Menge: 4 Zutaten:200 g Aprikosen, getrocknet, eingeweicht1 Broetchen2 Zwiebeln75 g Speck, durchwachsen50 g Butterschmalz500 g Hackfleisch, gemischt1 EiTK-Kraeuter, gemischtSalzPfeffer, frischgemahlen, weissButter fuer den Braeter1 l Aprikosenwasser1 l Fleisch- oder Wuerfelbruehe4 El. Creme fraicheZucker, (evtl. etwas) Die Aprikosen abtropfen lassen und...
Menge: 4 Zutaten:2 Salatgurken2 Zwiebeln30 g Margarine20 g Mehl1 l Bruehe125 g Creme fraiche2 El. Koernigen SenfSalzPfefferZucker400 g SchellfischZitronensaftSalzPfeffer Salatgurken schälen, halbieren, entkernen, in Streifen schneiden. Zwiebeln wuerfeln, in Margarine anduensten, Gurken zugeben, mit Mehl ueberstäuben, kurz anschwitzen. Bruehe zugiessen,...
Menge: 1 Zutaten:1 Kraeuterstrauss; aus Petersilie Borretsch PimpernellEstragon Schnittlauch Kerbel Liebstoeckel Dill2 Eier1 Eigelb1 El. Senf1 l OelSalzPfeffer1 El. Zitronensaft100 g Creme fraiche150 g Joghurt Die Kräuter verlesen, Stiele entfernen, die Blätter waschen und ab- tropfen. Mit einem grossen Messer...
Menge: 4 Zutaten:1 Grapefruit200 g Speisequark (20 % Fett)50 g Gekochter Schinken, feingewuerfelt2 El. Creme fraiche1 Tl. Senf1 El. Gruener PfefferSalz Die Grapefruit dick abschälen, die Filets aus den Häuten lösen. Dabei den Saft auffangen. Die Filets in Stuecke schneiden...
Menge: 4 Zutaten:2 kg Dicke BohnenSalz200 g Gabelspaghetti300 g Erbsenschoten200 g Zuckererbsen200 g Lachs; geraeuchert in Scheiben75 ml Essig mit Zitrone2 Tl. Dijon-Senf150 g Creme fraicheSalzPfeffer100 ml Pflanzenoel Die dicken Bohnen aus den Schalen lösen, Bohnenkerne in kochendem Salzwasser 12...
Menge: 1 Zutaten:1 kg Rinderwade2 Karotten1 Stange Lauch1 Sellerieknolle2 Zwiebeln; halbiert und gebraeuntPetersilie Salz, Pfeffer und Muskat100 g Creme fraicheCaspian Imperial Kaviar Das Fleisch mit den grob geschnittenen Karotten, Lauch, Sellerie, Zwiebeln und Gewuerzen mit kaltem Wasser aufsetzen. (Wasser bis...
Menge: 4 Zutaten:3 Scheibe Toastbrot4 Bd. Glatte Petersilie1 El. Senf4 El. Oel1 EiSalzPfeffer1 kg Kalbsbrust mit Tasche20 g Butter1 l Bruehe100 g Creme fraiche2 El. Sossenbinder; ev. 1 1/2-fach Toastbrot entrinden, zerbröseln, mit der Hälfte der Petersilie, Senf und der...
Menge: 6 Zutaten:1 Junge frische Gans; kuechenfertig; etwa 2100 g Salz, Schwarzer Pfefferaus der Muehle1 Tl. Majoran; gerebelt1 Broetchen100 g Steinlose Backpflaumen; in wenig Cognac eingeweicht350 g Haehnchenbrustfilet100 g Kalbsleber100 g Gekochter Schinken; in Scheiben1 Apfel; (a etwa 220 g)30...
Menge: 8 Zutaten:200 g Gekochter Schinken250 g Emmentaler1 Zwiebel2 El. Gemischte Kraeuter feingehackt2 El. Creme fraiche8 Roggenbroetchen Pfeffer Schinken in Wuerfel schneiden, Käse feinreiben, Zwiebel in sehr feine Wuerfel schneiden. Die zerkleinerten Zutaten mit Kräutern, Pfeffer und Creme fraiche vermischen....
Menge: 1 Zutaten:1 Lachsseite360 g Zucker240 g Salz2 El. Pfeffer1 El. Senfkoerner2 Lorbeerblaetter1 Bd. Basilikum1 Bd. Petersilie1 Zitrone; den Saft davon1 Orange; den Saft davon3 El. Olivenoel1 l Creme fraiche1 Zitrone; den Saft davon Salz und Pfeffer8 gross. Mehlig kochende...
Menge: 6 Zutaten:50 g Sultaninen4 cl Calvados250 g Mehl1 Spur Salz5 El. Pflanzenoel1 l Lauwarmes Wasser1 Zwiebel; gehackt1 El. Pflanzenoel600 g Tk-Apfel-RotkohlNelkenpulverSalzPfeffer1 EigelbFett fuer das Backblech250 g Spaetzle600 g Schweinefilet; kuechenfertig2 El. SchweineschmalzSalzPfeffer50 ml Apfelsaft1 Dos. Creme fraiche Sultaninen im...
Menge: 4 Zutaten:*Fuer die Garnelenwuerstchen600 g Garnelenschwaenze; ergeben 400 g ohne Schale und Darm200 g gekochtes Hummerfleisch3 Eiweiss1 Tl. Salz1 Tl. weisser Pfeffer; a.d. Muehle80 g Creme fraiche50 g Pistazien; geschaelt und gehackt30 g schwarze Trueffel; feingewuerfelt1 Meter Naturdarm; etwa1...
Menge: 4 Zutaten:fuer das Gelee1 l Fischfond; od. Hummerfond2 Gelantine-Blaetter fuer die Fuellung250 g Kaltwasser Garnelen; gekochte30 g Moehren; sehr fein gewuerfelt30 g rote Paprika; sehr fein gewuerfelt50 g Zucchini; sehr fein gewuerfelt30 g Stangensellerie; sehr fein gewuerfelt1 l Fischfond50...
Menge: 4 Zutaten:2 Gaensebrueste; a 800 g Salz, Pfeffer1 l Rotwein1 l Wasser3 El. Creme fraiche1 Tl. Mehl Gänsebrueste abspuelen, mit Kuechenpapier abtrocknen und mit Salz und Pfeffer rundherum einreiben. Haut mit einem Holzstäbchen mehrfach einstechen. Auf einem Rost ueber...
Menge: 6 Zutaten:250 g Forellenfilets, geraeuchert3 l Milch1 Altes Broetchen4 Schalotten1 Zwiebel250 g Butter1 Bd. Petersilie1 Tl. Senf2 El. Creme fraiche Filets abspuelen, in 0,3 l Milch abgedeckt 2 Stunden kuehl stehen lassen. Restliche Milch erwärmen, Brötchen darin einweichen. Forellenfilets...
