French-Dressing ist eine kräftig-würzige Vinaigrette mit deutlicher Säure, milder Süße und einer cremigen, durch Senf gebundenen Konsistenz. Schalotte sorgt für feine Schärfe, während ein neutrales Öl den Geschmack abrundet. Das Dressing passt besonders zu Blattsalaten, Bohnen, Gurken und Tomaten und lässt sich direkt im Schraubglas zubereiten.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Schalotte schälen, sehr fein würfeln und zusammen mit Salz und Pfeffer in das saubere Schraubglas geben.
- Weißweinessig, Senf und Honig hinzufügen. Das Glas verschließen und etwa 20 Sekunden kräftig schütteln, bis sich die Zutaten verbinden.
- Das Öl in zwei bis drei Portionen zugießen und das verschlossene Glas jeweils kräftig schütteln. Zum Schluss 30 Sekunden durchgehend schütteln, bis das Dressing leicht cremig und gleichmäßig emulgiert ist.
- Das Dressing öffnen, abschmecken und bei Bedarf mit einer kleinen Menge Salz oder Pfeffer nachjustieren. Sofort verwenden oder verschlossen im Kühlschrank aufbewahren; vor jeder Verwendung erneut schütteln.
Aufbewahrung und Verwendung
Im verschlossenen Schraubglas hält sich das Dressing im Kühlschrank etwa 4 Tage. Vor dem Verwenden kräftig schütteln; durch die Kühlung kann es etwas dicker werden und lässt sich bei Raumtemperatur wieder leichter verteilen.
So lässt sich die Säure anpassen
Für ein milderes Dressing zunächst 10 ml weniger Essig verwenden und erst nach dem Vermischen abschmecken. Ist die Vinaigrette zu kräftig, gleichen ein bis zwei Teelöffel Wasser oder etwas zusätzliches Öl die Säure aus; diese Korrektur verändert jedoch die angegebene Standardmenge.