöschen,...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 Zwiebel1 El. Butter50 ml Weißwein250 g Crème double2 rosa Grapefruits200 g Tiefsee-KrabbenfleischSalzPfeffer1 Tl. Limettensaft1 Bd. Estragon Gewuerfelte Zwiebel in Butter anduensten. Mit Weißwein ablöschen. Crème double einruehren, etwas einkochen lassen. Filets von rosa Grapefruits und...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:4 duenne Scheiben Rindfleisch aus der UnterschaleSalzPfeffer250 g Tomaten1 Bd. Basilikum1 Bd. Thymian1 Bd. EstragonBratfett Die Fleischscheiben salzen und pfeffern. Tomaten häuten und vierteln, die Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch in kleine Wuerfel schneiden und mit den...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 Bd. Kerbel1 Bd. Estragon2 Blaetter frischer Liebstoeckel2 Zweige Petersilie1 gestr. Tl Salz1 Tl. Selleriesalz1 hartgekochtes Ei4 El. Oel1 Tl. scharfer Senf6 El. Essig1 gehaeufter El Quark2 El. Mayonnaise4 El. frische Sahne Die Kräuter kalt abspuelen,...
