Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:1 kg Wildscheinfleisch, ausgel.100 g gekochter Speck200 g Fett300 g Pilze200 g Perlzwiebeln300 ml Rotwein3 Broetchen200 ml Spanische Sauce2 Tl. MehlSalzPfefferThymian1 Lorbeerblatt50 ml Cognac50 ml WeinessigPetersilie1 El. Tomatenmark1 Knoblauchzehe50 ml Oel2 El. Johannisbeerkonfituere1 klein. Zwiebel100 g...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:3 cl Olivenoel1 Knoblauchzehe1 Schalotte1 Thymianzweig200 g Risottoreis ;Caneroli4 cl Weißwein1 cl Cognac1 l Gefluegelbruehe200 g Steinpilze ;kleine2 El. Olivenoel20 g Parmesankaese1 El. Sahne ;geschlagen150 g Entenleber10 g Butter1 KnoblauchzeheRosmarinSalzPfeffer1 El. Blattpetersilie ;gehackt Olivenöl und Butter...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:200 ml Mayonnaise100 ml Sahne1 El. Grober Senf1 El. TomatenpuereeEtwas Zitronensaft200 ml Oel100 ml Essig1 Zwiebel; kleingehackt1 Bd. Petersilie; gehacktSchnittlauch; gehacktPfefferSalz200 ml Mayonnaise100 ml Sahne; steifgeschlagenEtwas Zitronensaft1 El. Cognac1 El. Whiskey3 El. Tomatenketchup1 Prise Paprikapulver1 El....
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:1 kg ausgeloeste Rehkeule150 g Raeucherspeck100 g Fett150 g Suppengruen100 g Zwiebeln1 Knoblauchzehe200 ml Spanische Soße300 ml Rotwein50 ml Cognac1 El. Tomatenmark2 ApfelsinenPreiselbeerkonfituerePfefferkoerner1 LorbeerblattThymian Salz Pfeffer1 Msp. ApfelsinenschaleMehl Das Fleisch vom Knochen lösen, zerteilen und säubern....
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:600 g Flusskrebse, lebend50 g Butter250 g Matignon1 Abschmecken Salz, Cayenne1 Abschmecken weißer Pfeffer50 ml Cognac200 ml Kochwein weiß100 ml Fischfond100 ml Fisch-Velout?100 ml Vollrahm50 g Rote Krustentierbutter20 g Petersilie gekraust, frischPeter Mess 235:570/210Original aus Compuservearea...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:1 l Rotwein1 l Cognac1 l CointreauZimtZuckerNelken Rotwein im Topf erhitzen und Zimt, Zucker und Nelken dazugeben. Abschmecken, darf nicht zu sueß werden. Kurz vorm servieren den Cognac und den Cointreau dazugeben. Nicht mehr kochen lassen...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:600 g Kalbsnierchen; in Scheiben40 g Butter2 cl Cognac60 g Schalotten; fein gehackt100 g Frische Traubenbeeren oder in Cognac eingel. RosinenFendant oder ein anderer WeißweinSalzPfefferGewuerze nach BeliebenArthur Heinzmann Erfasst am 29.12.96 nach AusgewaehlteWalliser Rezepte Herausgeber: Walliser...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:3 Schalotten2 El. Butter3 Knoblauchzehen750 g Austernpilze4 Bd. Glatte Petersilie500 g Kalbsbraet1 Ei3 Eigelb150 g Creme fraîche1 El. CognacSalzweißer Pfeffer2 Tl. Pastetengewuerz4 Salatblaetter; gewaschen Schalotten abziehen, fein hacken und in einer Pfanne in Butter duensten. Knoblauchzehen...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:Eiswuerfel2 cl Amaretto2 cl Cognac Einige Eiswuerfel in ein Ruehrglas geben, Amaretto und Cognac hinzufuegen, mit einem Barlöffel verruehren und in eine kleine Cocktailschale abseihen.
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:1 l Rotwein4 cl Arrak4 cl orange Curacao4 cl Cognac4 cl Cointreau4 cl ObstlerZimtZuckerNelken Wie jeden Gluehwein alle Zutaten erhitzen und wirken lassen. Wirkung: Geht hopp-hopp-hopp in den Kopp.
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:2 Eiweiß35 g Zucker; (1)2 Eigelb15 g Zucker; (2)200 g Schlagrahm20 g Cognac100 g Nougat100 g BitterschokoladeFranz Erni, Zug aufgeschrieben von Rene Gagnaux Eiweiß mit Zucker (1) steifschlagen. Eigelb mit Zucker (2) schaumig schlagen, Schlagrahm und...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:1 Wuerfelzuckerstueckkochendes Wasser6 cl Cognac1 Zitronenscheibe6 Nelken1 Carnelstange Den Wuerfelzucker in die oben angegebene Anzahl Tumber geben, mit kochendem Wasser bis zur Hälfte auffuellen. Cognac und Zitronenscheibe hineingeben, mit Nelken und Carmel dekorieren.
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:2 cl Cognac2 cl sueße Sahne; ungeschlagen2 El. Creme de CacaoKakao Alle Zutaten in einen Shaker ueber Eis geben, gut durchschuetteln und in ein klassische Cocktailschale abseihen. Mit Kakao bestäuben.
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:Fuer das Confit:4 FlugentenkeulenMeersalzSchwarzer Pfeffer, geschrotet1 Knoblauchknolle2 Lorbeerblaetter6 Zwg. Thymian, frisch6 cl Cognac1 kg Enten- oder GaenseschmalzFuer das Cassoulet500 g. Bohnen, kleine weiße, getrocknete1 Lorbeerblatt1 Zwiebel, groß1 Moehre, dick1 Sellerieknolle4 Knoblauchzehen1 Fleischtomate4 Zwg. Thymian, frisch1 El....
Menge: 4 Zutaten:2 unbehandelte Orangen3 Zitronen125 ml Cognac750 ml schwarzer Tee150 g Honig250 ml Rum Ein Rezept ergibt 4-6 Portionen. Die Hälfte der Orangen waschen, abtrocknen und die Schale sehr duenn und spiralförmig abschälen (ohne weisse Haut!). Anschliessend den Saft...
