Menge: 4 Zutaten:800 g Lammkeule (ohne Knochen)SalzPfeffer4 El. Oel2 Knoblauchzehen2 Tl. Kuemmel2 Moehren4 Zwiebeln1 El. Tomatenmark1 l Rotwein600 g Kartoffeln (geschaelt gewogen)2 Knoblauchzehen1 Ei1 Pk. Sahne (200 g)2 El. Creme fraicheSalzPfeffer Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten Zubereitungszeit: 165 Minuten Pro Portion...
Menge: 4 Zutaten:1 Bratfertiger Baby-Puter (ca. 2500 g) Salz, Pfeffer800 ml Gefluegelfond (2 Glaeser)1 Zwiebel1 Bd. Suppengruen1 El. Tomatenmark100 g Butterschmalz500 g Sauerkraut1 l Muskateller oder Morio Muskat150 g Weintrauben50 g Cornflakes100 g Maiskoerner (Dose)2 Eier150 g Creme fraiche Puter...
Menge: 4 Zutaten:400 g Sauerkraut300 g Kartoffeln ;gekocht3 Zwiebeln3 Boskopaepfel750 g Seelachs3 dl Creme fraiche4 Eier4 cl Kuemmelschnaps1 Bd. SchnittlauchPfefferMuskat Die gepellten Kartoffeln und die Zwiebeln in feine Scheiben schneiden. Zwiebeln anduensten. das Sauerkraut mit den geschälten und in feine...
Menge: 4 Zutaten:750 g Wirsingkohl750 g Festkochende Kartoffeln250 g Schinkenspeck250 g Zwiebeln1 Knoblauchzehe1 Tl. KuemmelSalzSchwarzer Pfeffer aus der Muehle1 l Fleischbruehe100 g Creme fraiche Wirsingkohl putzen und in duenne Streifen schneiden oder hobeln. Die gewaschenen Kartoffeln schälen und in Scheiben...
Menge: 8 Zutaten:1150 g Rohe Kartoffeln; geschaelt, festkochend3 gross. Lauchstangen; nur der weisse Teil80 g Butter1 l Fleischbruehe200 g Fluessige Sahne100 g Creme fraiche150 g Raeucherlachs30 g ForellenkaviarMajoranSalzPfefferFrischer Kerbel100 g Geschlagene Sahne Zwei Lauchstangen klein schneiden und in der Butter...
Menge: 1 Zutaten:250 g Kartoffeln1 Zwiebel1 Lauchstange1 Paprikaschote2 Tomaten1 Knoblauchzehe1 El. Oel1 Tl. Getrockneter Majoran1 Tl. Paprikapulver1 Tl. Kuemmel300 ml Gemuesebruehe Salz, PfefferPetersilie1 El. Sherry-Essig1 El. Creme fraiche Kartoffeln schälen und in etwa 1 cm kleine Wuerfel schneiden. Die Zwiebel...
Menge: 4 Zutaten:4 Kaninchenkeulen4 El. Scharfer Senf o. mittelscharf evtl. die Haelfte mehr80 g ButterSalzPfeffer200 g Creme fraiche Backofen auf 200 GradC vorheizen. Kaninchenkeulen, falls nötig, häuten, in Stuecke schneiden und grosszuegig mit Senf einstreichen. Butter schmelzen, mit Salz und...
Menge: 4 Zutaten:4 Kalbsrueckensteaks; a 180gSalzWeisser PfefferSalbeiblaetter; zerriebenButter1 l Trockener Weisswein1 l Creme fraiche100 g Butter2 Tropfen Zitronensaft4 Zitronenscheiben Kalbsrueckensteaks mit Salz, Pfeffer und Salbei einreiben. 2 Esslöffel Butter zerlassen. Kalbssteaks darin von jeder Seite 5-6 min. braten. Steaks herausnehmen...
Menge: 4 Zutaten:1200 g Hirschfleisch (o. Knochen) eventuell 1/3 weniger s. Anmerkung1 Grosse Moehre200 g Schalotten250 g Champignons150 g Durchwachsener Speck2 El. Butter1 El. Olivenoel1 El. Mehl1 Lorbeerblatt1 Gewuerznelke3 Wacholderbeeren1 Tl. Thymian3 l Kraeftiger Rotwein200 ml Wildfond150 g Creme fraicheCayennepfeffer...
Menge: 8 Zutaten:8 Hirschmedaillons; je 150 g8 Scheibe Mageres Doerrfleisch* Fuellung der Medaillons *100 g Frische geputzte Trompetenpilze100 g Frische Champignons4 Scheibe Toastbrot; gerieben1 Bd. Schnittlauch50 g Mehl50 g Butter4 cl Milch1 Tl. Gruener Pfeffer3 cl Alter SherrySalzStreuwuerzeThymian5 cl Alter...
Menge: 2 Zutaten:400 g Hirschfilet Salz, Pfeffer3 El. Speiseoel25 g Butter100 g Sauerkirschen; (aus dem Glas)3 El. Kirschsaft; davon50 g Walnusskerne; gehackt3 El. Madeira1 El. Creme fraiche Das Hirschfilet von Haut und Sehnen befreien, unter kaltem Wasser abspuelen, trockentupfen und...
Menge: 4 Zutaten:600 g Sauerkraut1 Zwiebel500 g Gemischtes Hackfleisch500 g Gekochte Kartoffeln500 g Zwiebeln1 l Trockener Weisswein50 g ZuckerPfefferSalzPaprika edelsuess5 Lorbeerblaetter1 Stange Lauch50 g Eingelegte Paprikastreifen100 g Geriebener Hartkaese8 El. Creme fraicheOel zum Braten1 El. Butter Die feingehackte Zwiebel in...
Menge: 1 Zutaten:500 g Hecht ohne Haut und Graeten300 g Sahne1 El. Karottenwuerfel1 El. Zucchiniwuerfel3 El. Geschlagene Sahne2 Meter SaitlingeCheyenneZitronensaftSalz400 g Sauerkraut2 Schalotten1 klein. Mehlige Kartoffel1 El. Oel100 ml Rinderbruehe100 ml Riesling1 Lorbeerblatt2 Wacholderbeeren10 Pfefferkoerner1 NelkeSalzPfeffer1 l Consomme3 El. Creme...
Menge: 4 Zutaten:600 g Putenbrust ohne KnochenSalzPfefferZitronensaftGefluegelbruehe; Instant50 g Moehren50 g Porree50 g Sellerie100 g Champignons100 g Gefluegelleber5 cl Rotwein; trockenWeisser PfefferBroccoliroeschen200 g Saeuerliche Aepfel5 cl Weisswein10 cl Gefluegelbruehe30 g Creme fraiche20 g Butter500 g Kartoffeln; festkochende, gekocht200 g ZwiebelnPflanzenoel;...
Menge: 1 Zutaten:1 Haehnchen, ca. 1,2 kg2 Moehren4 Schalotten2 Knoblauchzehen1 Bd. Fruehlingszwiebeln2 El. OelSalzSchwarzer Pfeffer aus der Muehle6 cl Calvados3 l Cidre150 g Creme fraiche3 Zweige Estragon Das Hähnchen in Portionsstuecke zerteilen. Möhren schälen, waschen und in breite Streifen schneiden....
