Menge: 4 Zutaten:350 g altbackene Broetchen1 l warme Milch500 g Kuerbis1 Spur Salz125 ml Wasser2 Eier250 g Zucker1 Orange, den Saftabger. Schale v. 2 Orangen150 g Sultaninen70 g gehackte Pistazien2 cl RumButter zum Einfetten2 El. Semmelbroesel40 g Butter Brötchen mit...
Menge: 1 Zutaten:150 g Mehl1 Tl. Backpulver1 Spur ; Salz60 g Zucker1 gross. Ei70 g Butter; kalt1 Tl. Zitronenschale, unbehandelt600 g Sauerkirschen; ersatzweise500 g Schattenmorellen aus dem Glas, entsteint3 El. Zucker2 El. WasserButter; zum EinfettenMehl; zum Ausrollen1 Eigelb; zum Bepinseln1...
Menge: 1 Zutaten:600 g Zwetschgen4 El. Zucker200 g Butter200 g Zucker1 Spur Salz4 Eier ;getrennt300 g Mehl100 g Speisestaerke1 Pk. Backpulver125 ml MilchButter zum einfetten2 El. Paniermehl4 El. Puderzucker1 Pk. Vanillezucker Fuer dieses Rezept nur Zwetschgen, keine Pflaumen nehmen, es...
Menge: 1 Zutaten:60 g Hefe140 g Zuckerknapp 1/4 l lauwarme Milch1 kg Weizenmehl210 g Butter2 Eigelb1 Prise Salzetwas abgeriebene Schale von 1 Zitrone200 g Rosinen10 g Zitronat100 g gehackte Mandeln1 Eigelb zum BestreichenButter zum Einfetten Die Hefe zerbröckeln, mit etwas...
Menge: 4 Zutaten:750 g Kartoffeln100 g Gruyerekaese (gerieben)2 Eier150 g Creme fraicheSalzPfeffer1 Tropfen Muskat2 Tl. MajoranButter zum Einfetten750 g Lauch60 g Butter2 El. Weisswein1 Prise Salz1 l Gemuesebruehe1 l Sahne50 g Kochschinken1 Bd. Petersilie Kartoffeln kochen, pellen und grob reiben....
Menge: 6 Zutaten:500 g PfirsicheButter; zum Einfetten2 El. Zucker; a 20 g (1)1 Pk. Vanillin-Zucker (1)3 Eiweiss3 El. kaltes Wasser150 g Zucker (2)1 Pk. Vanillin-Zucker (2)3 Eigelb80 g Mehl80 g Speisestaerke1 Tl. Backpulver100 g Mandeln, gehacktPuderzucker; zum Bestaeuben Pfirsiche mit...
Menge: 20 Zutaten:1500 g Hackfleisch; gemischt Rind und Schwein6 mittl. Eier450 g Zwiebeln6 Paprikaschoten1 l Wasser250 g Bluetenzarte HaferflockenSalzPfefferPaprikaMuskatButter; zum Einfetten Hackfleisch, Eier, gehackte Zwiebeln, die Hälfte der Paprika gewuerfelt 8 andere Hälfte zum Garnieren beiseite stellen ), Wasser und...
Menge: 1 Zutaten:200 g Marzipanrohmasse1 Eigelb1 Eiweiss2 El. Mehl1 dl Milch4 El. ZuckerButter; zum EinfettenMehl; zum Bestaeuben Mandelhippen muessen zart und knusprig sein: der viele Zucker im Teig lässt sie jedoch ziemlich rasch weich werden. Tip fuer diesen Fall: einfach...
Menge: 4 Zutaten:Butter; zum Einfetten2 El. Semmelbroesel250 g Weissbrot1000 g Suesskirschen, dunkle6 Eier200 g Zucker1 Spur ;Salz1 l Milch2 cl Kirschwasser1 Zitronenschale, abgerieben75 g Puderzucker Der Kirschmichel heisst auch Kirschenmichel (in Mannheim zum Beispiel) oder Kerschenplotzer in der Pfalz. Aber...
Menge: 4 Zutaten:100 g Kartoffeln3 Zwiebeln2 Paprikaschoten, gruen300 g Emmentaler30 g Butter; zum EinfettenSalzPfeffer, weissKnoblauchsalz1 l Weisswein30 g Butter Kartoffel unter fliessendem Wasser abbuersten. In einem Topf mit kaltem Wasser aufsetzen. Vom Kochen an in 30 Minuten garen. In der...
Menge: 4 Zutaten:4 Broetchen, altbacken1 l Milch80 g Butter50 g Zucker1 Spur ;Salz3 Eigelb1 Zitronenschale, abgerieben50 g Mandeln, gerieben3 Eiweiss; (I)Butter; zum Einfetten2 El. Semmelbroesel460 g Sauerkirschen, Glas240 g Aprikosen, Dose1 Eiweiss; (II)25 g Puderzucker1 Eiweiss; (III) Die Benennung Koch...
Menge: 4 Zutaten:50 g Mehl50 g Butter1 l Milch4 Eigelb1 Ei75 g Emmentaler, gerieben75 g Gouda, alt, geriebenMuskatnuss, gerieben1 Tl. Paprika, edelsuess4 Eiweiss1 Spur ;Salz10 g Butter; zum Einfetten Wir sagen schlicht Käseauflauf, die Franzosen dagegen Souffle fromage und servieren...
Menge: 4 Zutaten:8 Matjesfilets1 l MilchWasser4 Zwiebeln30 g Butter; (I)50 g Butter; (II)500 g KartoffelnButter; zum EinfettenSalzPfeffer, weiss1 l Sahne; (I)1 l Sahne; (II) Uebersetzt heisst dieser Heringsauflauf >Jansons Fressvergnuegen< Grosszuegig uebersetzt heisst das Gericht auch noch: Jansons Versuchung. Und...
Menge: 4 Zutaten:1000 g KartoffelnWasserSalz200 g ButterMuskatnuss, gerieben6 EigelbButter; zum Einfetten Die Herzogin Kartoffeln kommen aus der französischen Kueche, wo sie Pommes duchesse heissen. In der klassischen Kueche sind sie Garnierung fuer feine speisen oder Beilage zu zartem Gemuese oder...
Menge: 4 Zutaten:5 Salzheringe, je 150 g eventuell 3/8l Milch500 g Pellkartoffeln; am Vortag gekochtButter; zum Einfetten40 g Butter (I)20 g Butter (II)4 EigelbSalzPfeffer, schwarzPimentMuskatnuss; gerieben3 Zwiebeln, 80g.4 Eiweiss2 El. Semmelbroesel3 El. Kaese, gerieben20 g Butter Zusammen mit Gemuesen und...
