Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:150 g Mehl (Type 1050)50 g Haselnuesse, gemahlen100 g Butter50 g Zucker1 Ei1 kg Pflaumen150 g Pflaumenmus1 El. Pflaumenschnaps, nach Belieben200 ml Milch200 ml Sahne1 Tuete Vanille-Puddingpulver zum Kochen2 El. Zucker1 Glas roter Tortenguss1 l Aepfelsaft...
Menge: 4 Personen Zutaten:800 g Perlhuhnbrust450 g Perlzwiebeln20 g Butter1 El. Olivenoel400 g Gefluegelfond aus dem GlasReiswein1 Lorbeerblatt1 Zweig Rosmarin1 Zweig Thymian1 Zweig Basilikum4 Wacholderbeeren1 Msp. gemahlener Ingwer1 unbehandelten Zitrone, Schale von ,in Julienne-Streifen geschnitten1 unbehandelten Zitrone, Saft vonSalzfrisch gemahlener...
Menge: 4 Personen Zutaten:3 El. Oel oder Schmalz1 Perlhuhn, gewaschen, getrocknet,innen und außen mit Salz und Pfeffer gewuerzt40 g Walnuesse, grob gehackt2 Glaeschen Calvados (oder Obstbranntwein)1 l Cidre, herb (Apfelwein)150 g Crème fraîche1 Apfel, geschaelt, entkernt, in duenne Spalten geschnitte1...
Menge: 4 Portionen Zutaten:50 g Butter50 g Pinienkerne2 El. Zucker2 El. Rotweinessig1 l Rotwein50 g SultaninenPfefferMuskat4 frische Minzeblaettchen400 g Penne Rigate oder Penne Lisce1 El. Butter50 g Bitterschokolade Butter schmelzen, Pinienkeme anrösten, dann Zucker darin goldgelb braunen. Essig und Rotwein...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:150 g Sauerampfer (oder Spinat)2 klein. Zwiebeln60 g Butter8 EierSalzPfeffer1 Bd. Schnittlauch Sauerampfer gruendlich abspuelen und trocken schleudern. Blätter von den Stielen und in duenne Streifen schneiden. Feingehackte Zwiebeln in etwas Butter glasig duensten, Sauerampfer dazugeben,...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:150 g Butter180 g geriebene Schokolade200 g Puderzucker250 g kleingehackte Haselnuesse Butter schaumig ruehren, geriebene Schokolade, Puderzucker, Nuesse darunter ruehren, bis ein glatter Teig entsteht. Daraus kleine Kugeln formen und diese 1/2 Stunde zum Kuehlen in...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 Zwiebel1 Knoblauchzehe2 Tl. Oel500 g gemischtes HackfleischSalzPfefferPiment1 Dos. Mais (285 g Einwaage)100 g Salami,in duenne Scheiben geschnitten500 g TomatenOregano200 g mittelalter Gouda2 El. Semmelmehl1 El. Butter Zwiebel und Knoblauchzehe fein hacken. Oel in einer Pfanne...
Menge: 4 Personen: Zutaten:600 g Meerbarbenfilet4 g Pfefferkoerner (rot + gruen)10 ml Pernod50 ml Olivenoel5 g Kerbel100 g ButterSalzMehl200 g Babylinsen (braun oder schwarz)Curry (je nach Schaerfe)1 Schalotte40 ml Olivenoel250 ml Gefluegelfond80 ml FischfondSalzPfeffer aus der Muehle20 BlattpetersilienblatterOel zum Frittieren...
Menge: 4 Portionen Zutaten:100 g Gerste1 Gemuesebruehe, knapp (Instant)100 g Gerstenschrot1 Zwiebel200 g Austernpilze2 El. Olivenoel3 Stengel ThymianSalz1 Msp. Kraeuter der ProvencePfeffer2 Eier20 g Butter12 Mangoldblaetter1 Tas. Gemuesebruehe Gerste am Vorabend in der kalten Gemuesebruehe einweichen. Am nächsten Tag zum...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Stielmangold1 l Salzwasser150 g Tomaten2 Zwiebeln2 Knoblauchzehen2 El. Olivenoel6 Sardellenfilets oder 3 Tl. Sardellenpaste6 Stengel Basilikum150 g Mozzarella50 g frisch geriebener Parmesan oder Sbrinz4 Scheib. geroestetes Stangenweißbrot10 g Butter Stielmangold gruendlich waschen, samt Blättern in...
Menge: 16 Stücke Zutaten:200 g Mehl und Mehl zum Bearbeiten150 g Butter (eiskalt)1 Tl. Zucker1 Tl. Salz1 Eigelb (Gew.-Kl. 2)100 g Marzipanrohmasse150 g Butter120 g Zucker, Salz4 Eier (Gew.-Kl. 2, getrennt)6 El. Mandellikoer200 g Mandeln (gemahlen)220 g ganze Mandeln (abgezogen)30...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:90 g Butter200 g Makronen5 Blatt weiße Gelatine6 gross. Orangen250 g Mascarpone250 g Magerquark75 g Puderzucker2 El. Limettensaft Butter schmelzen. Die Makronen zerkleinern und mit der Butter mischen. Den Rand einer Springform (0 22 cm) auf...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:300 g Mehl250 g Butter140 g Zucker170 g geriebene Nuesseetwas Marmelade Alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten und eine Stunde kuehl stellen. Teig duenn ausrollen und Kreise ausstechen. Die gleiche Menge Kreise noch einmal ausstechen,...
Menge: 4 Portionen Zutaten:3 El. Olivenoel1 Zwiebel (feingehackt)1 Knoblauchzehe (gepresst)4 Scheib. Fruehstuecksspeck (gewuerfelt)1 Moehre (gewuerfelt)1 Stange Staudensellerie (gewuerfelt)500 g mageres Rinderhackfleisch150 ml RotweinSalz und Pfeffer125 ml MilchMuskatnuss (gerieben)425 g Tomaten aus der Dose1 El. Zucker1 Tl. Oregano (gehackt)40 g Butter40...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:8 Lammkoteletts2 El. Pflanzenoel1 klein. Zwiebel6 Feigen1 Vanilleschote1 l Portwein (Ruby)2 El. Butter2 Beutel Eier-Spaetzle (je 410 g) Koteletts trocken tupfen. Oel in einer Pfanne auf 3 oder Automatik-Kochstelle 9-12 erhitzen. Kotelettszugeben und auf 2 oder...
