Menge: 4 Zutaten:1 Perlhuhn1 El. Salz1 El. Pfefferkoerner1 Bd. Rosmarinzweige4 Speckscheiben; durchwachsen2 El. Butter125 ml Rotwein3 Anchovisfilets2 scharfe Peperoncini; oder frische Chilischoten1 Bd. glatte Petersilie1 Zwiebel2 Knoblauchzehen125 ml Olivenoel50 g Butter100 g GefluegelleberSalzPfeffer2 El. Cognac1 Zitrone2 El. Essig2 El. Kapern4...
Menge: 4 Zutaten:200 g Gaenseleber1 cl Weisser Portwein1 cl Cognac2 Wildenten1 Prise ZuckerSalzPfeffer aus der MuehleGeriebene Muskatnuss200 g Stangenbohnen1 Gewuerfelte Schalotte1 El. Olivenoel1 El. Sherryessig2 cl SherryLoewenzahnspitzen8 Kapstachelbeeren8 cl Madeiragelee, siehe separates RezeptArthur Heinzmann am 02.11.96 nach Juergen SchmittWild &...
Menge: 6 Zutaten:75 g Rosinen, ungeschwefelt5 cl Cognac3 Eier40 g Zucker1 Tl. Vanillinzucker300 g Joghurt275 ml Schlagsahne25 g Butter60 g Zucker125 ml Trockener Weisswein1 El. Zitronensaft50 g Rosinen, ungeschwefelt40 g Walnusskerne; gehackt Fuer das Eis Rosinen in Cognac 6 Stunden...
Menge: 4 Zutaten:4 Wachteln120 g Gaenseleber1 cl Cognac1 cl PortweinSalzPfeffer aus der Muehle1 Prise ZuckerMuskatnuss, gerieben30 g Spinatblaetter, blanchiert4 Wachteleier, wachsweich gekocht etwa 2 1/2 Min.125 ml Kalbsjus, siehe separates Rezept125 ml Madeiragelee, siehe separates Rezept150 g Junger Spinat1 El....
Menge: 1 Zutaten:8 Eigelb; (1)150 g Zucker; (1)1 Tl. Vanilleextract; (1)225 g Mehl8 Eiweisse5 El. Cognac5 dl Fluessiger Rahm; eisgekuehlt3 El. Vanillezucker200 g Zucker; (2)50 g Mandeln75 g Ganze Haselnusskerne100 g Butter150 g Zucker; (3)2 Eigelb; (2)120 g Dunkle Blockschokolade1...
Menge: 6 Personen Zutaten:1 l trockener Weisswein200 g frisches Lachsfilet(ohne Haut und Graeten)200 g Raeucherlachs (in duennen Scheiben)1 El. kaltgepresstes Olivenoel2 El. CognacSalzPfeffer aus der Muehle150 g Creme fraiche Den Weisswein in einer kleinen Pfanne zum Kochen bringen. Das Lachsfilet...
Menge: 4 Zutaten:1 Pfirsich, reif, saftig200 g Erdbeeren1 Honigmelone1 Kiwi1 l Schlagsahne2 El. Cognac1 Pk. Vanillezucker2 El. Zartbitterschokolade, ger.Cooknet : 235:570/110 Fido : 2:2487/3008.6 11.06.96 Pfirsich schälen, halbieren und entsteinen. Die Hälften in duenne Scheiben schneiden. Die Erdbeeren vorbereiten, grosse...
Menge: 4 Zutaten:4 Schweinesteaks; a je 150 g vom NierstueckSalzPfeffer1 El. Oel2 El. Cognac1 Fruehlingszwiebel; gehackt6 El. Gruene Pfefferkoerner eingelegt, aus dem Glas1 El. Tomatenpueree1 El. Senf1 dl Bouillon1 dl Rahm Die Steaks mit Haushaltpapier trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer...
Menge: 4 Zutaten:4 FiletsteaksPfefferSalz2 Bananen1 Zitrone; gepresst4 Pfirsichhaelften; Dose15 cl Cognac1 El. Sonnenblumenoel kaltgepresst Die Bananen schälen, halbieren und die Pfirsichhälften bereitlegen. Die Steaks aus gut gelagertem Pferdefilet mit frisch gemahlenem Pfeffer und wenig Salz wuerzen. In der beschichteten Bratpfanne...
Menge: 4 Zutaten:8 Riesencrevetten mit Schale2 El. Oel30 g Butter; (1)200 ml Rahm2 Melonenschnitze8 SeezungenfiletsSalzPfeffer20 g Butter; (2)2 El. Cognac Crevetten schälen und säubern, Kopf entfernen, Schale waschen. Oel und Butter (1) erhitzen, Schalen darin bei starker Hitze kräftig braun...
Menge: 4 Zutaten:1 Entenbrust; ausgeloestSalzPfeffer; frisch gemahlen1 El. Oel1 Tl. Orangenmarmelade1 El. Cognac4 Fruehlingszwiebeln1 Mango200 g Gewaschene Salatblaetter2 El. Orangensaft1 El. Essig4 El. Sonnenblumenoel1 El. WalnussoelSalz2 El. Pinienkerne 1. Entenbrust salzen, pfeffern und in heissem Oel 6-8 Minuten scharf anbraten....
Menge: 4 Zutaten:300 g Blaetterteig250 g Kalbsbratwurstbraet1 Dos. Gaenselebermousse (Paste)1 Schalotte, feingehackt250 g Kalbsnieren1 El. Butter1 Dos. Trueffeln2 El. Cognac1 EiSalzPfefferEstragon1 Eiweiss1 Eigelb Die sehr klein, feinblättrig geschnittenen Kalbsnieren in Butter schwach anbraten, bis sie nicht mehr blutig sind. Brät,...
Menge: 1 Zutaten:400 g Gekochter Schinken400 g Kalbsleber1 kg Fettes Schweinefleisch500 g Mageres Rindfleisch2 Tas. Rindsbouillon2 Eigelb2 El. Cognac1 Abger. Zitronenschale2 El. Salz1 El. Gruener Pfeffer1 Tl. Muskatbluete1 Tl. Zucker1 Tl. Majoran1 Prise Piment1 Prise Nelken1 Prise Ingwerpulver1 Tl. Thymian...
Menge: 4 Personen Zutaten:240 g Mehl Typ 4501 El. Backpulver135 g brauner Zucker150 g Butter3 Eier75 ml Milch100 g gemahlene Mandeln50 g Blockschockolade, geraspelt4 El. Cognac Mehl und Backpulver mischen. In einer separaten Schuessel Butter und braunen Zucker schaumig schlagen,...
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 Becher Vollmilchjoghurt a 150 g4 Tl. Instant-Kakao4 El. feingehackte Walnuesse2 El. CognacSahneZucker nach Geschmack4 WalnusshaelftenEtwas Schokoladenraspel Joghurt, Kakao, Walnuesse und Cognac verquirlen, dabei 0.1l fluessige Sahne dazugiessen. Die Mischung gut gekuehlt auf vier Gläser verteilen. Die...
