Geschmortes Charolais-Rindfleisch wird durch langsames Garen besonders zart und entwickelt eine kräftige, vollmundige Sauce. Knoblauch, Rotwein und Wurzelgemüse geben dem Rindfleisch Tiefe, ohne seinen eigenen Geschmack zu überdecken. Die Zubereitung eignet sich für ein entspanntes Sonntagsessen und lässt sich gut vorbereiten, da die Sauce beim Aufwärmen weiter an Geschmack gewinnt.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Zwiebeln und Möhren schälen und würfeln. Den Sellerie waschen und in Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Das Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und mit 6 g Salz sowie dem Pfeffer würzen.
- Den Schmortopf auf mittlere bis hohe Hitze stellen und das Rapsöl erhitzen. Das Fleisch in zwei Chargen jeweils 5 bis 6 Minuten rundherum kräftig anbraten, bis es deutlich gebräunt ist. Beide Chargen aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
- Zwiebeln, Möhren und Sellerie in den Topf geben und 6 Minuten anrösten. Den gehackten Knoblauch und das Tomatenmark hinzufügen und 2 Minuten unter Rühren mitrösten.
- Mit dem Rotwein ablöschen und den Bratensatz vom Topfboden lösen. Den Wein 4 bis 5 Minuten einkochen lassen. Rinderfond, Lorbeerblätter und Thymian hinzufügen und das Fleisch samt ausgetretenem Saft wieder in den Topf geben. Die Flüssigkeit soll das Fleisch etwa zur Hälfte bedecken.
- Die Flüssigkeit aufkochen lassen, die Hitze anschließend auf niedrige Stufe reduzieren und den Topf mit dem Deckel verschließen. Das Rindfleisch 2 Stunden bis 2 Stunden 15 Minuten sanft schmoren lassen. Alle 30 Minuten prüfen, ob die Flüssigkeit noch leicht köchelt; das Fleisch ist fertig, wenn es sich mit einer Gabel leicht zerteilen lässt.
- Lorbeerblätter und Thymianzweige entfernen. Die Sauce bei Bedarf 5 bis 10 Minuten ohne Deckel einkochen lassen. Mit dem restlichen Salz abschmecken und das Fleisch vor dem Servieren 15 Minuten im Topf ruhen lassen.
- Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Das geschmorte Rindfleisch mit der Sauce auf Teller verteilen und mit der Petersilie bestreuen.
Das Fleisch richtig schmoren
Das Rindfleisch ist fertig, wenn sich eine Gabel ohne großen Widerstand hineinstechen lässt. Je nach Zuschnitt und Größe der Würfel kann die Schmorzeit etwas variieren; bei Bedarf das Fleisch in 15-Minuten-Schritten weitergaren.
Aufbewahren und aufwärmen
Reste nach dem Kochen zügig in flache Behälter verteilen und im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen das Fleisch mit der Sauce bei niedriger Hitze langsam erhitzen, damit es saftig bleibt und die Sauce nicht anbrennt.