Kardensuppe mit Huehnerfleischkloesschen

Menge: 4

Zutaten:
1 Haehnchenbrust, je ca. 120 g schwer, ohne Haut
1 El. Parmesan; (1) fr. gerieben
1 Tl. Knoblauchoel Oder
1 Knoblauchzehe; sehr fein ge- hackt
1 Prise Muskatnuss; frisch gerieben
1 El. frische Weissbrotkrumen
1 Ei
1 Tl. frische glatte Petersilie; gehackt
Meersalz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
275 g Karde (Oder Staudensellerie, falls nicht erhaeltlich)
1200 ml Huehnerbruehe (es koennen auch Bruehwuerfel verwendet
werden)
1 Tl. frischer Schnittlauch; in Roellchen
4 El. Parmesan; (2) fr. gerieben

(*) Zuppa di cardi e polpettine di pollo

Huehnerfleisch, Parmesan (1), Knoblauch, Muskatnuss, Brotkrumen, Ei,
Petersilie, Salz und Pfeffer in der Kuechenmaschine fein hacken. Je 1
gestrichenen Dessertlöffel Fleischmasse mit den Handflächen zu einem
Bällchen formen. Pro Person sollten 10 Klösschen vorhanden sein.

Die dickfleischigen Blattrippen der Karde schälen, um die zähen Fäden zu
entfernen, dann in 1 cm grosse Stuecke schneiden. Mit der Bruehe zum Kochen
bringen und köcheln lassen, bis sie weich sind, aber noch Biss haben; nach
10 Minuten die Huehnerfleischklösschen hinzufuegen. Den Schnittlauch
einstreuen und die Suppe auf Teller verteilen. Falls gewuenscht, Parmesan
(2) darueberstreuen.

Anmerkung: Karden (auch Cardy oder Cardon) sind grosse distelähnliche
Pflanzen, die der Bruehe einen ungemein feinen, einzigartigen Geschmack
verleihen. Sie werden vor allem fuer bagna cauda verwendet. Dieses
Wintergemuese schmeckt am besten, wenn man nur die zarteren inneren Stengel
verwendet. Als Ersatz kann Staudensellerie benutzt werden.

* Quelle: Antonio Carluccio, Viva Italia, W. Heyne Verlag
ISBN 3-453-09752-1 Erfasst: Viviane Kronshage

Stichworte: Suppe, Klare, Karde, Huhn, Italien, P4