Menge: 4 Personen Zutaten:1 Bd. Suppengemuese (450g)5 Eier100 g WeizenmehlSalzPfeffer2 El. Paniermehl400 g Champignons1 Bd. Lauchzwiebeln (200g)100 g Rindersaftschinken20 g Butter oder MargarineSalzPfeffer100 g Gouda2 El. Kuerbiskerne Suppengemuese putzen, waschen, fein schneiden. Eigelb, Mehl, Gewuerze und Suppengemuese verruehren. Eischnee darunterheben....
Menge: 4 Personen Zutaten:4 Rotbarschfilets (à 200g)1 El. Zitronensaft4 Tl. Senf1 Schalotte (30 g)1 Bd. Dill1 Bd. Petersilie (gehackt)4 Scheib. Fruehstuecksspeck (Bacon, à 15 g)20 g Butter oder Margarine1 l Weißwein,200 g Schlagsahne1 El. SaucenbinderSalzPfeffer Fisch waschen, trockentupfen und säuern....
Menge: 4 Personen Zutaten:250 g Mehl (Type 405)3 EierSalzPfeffer3 l Milch300 g Gemischtes Hackfleisch3 El. Oel2 Zwiebeln1 Dos. Blattspinat (TK)SalzPfeffer150 g Schafskaese40 g Butter oder Margarine Teigzutaten verruehren, ca. 15 Minuten abgedeckt quellen lassen. Fuer die Fuellung Hackfleisch im heissen...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Kopf Endiviensalat1 Zwiebel150 g durchwachsener Speck40 g Butter oder Margarine40 g Mehl1 l Instant-GemuesebrueheSalzweißer Pfeffer aus der Muehlegeriebene Muskatnuß1 Tl. Paprika rosenscharf3 El. Essig4 sehr frische Eier Den Endiviensalat putzen, waschen, trockenschleudern und in feine Streifchen...
Menge: 4 Personen Zutaten:8 Eier40 g Butter oder Margarine40 g Mehl (Type 405)1 l Milch1 l Bruehe (Instant)2 El. Grober SenfSalzZuckerZitronensaft2 El. Estragonblaettchen Eier hart kochen. Fuer die Sauce das Fett erhitzen. Mehl unter Ruehren zufuegen, darin anschwitzen. Mit Milch...
Menge: 4 Personen Zutaten:8 Bratwuerste, grob ungebrueht2 El. Oel700 g Moehren,3 Zwiebeln (150 g)3 Aepfel (600 g)1 Zitrone (Saft)20 g Butter oder Margarine1 l Bruehe (Instant)SalzPfefferZimt Zuerst fuer das Gemuese Möhren waschen, schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln abziehen, wuerfeln....
Menge: 4 Portion(en)s Zutaten:1 mittl. Sellerieknolle etwa 400 g300 g Lauch300 g Moehren300 g Fenchel400 g Schwarzwurzeln3 El. EssigSalz300 g TomatenFett fuer die Formweißer PfefferMuskat1 Zwiebel1 Knoblauchzehe4 El. Butter oder Margarine1 El. Mehl1 l Bruehe, mild125 g Schlagsahne175 g Gorgonzola;...
Menge: 4 Portionen Zutaten:350 g KnollensellerieZitronensaftPfeffer1 mittl. Zwiebel1 Knoblauchzehe1 El. Butter oder Margarine400 ml Gemuesebruehe2 Tomaten; evtl. mehrSalz1 Bd. Schnittlauch250 g Schlagsahne1 Prise Estragon, getrocknet100 g Brot-Croutons Sellerie putzen, klein schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Zwiebel und Knoblauch abziehen, fein...
Menge: 4 Portionen Zutaten:300 g Kuerbis; geschaelt, gewuerfelt1 Tl. Butter oder MargarineWenig MuskatWenig Cayennepfeffer1 Tl. Salz600 g Geschnetz. SchweinefleischBratbutter; zum Braten1 Tl. SalzPfeffer aus der Muehle1 Schalotte; gehackt1 Knoblauchzehe; gepreßtWenig Bratbutter2 dl Weißwein3 dl Kalbsfond aus dem Glas2 El. Maizena...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Bd. Suppengruen2 Zwiebeln1 l Weinessig2 Zitronenscheiben2 Lorbeerblaetter8 Wacholderbeeren5 PfefferkoernerSalz1 Putenrollbraten (ca. 800 g)30 g Butter oder Margarine2 Moehren1 Petersilienwurzel1 Stange PorreePfeffer; weiß aus der Muehle Suppengemuese putzen, waschen und zerschneiden. Eine Zwiebel schälen und in Ringe...
Menge: 70 Stück Zutaten:75 g Butter oder Margarine150 g Zucker1 Prise Salz2 Eier1 Unbehandelte Zitrone; nur abgeriebene Schale1 Tl. Zimt50 g Gemahlene Mandeln, geroestet150 g Ganze Mandeln250 g Mehl1 Glas Dunkle o. helle Kuchenglasur et Teig: Butter oder Margarine weich...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 mittl. Zwiebel1 Moehre1 Knollenselleriestueck1 Lauchstueck1 El. Butter oder Margarine375 ml Gefluegelbruehe; heiß oder FleischbrueheSalzPfefferMuskatnuss; gerieben100 g Rinderleber40 g Butter1 Ei1 Tl. Zitronenschale; abgerieben1 klein. ZwiebelMajoran, gerebelt40 g Semmelbroesel; evtl. mehr2 El. Schnittlauch feingeschnitte Zwiebel abziehen, fein...
Menge: 4 Portionen Zutaten:800 g Lammrueckenfilet1 Tas. Olivenoel3 El. Rotweinessig4 Knoblauchzehen1 El. Salz1 Tl. Rosmarin1 Tl. Majoran1 Tl. ThymianWorcestersauce, einige Tr.Pfeffer; aus der MuehleFett; zum Braten2 cl Weinbrand2 El. Butter; oder Margarine1 Zwiebel1 Sp./Schuß Rotwein3 l Bratensauce, gebunden3 El. Hagebuttenmark2...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Kartoffeln1 l Milch15 g Oel750 g Broccoli, 600g bei Tiefkuehl20 g Butter oder Margarine2 El. Mehl1 l Milch2 El. Creme fraîche50 g geriebener HartkaeseSalz, Pfeffer, MuskatStiftung Wt 10/93 erfasst v. Peter Baetz Die geschälten Kartoffeln...
Menge: 40 Stück Zutaten:75 g Butter oder Margarine75 g Erdnussbutter (Glas)75 g Zucker1 Ei2 El. Milch50 g Erdnuesse; geschaelt, fein gehackt, geroestet175 g Bauern- oder Halbweißmehl1 Tl. Backpulver1 Eiweiß; verklopft2 El. Puderzucker50 g Erdnuesse; geschaelt, fein gehackt Teig: Butter oder...
