Kräuterröllchen sind kleine herzhafte Hefeteigrollen mit einer aromatischen Füllung aus Butter, Petersilie, Schnittlauch und Knoblauch. Beim Backen wird die Oberfläche goldbraun, während die spiralförmige Mitte weich und saftig bleibt. Die Röllchen schmecken lauwarm besonders gut, passen aber auch in einen Brotkorb oder zu Suppen und Salaten. Der Teig lässt sich nach dem ersten Gehen unkompliziert ausrollen, bestreichen und in gleichmäßige Stücke schneiden.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Mehl, Trockenhefe und Salz in einer Schüssel mischen. Lauwarme Milch, geschmolzene Butter und das Ei dazugeben und alles zu einem zunächst weichen Teig vermengen.
- Den Teig auf der Arbeitsfläche etwa 8 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Zur Kugel formen, zurück in die Schüssel legen und abgedeckt etwa 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
- Petersilie und Schnittlauch waschen, gründlich trocken tupfen und fein hacken. Die Knoblauchzehe schälen und fein reiben oder sehr fein hacken.
- Die weiche Butter mit den gehackten Kräutern, dem Knoblauch und dem Pfeffer glatt verrühren.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den gegangenen Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 40 x 30 cm ausrollen. Die Kräuterbutter gleichmäßig bis an die Ränder darauf verstreichen.
- Das Teigrechteck von der langen Seite her eng aufrollen. Die Rolle mit einem scharfen Messer in 12 gleich große Stücke schneiden und mit der Schnittfläche nach oben auf dem Blech verteilen.
- Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eigelb und Milch verrühren und die Röllchen damit dünn bestreichen. Während der Ofen aufheizt, die geformten Röllchen etwa 15 Minuten ruhen lassen.
- Die Kräuterröllchen auf der mittleren Schiene 18 bis 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Vor dem Servieren mindestens 10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen.
Aufbewahren und Aufbacken
Die ausgekühlten Röllchen bleiben luftdicht verpackt etwa zwei Tage bei Raumtemperatur frisch. Zum Aufbacken fünf bis acht Minuten bei 160 °C Ober-/Unterhitze erwärmen. Für längere Aufbewahrung die vollständig ausgekühlten Röllchen einfrieren und bei Raumtemperatur auftauen lassen.
So bleiben die Röllchen locker
Den Teig nur so lange kneten, bis er glatt und elastisch ist; zusätzliches Mehl sparsam verwenden. Nach dem Aufrollen nicht zu fest zusammendrücken, damit die einzelnen Schichten beim Backen aufgehen können. Die Röllchen sind fertig, wenn sie an den Rändern goldbraun sind und sich leicht vom Blech lösen.