Menge: 4 Zutaten:1 Zitrone; unbehandelt1 Bd. Dill250 g Moehren; junge1 klein. Kohlrabi1 Bd. Fruehlingszwiebeln4 Kabeljaukoteletts je ca. 4cmSalzPfeffer fadM250 ml Wasser1 Lorbeerblatt3 Pfefferkoerner; weiss1 Wacholderbeere100 g Butter; kalt1 Eigelb Zitrone waschen, abtrocknen und halbieren. Eine Hälfte fuer den Fischsud in...
Menge: 1 Zutaten:200 g Butter200 g Zucker4 Eier1 Vanillinzucker400 g Mehl1 Backpulver1 kg Aepfel (saeuerlich)180 g Butter (kalt)180 g Zucker200 g – 250 g Mehl80 g – 100 g Kokosflocken Aus allen Teigzutaten einen festen Ruehrteig herstellen, auf ein gefettetes...
Menge: 4 Zutaten:150 g Weizen, mit30 g Gruenkern und1 Tl. Kuemmel; l fein gemahlen1 Tl. Meersalz60 g Butter; kalt60 g QuarkButter fuer die Form500 g Staudensellerie/Bleich-sellerie2 El. Kaltgepresstes, Olivenoel2 Tl. KorianderMeersalz40 g Allgaeuer Emmentaler40 g Parmesan oder80 g Sbrinz125 g...
Menge: 4 Zutaten:10 Wildbarschfilet; a 80 g ohne Graeten3 Scheibe Durchwachsener Speck;duenn1 dl SahneAnisschnaps; einige Tropfen1 El. Thymian; gehacktPetersilieKerbelEstragon150 g Arborio Risotto Reis1 Schalotte; kleinstgehackt1 Spur Knoblauch; gehackt2 El. Olivenoel1 Lorbeerblatt200 g Tomatenfleisch; gewuerfelt2 g Safranpulver1 dl Weisswein; trocken1 dl...
Menge: 10 Zutaten:240 g Mehl3 El. Zucker150 g Butter; kalt150 g Rahmquark250 g Magerquark1 Ei2 El. Zucker1 Beutel Vanillezucker50 g Sultaninen50 g Kandierte Fruchtwuerfelchen1 El. Maisstaerke1 Ei Mehl, Zucker und die in kleine Stuecke geschnittene Butter zwischen den Händen schnell...
Menge: 50 Zutaten:280 g Mehl70 g Zucker100 g Mandeln; geschaelt und gemahlen210 g Butter; kalt2 El. Puderzucker1 Pk. Vanillinzucker Das Mehl mit dem Zucker, den Mandeln und der kleingewuerfelten Butter auf die Arbeitsfläche häufen. Mit einem grossen Messer durchhacken. Dann...
Menge: 1 Zutaten:200 g Mehl100 g Butter, kalt1 Tl. Salz5 El. Wasser, kalt150 g Schinkenspeck6 Eier200 g Saure Sahne200 g Suesse SahnePfefferSalzMuskatnuss, gerieben1 El. Petersilie, gehackt Aus Mehl, kalten Butterflöckchen, Salz und Wasser rasch einen geschmeidigen Teig kneten. In Folie...
Menge: 4 Zutaten:800 ml Gefluegelfond oder -bruehe (selbstgemacht oder ausdem Glas)300 g Saeuerliche Aepfel900 g Rote Bete50 g Butter; kalt100 g Kartoffeln2 Eigelb20 g Mehl40 g Griess20 g Meerrettich; frisch gerieben oder aus dem Glas SalzKerbel; zum Dekorieren nach Belieben...
Menge: 4 Zutaten:120 g Baumnusskerne fein gehackt100 g Vollrohrzucker; (1)1 Tl. Zimt8 gross. Aepfel; geschaelt, Kerngehaeuse ausgestochen1 Zitrone; Saft70 g Butter; fluessig60 g Vollrohrzucker; (2)30 g Butter; kalt40 g Rosinen2 Zimtstengel3 dl Apfelsaft Nusskerne mit dem Zucker (1) und Zimt...
Menge: 20 Zutaten:125 g Mehl2 Eigelb1 El. Saure Sahne125 g Butter; kaltMehl; zum Ausrollen1 Eigelb; zum Bestreichen2 Eiweiss125 g Zucker125 g Walnuesse; gemahlen50 g Puderzucker2 El. Rum; oder Wasser50 g Kuvertuere Am Vortag: Teig zubereiten. Das Mehl in eine Schuessel...
Menge: 2 Zutaten:500 g Rosinen60 g Orangeat30 g Zitronat2 El. Rum30 g Mandelsplitter100 ml Milch50 g Hefe50 g Honig200 g Mehl, Type 550210 g Butter; kalt1 Tl. Salz80 g Marzipanrohmasse1 Zitrone; abgeriebene Schale1 Vanilleschote; Mark200 g Mehl, Type 550200 g...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 klein. Zwiebel; fein gewuerfelt15 g Butterschmalz200 g Risottoreis; Avorio, Carnaroli oder Vialone100 ml Weißwein300 ml Gemuesebruehe20 g Butter; kalt20 g Parmesan; frisch gerieben2 Thymianzweige abgezupfte BlaettchenSalzPfeffer; aus der Muehle1 gross. Fenchelknolle, a 300 g; in duennen...
Menge: 1 Rezept Zutaten:500 g Aal, frisch, abgezogenPfefferSalz3 El. Olivenoel1 Tl. Zucker1 Tl. Estragonessig1 El. Butter2 Schalotten (mit Schale)1 klein. Stange Lauch100 g Zwiebel, gewuerfelt125 ml Portwein500 ml Rotwein250 ml Kalbsjus2 Champignons, geviertelt1 KnoblauchzehePetersilie10 Pfefferkoerner, weiß60 g Butter, kaltPfefferSalzHeinz Thevis...
