Menge: 1 Rezept Zutaten:2 kg Braten aus der Schweinekeule mit SchwarteNelken; nach GeschmackZimtstangen; nach GeschmackSalz, Pfeffer1 l Honigmet6 Aepfel, am besten Cox OrangeIlka Spiess Den Schwartenbraten mit Nelken und Zimtstangen spicken, pfeffern und salzen und im Bräter scharf anbraten. Wenn...
Menge: 4 Portionen Zutaten:2 Glas TK Gyros200 ml Wasser2 Tl. Gekoernte Bruehe2 Becher Schmand20 g Mehl20 ml Metaxa oder Cognac100 g Kaese, gerieben (Kefalotiri)Micha Eppendorf — Quelle unbekannt Das aufgetaute Gyros knusprig durchbraten. In eine Auflaufform geben. Nun erhitzt man...
Menge: 6 Servings Zutaten:1 kg ZanderfiletSalzPfeffer1 Zitrone – SaftMehl zum Wenden3 cl Olivenoel60 g Butter300 g Rote Rueben, jung100 g Petersilienwurzel3 cl Estragonessig1 El. Petersilie, grob gehackt1 l Weisswein, trocken2 dl Fischfond20 g Schalotten1 l SahneSalzPfeffer3 El. Meerrettich, gerieben3 El....
Menge: 4 Servings Zutaten:1 kg SchweinenackenSalzPfeffer1 Zwiebel; (1)1 gross. Moehren2 Bd. Moehren, jung; mit Gruen bis zur Haelfte mehr1 Zwiebel; (2)2 El. Butter oder Margarine1 Prise Zucker1 Glas TK-Kartoffeltaler2 El. Aprikosenkonfituere bis zur Haelfte mehr2 El. Meerrettich; frisch gerieben Schweinenacken...
Menge: 4 Portionen Zutaten:600 g Putenbrust1 ZwiebelSalzPfefferButterFleischbruehe200 ml SahneTotentrompeten (gut 1 handvoll)PetersilieMicha Eppendorf aus meiner Sammlung Die Totentrompeten in einer Tasse Fleischbruehe eine Stunde vor dem Kochen einweichen. Das Putenfleisch in feine Streifen schneiden und in Butter anbraten und schön...
Menge: 3 Portionen Zutaten:1 Lammkeule (ca. 750 g)1 l Rotwein2 Zwiebeln, geschaelt3 Knoblauchzehen, zerdrueckt1 El. Estragon, getrocknet1 Zweig frischer Rosmarin1 Prise Salz1 Prise Pfeffer150 g Speck, durchwachsen2 Karotten2 Stangen Lauch3 El. Cognac Zwiebeln grob stueckeln. Mit Knoblauch, Wein, Estragon, Rosmarin,...
Menge: 1 Rezept Zutaten:2 kg Lammkeule, ausgebeint125 g Schinkenspeck125 g gekochter Schinken1 Zwiebel1 Tl. Salz1 Tl. Pfeffer2 El. Johannisbeergelee2 El. grobe SemmelbroeselOel Den feingehackten Speck, den Schinken und die Zwiebel in einer Schuessel mit Salz, Pfeffer, Johannisbeergelee und Semmelbröseln vermischen....
Menge: 6 Portionen Zutaten:1 Lammkeule; 1,5 kg ohne Knochen300 g Schafskaese, bulgarisch4 Knoblauchzehen; evt. doppelte MengeOlivenoel12 Schalotten1 l SahneRosmarinpulverSellerie; 2 StueckchenSalzCayennepfefferKalbsbrueheKalbsfond; nach Belieben Bei der Lammkeule rechne ich mit 250 g pro Person, ohne Knochen. Den lasse ich vom Metzger...
Menge: 6 Servings Zutaten:1 Lammschlegel (ca. 1 kg)50 g SpeckSalz40 g Fett1 l Sauerrahm20 g Butter10 g Mehl125 g ChampignonsMicha Eppendorf 25.01.2000aus meiner Sammlung Den Lammmschlegel auslösen, von Fett und Haut befreien, mit feinen, gesalzenen Speckfäden spicken und im Backofen...
Menge: 4 Personen Zutaten:1 Zitrone1 Tl. Kraeuter der Provence1 Tl. WorcestershiresaucePfeffer1 El. Oel1300 g Lammkeule ohne Knochen40 g Gemahlene Mandeln30 g Butter2 Tl. Salz1 kg Kleine Fruehkartoffeln Die Zitrone auspressen, den Saft mit den Kräutern, Worcestershiresauce, Pfeffer und Oel vermischen....
Menge: 4 Servings Zutaten:1 Ente; ca. 2 kg kuechenfertig2 El. Fuenf-Gewuerz-Pulver2 El. Cognac3 Knoblauchzehen2 Fruehlingszwiebeln1 El. Zucker6 El. Sojasauce200 g Sojasprossen1 El. SesamoelSalz Die Ente innen und außen gruendlich abspuelen und trockentupfen. Je die Hälfte von Fuenf-Gewuerz-Pulver und Cognac verruehren,...
Menge: 4 Servings Zutaten:6 Aepfel, geviertelt1 Tl. Butter1 El. Orangenmarmelade1 El. Grand Marnier1 Barbarie-Ente, 2,3 – 3kgSalz, Pfeffer2 Wuerfelzucker5 Orangen1 Zitrone, ausgepresst2 Tl. SherryessigSalz, PfefferGrand Marnier Fuellung: Die Apfelviertel in der Butter duensten, mit der Orangenmarmelade und dem Grand Marnier...
Menge: 4 Portionen Zutaten:200 g Basmati-Wildreis-MischungSalz150 g Kumquats2 Schalotten40 g Butter4 El. Trockener Sherry200 g Schlagsahne1 Zitrone; den Saft1 El. Eingelegter gruener Pfeffer2 El. Heller SossenbinderWeisser Pfeffer750 g Steinbeisser-Filet2 El. MehlGlatte PetersilieIlka Spiess ARD/ZDF-Text Reis in 400 ml kochendem Salzwasser...
Menge: 8 Servings Zutaten:8 Scheib. Toastbrot bis zur Haelfte mehr500 g Schweinemedaillons1 Tl. Senf4 El. OelSalzPfeffer4 Schweinerippchen2 El. Barbecuesauce2 Feigen, frisch4 Kumquats1 KiwiSalatblaetterKraeuter, frischPfefferkoerner, gruen eingelegt Das Fleisch trockentupfen. Medaillons duenn mit Senf einreiben. Mit Pfeffer wuerzen und in der...
Menge: 4 Personen Zutaten:1 kg Weißkohl (netto)500 g Gehacktes (2/3 Schwein, 1/3 Rind)2 Eier1 altbackenes Broetchen1 El. SenfKuemmel, Salz, Pfefferetwas Butter zum EinfettenSemmelbroesel Weißkohl (natuerlich ohne Strunk) in nicht zu feine Streifen schneiden. 5-10 Minuten in Salzwasser blanchieren, damit er...
